千年乌龙~漳平水仙

传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。茶，从此赋予了人类太多的内涵。“柴、米、油、盐、酱、醋茶”，开门七件事，茶与生活如此贴近，从菜食、药用到饮料，无不摇曳着茶的身影。茶，历经4000多年的磨炼，形成的博大精深的茶文化，几乎与我们的祖先同时在这块土地上诞生。“琴、棋、书、画、诗、酒茶”，茶熔炼出深厚的文化底蕴，无论是阳春白雪，这是下里巴人，与茶为伴总能净化心灵，陶冶情操，提升品位，启迪心智。茶深沉而隽永，豁达而洒脱。茶是生活的享受，是友谊的桥梁，是文明的象征，是精神的化身。中国是茶的故乡，是茶文化的发祥地。数千年的历史积淀和文明传承，使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在茶香之中。福建人与茶结缘历史悠久，公元376年，南安郡丰州九日峰就有石刻“莲花荼襟”。茶类的创制要数福建最多，品茶的技艺也数福建最奇，福建茶叶在中国茶叶发展乃至世界茶叶发展上占有重要的历史地位。种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了八闽大地茶乡人的生活。漳平水仙是我国茶叶优良品种之一，它历史悠久，与史上最辉煌的茶北苑贡茶同一茶树品种，是福建乌龙茶类在历史长河中的一颗明珠，茶饼工艺绝伦，传承唐宋遗风，被称为：世界上独一无二的乌龙紧压茶。

传说神农尝百草日遇七十二毒得茶而解之茶从此赋予了人类太多的内涵柴米油盐酱醋茶开门七件事茶与生活如此贴近从菜食药用到饮料无不摇曳着茶的身影茶历经多年的磨炼形成的博大精深的茶文化几乎与我们的祖先同时在这块土地上诞生琴棋书画诗酒茶茶熔炼出深厚的文化底蕴无论是阳春白雪这是下里巴人与茶为伴总能净化心灵陶冶情操提升品位启迪心智茶深沉而隽永豁达而洒脱茶是生活的享受是友谊的桥梁是文明的象征是精神的化身中国是茶的故乡是茶文化的发祥地数千年的历史积淀和文明传承使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在茶香之中福建人与茶结缘历史悠久公元年南安郡丰州九日峰就有石刻莲花荼襟茶类的创制要数福建最多品茶的技艺也数福建最奇福建茶叶在中国茶叶发展乃至世界茶叶发展上占有重要的历史地位种茶制茶售茶品茶赛茶等几乎占据了八闽大地茶乡人的生活漳平水仙是我国茶叶优良品种之一它历史悠久与史上最辉煌的茶北苑贡茶同一茶树品种是福建乌龙茶类在历史长河中的一颗明珠茶饼工艺绝伦传承唐宋遗风被称为世界上独一无二的乌龙紧压茶

漳平：古称九龙乡，公元282年至777年隶属南安郡丰州。

漳平古称九龙乡公元年至年隶属南安郡丰州

公元376年，闽茶史最早石刻记载“莲花荼襟”就与现漳平同一州府。传说：魏晋南北朝时期，九日峰山产“石绿亭”茶，规模盛大，从山上俯看，山下尽是茶事活动，人来人往，熙熙攘攘，所以当时就有文人墨客山顶上的石头上刻下：“莲花荼襟”，见证这一历史茶事，石绿亭也被现茶界称闽“古董茶”，比茶经问世还要早四百多年。

公元年闽茶史最早石刻记载莲花荼襟就与现漳平同一州府传说魏晋南北朝时期九日峰山产石绿亭茶规模盛大从山上俯看山下尽是茶事活动人来人往熙熙攘攘所以当时就有文人墨客山顶上的石头上刻下莲花荼襟见证这一历史茶事石绿亭也被现茶界称闽古董茶比茶经问世还要早四百多年

茶叶发生重大的变革大致可分为三阶段：一、三国时期以前用生煮羹饮。西汉（公元前59年）王褒有最早的《僮约》文字记载：烹茶尽具，已而盖藏，牵犬贩鹅，武阳买茶。 从最早咀嚼茶树的鲜叶开始（生吃），发展到生煮羹饮（煮熟）。三国时期，魏朝出现了茶叶的简单化加工，将茶叶晒干或烘干收藏，这是中国最早的茶叶加工状况。

茶叶发生重大的变革大致可分为三阶段一三国时期以前用生煮羹饮西汉公元前年王褒有最早的僮约文字记载烹茶尽具已而盖藏牵犬贩鹅武阳买茶从最早咀嚼茶树的鲜叶开始生吃发展到生煮羹饮煮熟三国时期魏朝出现了茶叶的简单化加工将茶叶晒干或烘干收藏这是中国最早的茶叶加工状况

