当喝过真正的优质铁观音......

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最近一句古谚非常流行起来，春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。而这句话，好多人都在套来大去，特别是白茶套得非常历害，而我想说是，只有铁观音，一直在讲秋香，一年当中产的茶，只有秋白露是最好的茶，而铁观音，却一直默默无闻，没有去争，今年我想表达一下。

铁观音最近失宠，于千骂为一身，农药残留，添加香精，伤胃，低端等全部加在铁观音身上，其实真正的优质高山正炒或者传统老工艺的铁观音，才是真正的铁观音，但是，谁有喝过呢，你对铁观音的那些评价，那些9.9元包邮的铁观音，或者根本不够工时费用的铁观音，只有铁观音的名字，根本不是真正的铁观音，真正的铁观音，不仅是茶树是铁观音，还需要很多条件，才能称为铁观音。

国际检测机构上门抽检并视频记录完全过程【欧美400项 和日本重点监控】

兰花香、观音韵，几百年来，一直不变，但有几个茶友喝过这样的，可能喝过的是傻大香或者飘着香气的铁观音，还有可能把带发酵坏的酸当观音韵。真正的兰花香，是闻着纯净高雅，越闻越舒服。真正的观音韵，是一种喝茶后的香、味、口感、喉韵、茶气以及喝后浑身轻松舒服的感觉。

这样的才是铁观音，这也是标准的正炒清香型铁观音，你有喝过这样的吗？如果没有，那只能说，你还没有真正接触过铁观音。

还有一泡水二泡茶，三泡四泡是精华，七泡有余香，这也是针对铁观音的，但如今，有几个喝过七泡有余香的铁观音，还有几个懂铁观音应该是闷泡的【52秒标准泡】，全市场都是快进快出泡【次差茶都不能闷】，开始有些香气，三四泡就无香无味了，这样的也算铁观音，真的把铁观音害惨了。

还有这样的回归传统的铁观音，才能找回原来的味道，也才能是真正意义的铁观音。

绿叶红镶边，蜻蜓头，蛤蟆腿，这些大家是否见过呢？现在市场上都是绿油油的铁观音，又有几个喝过真正传统工艺的重发酵或者标准半发酵的铁观音呢？所以啊，奉劝没有喝过真正优质铁观音的茶友，其实也是人云亦云，喝着不是铁观音的铁观音，大喊铁观音不能喝，而实际呢？

农药残留问题，早在几年前，抽检中有不少铁观音有检测出这问题，但这些茶是安溪产的吗？这里面估计有至少50%以上的铁观音非产于安溪，茶是别人的，但黑锅却是安溪背上。因为安溪至少十年以上，就禁止使用的农药，特别是毒性大的农药，但检测出来却有，这是为什么呢？其实这很容易理解一下就明白了。

如果你还听人说铁观音如何不好，其实可能没有真正的了解，因为当地政府已经苦下功好几年，而且正在为铁观音优异品质做许多努力。安溪铁观音其实是与众不同的。

安溪也确实有存在一些问题，比如，原来的安溪铁观音，只是在那些不能种植粮食、蔬菜、地瓜，可以说不能种植可以吃的农作物，才会种植一些茶叶，但是铁观音发展太快，价格上涨过快，导致开山的开山，已经把所有原来种植粮食等田地都种植上铁观音，这样，密度高的低山和大的农田种植的茶叶，由于单一品种，加上通风不好等原因，就会有虫害，所以，就会使用农药。但也是由于出现这些铁观音，铁观音的品质大幅下降，也出现了不少问题。但那些真正高山的优质铁观音，却越来越受此影响，很多茶友感叹，再也喝不到原来铁观音的味道。

目前铁观音，山上全部种植铁观音的，已经荒废很多，再加上政府的一些强制退茶还林的措施，使得目前高山上的茶山生态越来越好，虫害也很少，即使偶尔有些虫害，也是采摘提前措施，并且使用完全无毒的除虫【非杀死性的除虫剂】。完全可以达到欧美及日本的全部检测。

这是成批的从茶农家抽检的结果，上面为检测项目，下面为四百多项里面有两个检测接近低限0.01【设备能检测出的，再没有检测出就是0】，其中有一项是0.62，而欧洲标准是40，我也只有几十分之一。日本和美国标准更高。

可以到欧盟官网查询

至于说添加香精一说，那是很多人以为，茶叶怎么会那么香，铁观音，特别是秋香的铁观音，香气那么好，多少人以为不可能来自铁观音茶本身，自以为肯定需要添加香精【我身边好多人也好多人在问，我解释工艺和茶叶生长特性，再专文论述，铁观音之兰花香】。铁观音为什么秋香好，就是因为香气迷人，滋味甘甜醇和。

铁观音的香气来自依靠茶叶自身的品种吸收天地之精华，加上高山上自然温差形成独特的花香，通过晒青、摇青、晾青的半发酵过程，就会自然 形成各种香型，其中以幽幽男迷人的兰花香最为著名。

至于说伤胃的问题，这个我讲个很多次，那是因为茶叶销售者没有说明的原因，因为很多人以为喝铁观音是不会伤胃的，再加上那些销售轻发酵工艺铁观音的人没有说清楚，没有像绿茶那样，大家都知道，不可过量喝。但轻发酵【也称消青工艺】的铁观音，其实茶性接近绿茶，是会伤胃。

我们承认轻发酵的铁观音，特别是低山茶青做清青工艺以及拖酸工艺的铁观音因为发酵不够，茶性接近绿茶，所以长期喝那样的铁观音【其实真正的铁观音，应该只有正炒清香型和传统老工艺，才是半发酵、全发酵】会伤胃。

这里补充一下，茶叶会不会伤胃，与茶叶的加工工艺有关，有茶叶本身有一定的联系，但关系不是很大。铁观音如果没有发酵或者轻发酵，不仅会凉胃，还会非常刺激胃，所以会伤胃，而如果是标准的半发酵铁观音，也称正炒或者正味的铁观音【为什么铁观音，市场上正炒的那么少？以后再写一文介绍】，茶性中和，可以适合任何人和任何时间段来喝。传统老工艺铁观音，是重发酵加足火烘焙，所以茶性暖，且由于特别的茶性，可以长期自然存储，越存越好，民言说，五年陈、十年宝，二十年不得了。所以，对于传统老工艺铁观音【老铁】通过多年存储，可以调理肠胃以及腹部的问题。

通过生态化管理【无农药、无化肥、不使用除草剂】的自然生态化管理。

虫草茶的共同和谐生长

了解了以上信息，相信你不会再说铁观音是不好的茶，或者说铁观音有什么问题了吧，问题是因为铁观音当年太火，安溪乱种植以及其他非安溪的铁观音大片种植和模仿的原因，而市场上的铁观音，基本上难有高山的正炒【正味】标准半发酵铁观音，更别说传统老工艺铁观音【老铁】，当你喝过这样的铁观音，估计你也会爱上铁观音，因为铁观音非常难以种植和管理，根本不存在所谓的零管理野生。不仅管理非常难【有好饮难植之痛】，从生长和采摘对地理位置和天气要求极高，即使有良好的茶树生长和管理，也只是为一杯铁观音奠定基础，还要看采摘时的天气和工艺，一杯好的铁观音，天时地利人和，缺一不可，即使全部符合条件，那些极品的铁观音，也是可遇不可求。

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