当饮之年，勃艮第晚宴（上）

去年5月，我做了一场勃艮第霞多丽晚宴，让一些参加活动的人觉得物有所值，之后他们常常催我赶紧再做一场新的勃艮第活动。

本来在我的勃艮第计划表中，后续的晚宴应该是Clos Vougeot场，与Les Suchots场。但我总感觉这两张酒单内部分酒款稍显年轻，有杀幼的嫌疑，因此我决定将两场活动全部推后（直到适饮），重新规划了这个以“当饮之年”命名的晚宴。

把标题定为“当饮之年”，是为了与大部分勃艮第活动区别开来。在我眼中，最近两三年勃艮第已经失去理智，越来越疯狂的奔跑在割韭菜的路上。

之所以这么说，是因为大多数勃艮第活动或者勃艮第葡萄酒销售雷点不断，但消费者并不介意，甚至有的时候还趋之若鹜，争当韭菜。

首先是年轻的酒在市场上占了绝大多数，勃艮第是所有产区中最没有耐心的一个产区。一些平台的清仓尾货赫然显示2018/2019年份；各种活动酒单中，一级园普遍2017年起跳，特级园也不乏2018/2019年。

很多年轻的酒（尤其是高级别的酒）香气尚未融合，那么我们到底在欣赏什么？面子和金钱超过了层次，或许是因为层次最不重要，毕竟有些选酒并无层次可言，即使它来自勃艮第。

其次是酒庄噱头过多，动辄Leroy传人，Jayer弟子...然后价格飞涨。我纳闷，Leroy和Jayer本人知道这些事吗？如果随便认爹不尴尬，被迫当别人父母总有些尴尬吧？

再次是新星漫天，价格也升天。从天文学角度解释，新星是天体演化的重要环节，它是老年恒星辉煌的葬礼，同时又为新生恒星的诞生做了准备。

如果你形容别人是新星，或者超新星，这并不是赞美，因为这段闪耀的历程是恒星生命中最后的辉煌，即将陨落。

勃艮第那些拥有葡萄园地块一般，酿造手法褒贬不一，口感存在争议的新生代酿酒师们，是否愿意继续使用超新星一词，大概值得重新考量。

最后是当某个酒庄的价格直线上升后，你是否还有必要继续买单？我记得2017年，Leroy大区（白头）价格每瓶只要350元；如今，欧洲价格已经超过1200元。

大家有必要为了一瓶大区酒，花费四位数并抢的头破血流吗（在这瓶酒不存在主动降级的状况下）？

Clive Coates在The Wines of Burgundy中说过，罗曼尼康帝的罗曼尼康帝和拉塔西值得高价，但其它酒款（包括李奇堡、罗曼尼圣维旺、大伊瑟索、伊瑟索）在有同品质竞争对手的情况下，为酒庄贪婪的高价买单并无意义。

我始终认为独立思考是人类最重要的能力之一。特别是在信息爆炸的现代社会，每一件事站在不同的立场就有不同的见解。

我们要做的是公平的看待不同观点，尽量理性的做出判断，哪怕你面对的是炙手可热甚至日趋疯狂的勃艮第葡萄酒。

01

J.A. Ferret × Pouilly Fuisse

路易亚都Louis Jadot是勃艮第百年酒商，酿造的葡萄酒一直以高品质著称。虽然各大酒评家和专业杂志对它的评价相当出色，但我仍然认为路易亚都稳定性略有不足，特别是在超出预期的炎热年份，往往酸度不足，过于饱满。

不过路易亚都在收购酒庄上颇有心得，入手的博若莱Chateau des Jacques和普伊富赛Domaine Ferret都是当地最好的酒庄之一。

▲ Pouilly-Fuisse村庄

https://www.domaine-ferret.com/en/vineyard

Ferret家族从1840年起定居在Fuisse村，是当地最早研究不同略地，酿造单一地块葡萄酒的酒庄。

Jeanne Ferret很早开始独立装瓶，建立了酒庄Tete de Cru和 Hors Classe系列酒款，包含Les Menetrieres，Les Perrieres，Le Clos等普伊富赛最好的地块。（这三个地块已于2020年晋升成普伊富赛第一批一级园）