二、三国时期到明代的洪武年间大部分是以团饼茶、磨茶为主，这个时期看唐代的茶经，从种茶、制茶、饮茶的过程就十分清楚，它是一部世上最早也最全面的茶叶百科全书，代表了这一时期茶叶加工的经典。唐代：（1）陆羽茶经记载饼茶加工工艺：“继而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒磨之”。”这就与漳平水仙的加工相似，茶叶在炒熟之后，承热用纸包起，古人认为：茶叶吸收了天地日夜之精华，加工后用纸囊贮之，候寒磨之（抹茶）。（2）唐元和年间（806—820年），福建地方官孙樵的《送茶与焦刑部书》，文曰：晚甘侯十五人遗侍斋阁，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，盖丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之。唐以前漳平古称：九龙乡，畲族原住民就把水仙茶称为“晚甘候”。

二三国时期到明代的洪武年间大部分是以团饼茶磨茶为主这个时期看唐代的茶经从种茶制茶饮茶的过程就十分清楚它是一部世上最早也最全面的茶叶百科全书代表了这一时期茶叶加工的经典唐代陆羽茶经记载饼茶加工工艺继而承热用纸囊贮之精华之气无所散越候寒磨之这就与漳平水仙的加工相似茶叶在炒熟之后承热用纸包起古人认为茶叶吸收了天地日夜之精华加工后用纸囊贮之候寒磨之抹茶唐元和年间年福建地方官孙樵的送茶与焦刑部书文曰晚甘侯十五人遗侍斋阁此徒皆乘雷而摘拜水而和盖丹山碧水之乡月涧云龛之品慎勿贱用之唐以前漳平古称九龙乡畲族原住民就把水仙茶称为晚甘候

宋代：（1）宋子安《东溪试茶录》：有柑叶茶，树高丈余，径头七八寸，叶圆而厚，状类柑桔之叶，其芽发即肥乳，长二寸许，为食茶之上品。“其芽发即肥乳'古代常说的水仙茶叶有奶香味就来源于此。（2）苏东坡《水调歌头》……采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆，轻动黄金碾，飞起绿尘埃，老龙团、真凤髓，点将来，免毫盏里，霎时滋味舌头回。“结就紫云堆”，就指乌龙茶发酵过程中红绿相间的酶促反应状态。俗称：“绿叶红襄边，七泡有余香”。 （3）北宋年间，北苑贡茶盛极一时，建州（今建瓯）设立“北苑”御茶园，大规模为皇家宫廷种植生产“龙凤团茶”，茶叶发展也到了史上最辉煌的时期，宋徽宗《大观茶论》记载：至若茶之为物，擅瓯闽之山水，钟山川之灵擅，激襟滞涤，致清导和，则非庸人儒子可得而知也。受周边影响，漳平的先民也开始有了较大规模茶叶种植，经考证漳平市赤水镇香寮村，现存宋代舍利塔附近，就有大片宋代种植的漳平水仙古茶园。

宋代宋子安东溪试茶录有柑叶茶树高丈余径头七八寸叶圆而厚状类柑桔之叶其芽发即肥乳长二寸许为食茶之上品其芽发即肥乳古代常说的水仙茶叶有奶香味就来源于此苏东坡水调歌头采取枝头雀舌带露和烟捣碎结就紫云堆轻动黄金碾飞起绿尘埃老龙团真凤髓点将来免毫盏里霎时滋味舌头回结就紫云堆就指乌龙茶发酵过程中红绿相间的酶促反应状态俗称绿叶红襄边七泡有余香北宋年间北苑贡茶盛极一时建州今建瓯设立北苑御茶园大规模为皇家宫廷种植生产龙凤团茶茶叶发展也到了史上最辉煌的时期宋徽宗大观茶论记载至若茶之为物擅瓯闽之山水钟山川之灵擅激襟滞涤致清导和则非庸人儒子可得而知也受周边影响漳平的先民也开始有了较大规模茶叶种植经考证漳平市赤水镇香寮村现存宋代舍利塔附近就有大片宋代种植的漳平水仙古茶园

（4）漳平市双洋镇中村地界有一座地名称“石牛冻”山上，海拨1365米，终年云雾缭绕，崖峰峭壁，遗存有几株千年水仙茶古茶树，其中最大的一棵高达7.35米，这些罕见的水仙茶古树群被称为水仙茶母本活化石。

漳平市双洋镇中村地界有一座地名称石牛冻山上海拨米终年云雾缭绕崖峰峭壁遗存有几株千年水仙茶古茶树其中最大的一棵高达米这些罕见的水仙茶古树群被称为水仙茶母本活化石

3、从宋代团饼茶到明代散叶茶，由于团饼茶在蒸青中有苦味难除，香味不正的缺点，而后先民们逐渐采用半发酵茶的加工方法，（发酵也叫“酶促反应”，是指用一定成熟度的鲜叶加工而成，鲜叶成熟后，叶内细胞富含多酚氧化酶，圆实饱满，通过摇青，细胞破裂，与形成香气的底物樱草糖皂酶进行吻合，慢慢熟透，俗称“发酵”）。即保留了植物蛋白，又提升了茶叶的香气及滋味，俗话说：醇不过水仙，香不过肉桂。

