一提起乌龙茶，大家首先想起来的是什么呢！岩茶？铁观音？台湾高山茶？ ，那具备什么特征才是乌龙茶呢，三红七绿我想可能是大家比较认同的一点吧！茶人张天福曾经对水仙有一段评语我觉得还是公道的：漳平水仙茶是唯一保留传统乌龙品质特征的，水仙近百年来有变又没变。最开始做条索状， 后面1914开始做方饼型包装大概一饼16-22克 ，再到近代做成边长4㎝厚度2㎝的方饼重量在8-12克 ，由最古老的碳焙茶 变成现在的鲜感茶 这都是变化，不变的是一直传承下来的坚持手工摇青保证发酵成度，下面通过一些图片视频来给大家介绍一下我们为了一泡健康放心的茶都做了哪些工作，我祖爷爷开始那辈开的茶山，到现在不断的开拓改良，使得现在我们有一个很好的基础，做一泡好茶原料是重中之重，所以茶山养护才是一泡好茶的根，一个匠心才是他的魂，这一切都是为了能有一泡放心喝的好茶，我一直的理念就是茶叶是给我们带来健康的，常喝茶自然一身轻，但是如果茶本身不健康那不是越喝越不健康，那还不如喝白开水了，做一泡放心好茶自己喝着放心 售卖茶又喝着安心！
漳平水仙茶一直坚持人工采摘，手工摇青，这都是品控的源头基础。
这是我们做好的茶泡过之后叶底展现
这个是手工摇青出来的标准乌龙工艺特征三红七绿
下面给大家说说茶山这块
不施肥防止土壤板结，增加壤间距有利于植物根部呼吸
我们茶山都是与深林混种，这样有利于建立生态平衡..
茶山刚铺好的路就被野猪留下脚印
茶花开了很美
茶山与森林都有隔离带防止树木吸收茶树养分
采茶季的时候全部每人背竹篓手采不会折伤叶片保证后续摇青顺利进
关于工艺这块我们是认真仔细，如同照顾孩子一样对待每片青叶
日光萎凋青叶不落地，太阳太大还要拉黑网隔热，定时手工翻动水筛
手工摇青，保证每片青叶都有走水发酵做透
接下来就是杀青 揉捻 定型 烘焙工序了
试温
下锅青叶会噼里啪啦的声音
炒到后面有点刷刷的生音就是要出锅了
然后开始揉捻，掌握轻重轻的节奏
揉捻过后挑杆老叶黄片就开始定型了
抓一把下去压几下拿出木棒用纸包起来就成方饼了
然后开始烘焙 开始高温焙干，然后小火慢炖提香，提高干度利于保存。
由于篇幅有限所以先写到这，后续在做各个细节专题，大家有什么问题或者想了解的可以留言谢谢，文章没有审稿有错别字的话见谅啊！
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