Wine Advocate评价Jeanne Ferret是勃艮第伟大的女性酿酒师，她擅长酿造浓郁丰富的葡萄酒。较晚采收、橡木桶熟化、酒泥接触，让一部分她酿造的葡萄酒直到今天都保持着愉悦的饮用体验。

▲ Pouilly-Fuisse地图

红点位置是Les Menetrieres葡萄园

Les Menetrieres葡萄园位于Fuisse村北端，下方是Le Clos。葡萄园东南朝向，土壤由冲积土、粘土和石灰石组成。葡萄藤经过三次补种，分别来自1974，1989和1999年。

葡萄采收后在1/3新桶，1/3一年桶，1/3两年桶中发酵，经过9个月橡木桶熟化，之后在不锈钢容器内继续与细酒泥接触5个月后装瓶。整体带有清晰的橡木桶风味，与白桃、花朵和轻微的热带水果融合的很好，有力但不乏精致。

2014是勃艮第白近乎完美的年份。知名酒商BBR官网给予2014年勃艮第白葡萄酒满分年份（10分）称号，是21世纪后唯一的10分。

良好的酸度，充沛的柑橘类水果香气，精细的结构，让Burgundy Report网站高度推荐2014年份的白葡萄酒，从Chablis到Pouilly-Fuisse，几乎可以无脑买入。（只要你买得到）

02

Nicolas Potel × Les Charmes

1964年，Gerard Potel在Volnay建立了Pousse d'Or酒庄，酒庄迅速成为勃艮第的质量标杆。1997年Gerard不幸离世，年轻的Nicolas被迫出售父亲的酒庄，随后建立了Nicolas Potel酒庄。2000年后，他离开酒庄，成立Maison Roche de Bellene。

Potel父子有惊人的酿酒天赋，Nicolas坚持使用生物动力法耕作，如果果实来自其它果农，需要符合他自己严格的标准。在这种情况下，他酿造的葡萄酒饱满圆润，口感丰富多汁，质地纯净优雅。

Les Charmes是默尔索最好的三块一级园之一，也是三者中面积最大的，占地31.12公顷。严格的说，Charmes品质参差不齐。这是因为它海拔较低，位于Les Perrieres和Les Genevrieres之下，坡度变缓，土层较厚，排水性不佳所致。

但是优秀的Charmes与Perrieres和Genevrieres一样优雅有趣：有着清新的核果香气，柔和的奶油滋味，和美妙的坚果、蜂蜜风味。

我曾经在不同场合不少于5次品尝这款酒。从年轻时橡木桶风味主导，到陈年后柑橘、蜂蜜、花香为主，淡奶油香气融入，深刻领会了勃艮第白葡萄酒果香随时间绽放，平衡性细腻，陈年潜力惊人的真谛。

虽然很多杂志认为2009年温暖的天气让勃艮第白葡萄酒酸度略逊一筹，但这款Charmes自始至终酸度紧致，细腻芬芳。

03

Leflaive × Les Folatieres

作为勃艮第白葡萄酒金字塔尖的酒庄，Lefaive长期以来的表现确实能够匹配Clive Coates三星评价。从Leflaive身上，我们可以感受到：一个成功的酒庄需要几代人的努力、远见和决心。

Anne-Claude生前在采访中说过，在勃艮第的至暗时刻（根瘤蚜虫侵袭、经济大萧条、世界大战），很多葡萄园近乎废弃，邻居们争相出售蒙哈榭特级园周围的土地。

但她的祖父Joseph坚信勃艮第有光明的未来，大量买入土地，让家族拥有4.8公顷的特级园土地（以Montrachet为后缀），2.8公顷的超一级园Pucelles，几乎成为独占园的Clavoillon、1.2公顷的Folatieres，而且基本不花钱！