从宋代团饼茶到明代散叶茶由于团饼茶在蒸青中有苦味难除香味不正的缺点而后先民们逐渐采用半发酵茶的加工方法发酵也叫酶促反应是指用一定成熟度的鲜叶加工而成鲜叶成熟后叶内细胞富含多酚氧化酶圆实饱满通过摇青细胞破裂与形成香气的底物樱草糖皂酶进行吻合慢慢熟透俗称发酵即保留了植物蛋白又提升了茶叶的香气及滋味俗话说醇不过水仙香不过肉桂

茶类在演变过程中也有许多类似情况相同，例如：世界三大红茶类中分：小种红茶、工夫红茶和红碎茶，其中小种红茶在加工过程中，只是比工夫红茶，多了一道过红锅的工序而已，就形成了截然不同的风格，被划分成另一类红茶：“小种红茶”。还有六大茶类中的黄茶，也是大致比乌龙茶多了一道闷黄的工序，也就形成另一类茶，也就是黄茶类。

茶类在演变过程中也有许多类似情况相同例如世界三大红茶类中分小种红茶工夫红茶和红碎茶其中小种红茶在加工过程中只是比工夫红茶多了一道过红锅的工序而已就形成了截然不同的风格被划分成另一类红茶小种红茶还有六大茶类中的黄茶也是大致比乌龙茶多了一道闷黄的工序也就形成另一类茶也就是黄茶类

明永乐年间，举世闻明的郑和下西洋，郑和的副使航海家王景弘，是漳平市赤水镇香寮村人（原宁洋县集贤里）。

明永乐年间举世闻明的郑和下西洋郑和的副使航海家王景弘是漳平市赤水镇香寮村人原宁洋县集贤里

随郑和七下西洋时携带了家乡的漳平水仙茶饼，作为使团送给了亚、非、拉三十多个国家元首的礼品茶以及数月航海途中不可或缺的生活必须用茶。水仙茶饼容易保存、携带，既保留茶叶中的维生素、氨基酸等有效保健成分，且滋味醇厚、鲜爽活泼、润滑回甘、风格独特。在数十年七下西洋的航海壮举，方块君，早己声名远播，香飘万里。

随郑和七下西洋时携带了家乡的漳平水仙茶饼作为使团送给了亚非拉三十多个国家元首的礼品茶以及数月航海途中不可或缺的生活必须用茶水仙茶饼容易保存携带既保留茶叶中的维生素氨基酸等有效保健成分且滋味醇厚鲜爽活泼润滑回甘风格独特在数十年七下西洋的航海壮举方块君早己声名远播香飘万里

清代：清光绪二十年（1894）陈长济兄弟在宁洋城及在上海、东南亚等地开设“泰昌茶行”，“济昌茶行”再创历史辉煌。

清代清光绪二十年陈长济兄弟在宁洋城及在上海东南亚等地开设泰昌茶行济昌茶行再创历史辉煌

清代：清光绪二十年（1894）陈长济兄弟在宁洋城及在上海、东南亚等地开设“泰昌茶行”，“济昌茶行”再创历史辉煌。自1753年瑞典植物学家林奈，用闽南语dea字谐音，用英文词组：Thea sinensis L,载入国际植物志，中国茶从此走进国际舞台。1915年“泰昌茶行”选送的茶叶获巴拿马万国博览会金奖（漳平搏物馆现存有相关文物资料）。1929年8月朱德老总两次亲率红军攻打宁洋城，解放宁洋，老百姓以水仙茶会朱老总及红军战士，军民共叙鱼水情，直至新中国成立后朱老总对此仍念念不忘，对漳平水仙情有独钟。（1995年版漳平悬志之大事记）。新中国成立后，茶叶按颜色分成六大茶类，品种上千，至今已成为世界上最大的产茶国，茶市场上，百舸争流，百花齐放，八仙过海，各显神通，你方唱罢，我登场。那么问题来了，茶叶到底那种强？方块君，薪火相传，时空穿越，漳平水仙有奶香。鲁迅先生说：有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。参考文献：1.福建农林大学张育松教授2009年9月《茶叶与健康》。2.《农业考古》1991年04期。3.《闽茶史》。

清代清光绪二十年陈长济兄弟在宁洋城及在上海东南亚等地开设泰昌茶行济昌茶行再创历史辉煌自年瑞典植物学家林奈用闽南语字谐音用英文词组载入国际植物志中国茶从此走进国际舞台年泰昌茶行选送的茶叶获巴拿马万国博览会金奖漳平搏物馆现存有相关文物资料年月朱德老总两次亲率红军攻打宁洋城解放宁洋老百姓以水仙茶会朱老总及红军战士军民共叙鱼水情直至新中国成立后朱老总对此仍念念不忘对漳平水仙情有独钟年版漳平悬志之大事记新中国成立后茶叶按颜色分成六大茶类品种上千至今已成为世界上最大的产茶国茶市场上百舸争流百花齐放八仙过海各显神通你方唱罢我登场那么问题来了茶叶到底那种强方块君薪火相传时空穿越漳平水仙有奶香鲁迅先生说有好茶喝会喝好茶是一种清福参考文献福建农林大学张育松教授年月茶叶与健康农业考古年期闽茶史