南京作为六朝古都，兼具南北之风，北方的面食在南京也是特别的存在，与北方不同，南京人执着于面条的汤头，主要分为红汤和白汤两大派系。红汤犹如艳丽的女鬼，似小倩；白汤神似天上的仙女，像嫦娥。不管怎么说，南京人爱吃面是毋庸置疑的，一筷面，一勺汤，这种从口舒服到心里的温暖，简单又真切。
皮肚面（小煮面）
大碗皮肚面对于小编的启蒙，是在张府园的一家破面馆，叫张府园大碗面。后来知道了它还有个看起来不相称的名号：小煮面。皮肚、白汤和油渣是小煮面的不可缺少的部分。看似不起眼的白汤用的却是板鸭汤或者骨头汤，味道醇厚香浓。皮肚充分吸收了汤汁的美味，放上油渣和辣油，好吃到想爆粗口~南京很多面馆的皮肚面做得都相当正宗，大家比较喜欢的易记、管记、项记、赵记、寡妇面、太平洋面馆的三鲜面、鸿福面馆、中华面馆等。
阳春面
一把细面，半碗高汤，一杯清水，五钱猪油，一勺桥头老陈家的酱油，再烫两颗清脆阔爽的小白菜”。之前的《灵魂摆渡2》中的旧事篇，让阳春面小火了一把。上个世纪六十年代，南京几乎所有的路边小吃店都会卖阳春面。红汤、绿葱、白面，汤面上飘着薄薄的一层油花，热气腾腾、香味扑鼻。如今要吃到正宗的阳春面，只能来李记清真馆，汤底不能再赞，吃一口仿佛回到过去。
鸡汤面
之前在新街口淮海路附近吃过一家爽口鸡汤面的鸡丝面，煮鸡汤的老爷爷很和蔼，一碗12块，鸡汤鲜美，青菜爽口，鸡丝也放了好多，吃完一直念念不忘。后来不知道搬到了哪里……后来去吃一家据说是南京最赞的鸡汤面，民间老鸡汤面馆。鸡汤很鲜很浓，放了胡椒粉，鸡丝比之前那家还要多，种类很多，干拌面也很受欢迎。
焖肉面
五花肋条肉，过水断生后加葱加姜，大火烧开，再加绍酒，酱油，小火焖3小时！最后拣去葱姜，抽出肋骨，即可作为浇头浇于面上，一碗面的诞生要花那么大的功夫，怎么可能不好吃？
大排面
大排面的意义远远不止在面条里加块大排那么简单，带骨大排要用刀背把大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上一个小时，再拖上蛋清和淀粉下油锅煎，然后加水加料红烧，汤汁浇进另锅煮好的面条里，盖上大排和碧绿的青菜心，就成了最解馋的汤面了。
鳝鱼面
鳝丝面属六七月份的时候最好吃，这个时候的鳝鱼更鲜嫩，当然除了鳝鱼，浇头里面的酱油和白糖比例也掌握得非常好，还有葱花、蒜末和胡椒粉的香气扑鼻。
素鸡面
灵谷寺的一家禅意十足的的素面，端过来就有一阵麻油香味扑鼻而来，面是苏氏面，有些甜味但是不腻。面汤带丝鲜甜，有醇香但不厚重，是花了功夫慢慢熬的。素鸡软透酥嫩，香菇、卤蛋都敲好吃。店里每天只熬一锅汤底，大概能做26碗面，去晚了就没了。
雪菜肉丝面
在南京，你进店叫上一份雪菜肉丝面，看师傅一边烫面条，一边往那兰花大素碗里舀入一块熬好的熟猪板油、一勺白糖和两三勺老抽酱油，再注入一小瓢滚烫的猪骨高汤，白花花的猪板油瞬间就融进高汤里。面条烫熟后，用笊篱捞进瓷碗里，再浇上一大勺雪菜炒肉丝，最后撒上葱花和香菜末儿，一碗香喷喷的雪菜肉丝面就做好了。
雪菜黄鱼面
又是一碗制作工艺十分复杂的面，所以下次去吃的时候等得久了也不要不耐烦。一碗老牌地道的雪菜黄鱼面，绝对能把你鲜得眉毛都要掉下来！
鱼汤面
主打产品就是鱼汤面，汤底一定要喝，鱼汤特别香，也很纯正，绝对是用鱼熬出来的。鲜美醇厚的口感，配上Q弹爽口的虾仁和绵软入味的面条，大赞！
腰肚面
六合的人民真幸福，面店遍地都是，最可贵的是每一家都很好吃。六合的腰肚面非常有名，大块的腰花和卤好的肚丝铺在上面，下面满满的面条，还有青菜、雪菜和榨菜陪衬，热乎乎的高汤上面飘着香喷喷的辣油，这个辣油一定要摆到面里一起煮才够味儿！再淋点醋，完美！
干挑面
南京的干挑面应该是不带汤的老卤面，肉卤子拌的，面条超级劲道。
盅盅面
用搪瓷碗装面条，猪蹄面、泡椒鸡杂面、牛肉面、火爆肥肠面，每一口都是正宗的重庆味道。老板是个地道的重庆妹子，放不下家乡的味道才开的这家店，如果你喜欢吃辣，可以去尝尝！推荐秦淮区秣陵路二两盅盅面。
朝鲜冷面
冷面是夏天吃面的首选，加了蛋的韭叶宽面先蒸后煮再用冷风吹凉，呈淡黄色，口感更加有弹性，拌入花生酱和芝麻酱，再加点生抽，醋和麻油，一口一口根本不想停！
菠菜面
陕西的面食文化源远流长。这家店，不只有陕西美食极具代表性的臊子面和肉夹馍，更有牛肉菠菜面这样的惊艳之物。菠菜面色泽翠绿，仔细品尝有股淡淡的菠菜清香，面条劲道爽滑。牛肉炖得软烂入味，肉瘦而不柴。
biangbiang面
Biang biang面（也称裤带面）是陕西面食中最具当地特色之一。“面条像裤带”，“辣子是主菜”Biang biang面占了陕西十大怪中的两怪。有关Biang的来历还有一句顺口溜（念完之后慢慢比划）：一点上了天，黄河两道湾，八字大张口，言字往进走，你一扭我一扭，你一长我一长，当中加个马大王，心字底月字旁，挂个丁丁叫马杠，坐着车车逛咸阳。biang biang面一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。至于味道，关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。
南京人吃面条不能没有辣椒，这东西在当地叫辣油，当一碗面盛上来时，老板会用南京话问你需不需要辣子，“阿要辣油啊？”用英文拼出来就成“I Love You'。所以，看上个南京女孩，就请她去吃面，顺便问她吃不吃辣…
山无陵，江水为竭，冬雷阵阵，夏雨雪，天地和。
小编行也思君，坐也思君。
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