有了坚实的土地基础，Anne在1993年尝试生物动力法种植，并于3年后全面转向生物动力法。她与Leroy被称为勃艮第最令人尊敬的女酿酒师，奠定了勃艮第生物动力法的基础。

除了在种植上增加生物多样性，维持葡萄园自身平衡，在葡萄藤修剪管理上，Leflaive同样不遗余力的注重每一个细节。酒庄引入Simonit & Sirch修剪法，尽可能延长葡萄藤的寿命，保留老藤的活力。

▲ 传统修剪方式

剖面中棕黑色比例高

棕黑色是枝干失去活力部分

▲ Simonit & Sirch修剪法

剖面中棕黑色比例很低

老藤维持健康的状态

无论是大区、马孔、一级园或特级园，Leflaive精心打磨从葡萄园到酿造车间的每个细节，无愧于勃艮第最佳白葡萄酒庄的称号。

▲ Leflaive葡萄园地块分布图

https://www.leflaive.fr/en_US/

Les Folatieres是Puligny-Montrachet最大的一级园，面积17.65公顷。Leflaive占有1.2公顷土地，位于葡萄园右上方，海拔270-300m。葡萄来自三个地块，分别种植于1962,1969,1983和1999年。轻柔压榨后静置24小时，在20%新橡木桶内发酵，与酒泥接触熟化12个月，之后在不锈钢容器内继续熟化6个月。

Folatieres一级园展现了典型的Puligny-Montrachet风格，结构丰满、果香充沛、矿物香气迷人、酸度清晰。

2010年是勃艮第红白皆优的年份。白葡萄酒拥有比09年更清爽的酸度。由于雨水对花期的干扰和不定时的夏季冰雹，葡萄产量受损，果实风味浓缩。Meursault、Puligny-Montrachet、Chassagne-Montrachet等村庄内的一级园和特级园有卓越的陈年潜力。如果现在能看到，可无脑买入。

04

Long-Depaquit × Les Preuses

Long-Depaquit的历史可追溯到1791年。它是除William Ferve（被Champagne Henriot收购）外，占有夏布利特级园面积最多的酒庄。

1971年，百年酒商Albert Bichot将其收入囊中，保留了酿酒团队。2001年，Albert Bichot全面介入酒庄管理，更换酿酒团队，对葡萄园实施有机种植，降低产量，对特级园和一级园进行人工采收，迅速提升了酒庄品质。

▲ Le Moutonne特级园独占园

围墙围绕部分横跨Preuses和Vaudesir

Long-Depaquit最知名的葡萄园莫过于Le Moutonne独占园。虽然夏布利特级园内7个Climats并不包含Moutonne，但由于历史原因，Moutonne仍旧可以在酒标上显示Chablis Grand Cru。

Les Preuses紧邻Moutonne独占园，虽不如Les Clos和Valmur锐利，但兼具成熟与细腻，在饮用体验与陈年潜力之间达到良好的平衡。

葡萄手工采收后，使用100%橡木桶发酵（1-5年旧橡木桶），之后继续在橡木桶内带酒泥熟化10个月，然后在不锈钢容器内继续带酒泥熟化6个月。

Tim Aktin认为它既有Blanchot的细致花香，又有Les Clos的浓郁集中；Allen Meadows评价它完全支撑的起慷慨的橡木桶风味，能够在瓶内继续进化。就我自己品尝的4次来说，这款2014年的特级园仍然非常年轻，绵长的矿物感让人欲罢不能。

当饮之年勃艮第晚宴

晚宴时间：10月7日晚6点半

晚宴讲师：王琤 WSET Diploma

晚宴地址：厦门市思明区筼筜路CASA MIA餐厅

酒款费用：2100元/人（不包含餐费），9月25日前享受早鸟价1900元/人

晚宴餐费：当天现场AA

晚宴人数：8人，满额即止

晚宴报名：请添加二维码

晚宴说明：需缴费确认名额，报名后只可自行转让，不可退款

作者注释：因文章篇幅过长，上篇仅介绍1-4号白葡萄酒。5-8号红葡萄酒相关内容将在晚宴结束后发表于下篇内。