常言道：酒不醉人人自醉。殊不知，茶亦醉人何须酒！
对有的人来说，喝到一款优质的岩茶，就像品评到到美酒一样整个人都被香得晕晕乎乎的。
令无数茶客心醉沉迷的奥秘就是武夷岩茶那多变迷人的茶香。常品岩茶的人，能从同一款茶里喝出花香、果香、木质香、奶香、焦糖香……味蕾被瞬间征服，沁人心脾。作为一种“重味求香”的茶，在武夷岩茶审评的评分中，香气占比达30%。因而，一款好的岩茶，香气和滋味同样重要。
那么，好的武夷岩茶在茶香上究竟有什么体现呢？
郭养滨手作茶茶园实拍图
闻香识“岩茶”：高扬清新，具有辨识度
好的岩茶，茶香表现很直接，绝不会扭扭捏捏，做小女儿态。就像红楼梦里的王熙凤：未见其人，先闻其声。沸水一冲泡，专属于某种茶的茶香瞬间腾起并飘散到空气当中，一层香雾飞扬，活泼极了。
香味之所以能具有这么高的辨识度，一方面源于茶叶与生俱来的芳香物质基础，即“品种香”。不同品种的岩茶有着独有的“品种”香，正如肉桂有“桂皮香”，水仙有“兰花香”一样。初判一泡茶工艺的好坏，就看“它”是否具有“品种香”。另一方面，通过精湛的工艺（做青、焙火等）对武夷岩茶进行加工后，能转化出具有相对、丰富稳定的香气。所以会有“花香”、“果香”、“花果香”、“奶油香”等不同的香型。
茶友们在品评岩茶时，一般最先能感受到的是清新的花香：尤其喝一些焙火轻的岩茶时，花香越纯正，如瑞香中清新的栀子花香。因为花香在茶叶加工过程中容易丧失，稳定性较低，所以一般轻火工时容易出现花香。相对花香来说，清甜的果香，则会有点往下沉，像金秋的硕果压弯了枝桠，表现得十分谦和。制茶师需要拿捏精准的发酵程度才可出果香。就像郭师傅常说的，知道“何时止”是制作武夷岩茶工艺的灵魂所在。
品质好的岩茶，无论是什么样的香型，都呈现出馥郁芬芳、辨识度极高的特点。
郭养滨手作茶茶园实拍图
武夷岩茶的香，可谓千回百转，令人捉摸不透
之所以用千回百转来形容武夷岩茶的茶香，是因为其香气是极具层次变化的。
“太阳每天都是新的。”用来形容武夷岩茶，也很恰当：武夷岩茶的茶香就像这世界一样，是运动的也是变化的，每一泡都是新鲜的味道。喝一款岩能感受到茶香仿佛具有生命般不断的在跳跃着、变化着。
以岩茶的果香为例，焙成足火的岩茶中常能品评出来蜜桃香型。而这种类似蜜桃的果香味在每一泡茶汤中都表现出不一样的特点。初泡时，蜜桃香圆润饱满，像是奶油水蜜桃：因为植物油脂经过烘焙后产生奶香的味道。之后几冲，奶香渐淡，茶本身的清甜感呈现，——此时感受的果香，就如同一颗水灵灵的桃子了。最后，果香若隐若现，成为其他芳香物质的配角，新的一轮茶香又呈现了。
好的岩茶，在茶香表现上，就是这么层次丰富、千回百转！
郭养滨手作茶茶园实拍图
香与水的交融
一款焙火工艺不错的岩茶，大多能获得这样的称赞：这茶不错，香气落水了！
对于好的岩茶，“香即是水，水即是香！”所谓金风玉露一相逢便胜却人间无数。
落水香就是“水含香，香水合”。在一杯茶汤中香气和茶汤能获得完美的交融，有多种原因：需要山场好、茶青质量上乘且芳香物质成分丰富，另外工艺要到位，焙火恰到好处，才能将香凝聚落于水中不飘散。
品质不好的岩茶香气则会轻飘飘的，浮躁而沉不下来。茶香在空气中完全飘散了，我们在汤水中根本喝不到香气。闻起来香，喝起来不香的岩茶品质上是不能够令人满意的。
好的岩茶，除了空气中弥散的茶香，盖上杯盖茶香又像调皮的一尾鱼儿游入了汤水中。清芬的香气，游走在水面，往上冒在杯盖上；揭开杯盖，截留在杯盖中的盖香嗅闻起来能令人手舞足蹈。升腾的水雾香、杯盖香、汤水香、叶底香，丰富高扬的茶香让人嗅闻起来兴奋不已。这都源于岩茶之中不同的芳香物质：有的溶于水中，有的游走于空气中，有的不舍的留在杯盖上。
郭养滨手作茶茶园实拍图
在细品这样的好茶时，用啜饮的方式，大声的啜上一口茶汤，停留在口中后深深吸气，让茶汤在口腔中流动。让岩茶饱满的芳香因子布满口腔，让味蕾充分感受这好茶芳香的魅力。
好的岩茶，让人一闻到饱满张扬的茶香，身体就能快速的分泌多巴胺，像快乐肥宅水一样啊！
郭养滨茶语
所谓，闻百花之香，尝百果之味，非岩茶不能满足尔！
联系客服
