绥德瓜饭与和和饭

绥德的瓜饭与和和饭

文图李贵龙

瓜饭

南瓜和大软米做成的饭叫瓜饭。瓜饭是地地道道的农。

绥德农村糜子、南瓜、红薯等种植广泛。糜子又有软、硬之分，软糜子碾去糠壳后便称大软米，是瓜饭、焖饭的主料。南瓜去籽切块，红薯去皮切块，加水入锅同煮，至六成熟时再下入适量大软米，米快熟时勤于搅动，熟后用勺子压烂南瓜和红薯，加适量白糖（过去白糖少，加糖精）即成。瓜饭的做法算不上复杂，但须掌握一些窍道。做瓜饭时要注意入锅的水量多少和火候大小，否则，要么做成了稀饭，要么干饭粘连锅底，焦糊味扑鼻。

瓜饭色泽金黄，糯黏酥软，香甜可口，营养丰富。上世纪六、七十年代前，瓜饭在农村很普遍。时下吃上一顿瓜饭，解油腻，换口味，有新鲜感。

农家人吃和和饭

和和饭

和和饭是绥徳很特色的农家饭。

和和饭其做法比较简单。先将白面和好醒到，擀开切成寸许见方的面片备用，将去皮的山蔓块和小米倒沸水中同煮，八成熟时加入白菜，九成熟时煮入面片，待熟加花椒、姜粉、味精、葱花、油泼辣子即成稠稀适中的和和饭。因此饭米、面、菜掺和同煮而成，故称和和饭。

和和饭米糊（读hu）面筋山蔓沙，顺气和胃，易于消化，老少皆宜。特别在寒冷冬季的清早，喝上一大碗和和饭，既充饥，又舒筋活血，全身暖和。

和和饭又是绥徳娶亲必吃的风俗饭。娶亲时，迎人的不能空腹去迎新人，必须吃了和和饭后岀发去迎亲。吃和和饭，寓意和睦、和顺，期盼娶回的媳妇夫妻和睦、白头偕老，上敬公婆、下疼子侄、和睦伷俚、善待四邻。因此把和和饭又叫和睦饭。

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