做为武夷岩茶爱好者,一定听过峰、岩、坑、涧、窠、洞......等各种山场加持的茶名。但这里面有什么讲究,又为何要把这些山场进行细分呢?
(清)屈擢升《随见录》记载:“武夷茶在山上者为岩茶,水边者为洲茶。岩茶为上,洲茶次之;岩茶北山者为上,南山者次之。南北两山,又以所产之岩名为名。
文中指出了岩茶在历史上是以所产之岩名来命名,用以区分普通武夷茶。
环境因素
茶树对环境表现非常敏感,是非常容易产生变异的植物。即使同一品种的茶树,由于生长环境的差异不同,即便工艺和品种相同也会产生口感上的显著差异。
武夷山正岩产区属丹霞地貌,到处奇峰怪石,沟壑纵横,生长在这里的茶树各有各的生长环境,由于高度、光照、土壤、湿度、和周围植被的不同。
导致了不同山场产区制作出岩茶的韵味大相径庭。古人在很早就发现了这个现象,所以岩茶在历史上一度以所产岩为名。
从而形成“一岩一茶”的奇特状况。
山场文化
武夷山正岩产区山场地名复杂而有规律。这些山场名兼具了山体形态、神话传说、历史典故和美好寓意。
将这些特色的山地名和特色的岩茶相结合,就自然形成了武夷岩茶特有的“山场”文化。
正岩产区山场
01
峰
指山的突出的尖端,高而尖的山头。
在武夷正岩产区历史上就有三十六峰的说法。
以“峰”定名的山场也是分为多种类型,在峰顶的则多出高香,在峰中央的可以做到香、水并重,在峰底的依据其他生态条件的不同亦可呈现不同的品质,但大多是日照时间相对较短,香气细幽,汤水醇厚。
代表山场
狮子峰、三仰峰、莲花峰、马枕峰、幔亭峰等处。
02
岩
指岩石凸起而构成的山峰、山体。
九十九岩位于正产区各个峰峦之间。岩,矿物的集合体,是地壳的主要成分。
在武夷岩茶中,最具代表、最常被说的“岩骨花香”中的“岩”即是。以“岩”定名的山场,多数光照条件较足,土壤肥沃,有益于茶树芳香物质的形成。
代表山场
马头岩、碧石岩、佛国岩等处。
03
坑
指地面往下凹的地方。
水平或高低走向,只有两个或一个出口。
峰岩夹峙形成坑、涧、窠。以“坑”定名的山场也是两面夹山,并且弯弯曲曲,高矮不同形成多个面积大小,生态环境有不同的区域。一般都有两个出口。
代表山场
牛栏坑、倒水坑、慧苑坑、大坑口等。
04
涧
指夹在两山之间的水沟。
在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。
以涧定名的山场伴有水流,且两山相夹,因此茶树生长环境湿润,遮阴效果好,在沟边有零散的风化沉积岩的冲积堆。
代表山场
悟源涧、流香涧、章堂涧等。
05
窠
指昆虫、鸟兽的巢穴。
以“窠”定名的山场在地形、环境上与“坑”类似,但“窠”比“坑”较小,且山场环境相对多变,有的伴有水流,有的没有;有的偏阴凉,有的则并不明显。
代表山场
九龙窠、竹窠、燕子窠、枫树窠等。
06
洞
指窟窿,深穴,孔。
峰岩之间的峡谷和岩体的坍塌形成了洞、窝。
洞穴一般都有自己独特的气候现象,主要是通过流动的水和对流的空气来调节的。所以,以“洞”来定名的山场是个相对恒温的环境,而且相对来说,茶树生长环境较阴凉。
代表山场
鬼洞、水帘洞、茶洞、蝙蝠洞、猪仔洞等。
07
窝
指洼陷的地方。
以“窝”定名的山场,四周环山,阴风常拂,极恶不往,面积较小。
代表山场
云窝。
文化缘由
有茶友要问:“坑、涧、窠,都是两边有山峰(岩),中间低的峡谷地形。洞和窝的地形也大致相同,为何要这么多奇怪的名字,都叫坑不行吗?”
这些地名叫法都是历史传承下来,有其典故。而且叫的顺嘴、听的顺耳。如果把流香涧叫做流香坑,九龙窠叫做九龙坑的话。从地形地貌上说得通,但是听起来就没有那么自然。
主要缘由
一般而言“峰”、“岩”的茶大多“主香”。“坑”、“涧”、“窠”、“窝”、“洞”的茶大多“重水”。
# 光照多的地方,茶多酚含量高。
一般做出来的茶香气高扬,属于香艳霸道型;
# 光照偏少的地方,茶氨酸含量高。
做出来的茶甜度好、茶水厚重,香气较幽却不张扬,属于清幽风雅类型。
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