《1》
把阳台新改了一下。
装了铁栅栏,可以挂上二十多盆长青藤。
是的,长青藤。
就是那种在华北和华东地区的大街上随处可见的绿化植物。
上海南京西路上,咖啡屋边上,一溜全是这青青绿绿的、叶片硬挺的长青藤。
这种植物在福州以北的地区,生活得很恣意,葳蕤丰茂,油绿萋萋。
跟我福州院子里种的绿萝极为相似。
在车库里重新出发之后,很想给公司,起名绿萝。
或者把LOGO,换成绿萝。
这种可以在田间地头,路边砖缝里,冒出一个头来,不久就能蔓延成一大片的大绿色叶子,不正像人类旺盛的生命力吗?
一个企业如果具有了绿萝般的顽强与不屈,任是怎样的行业风暴,哪怕是大环境地震,也无法摧毁它。
绿萝极好养,只要有水有阳光,就可以生长得欣欣向荣。
不比那些看似粗生粗养,实则需要精心呵护的多肉——没几天就干枯萎蘼,再过半个月就秃得只剩个空空如也的花盆了。
然而人总是喜新厌旧的,只见新人笑,哪闻旧人哭。
我在上海的街头一见过长青藤之后,便对它一见倾心,人类移情的速度,真的是非常之快啊。
既然变化来得这么突然,那么,就珍惜未变之前的时光吧。
在彼此还爱着的时候,多制造相处的机会。
那款现在还爱喝的茶,多喝一些吧。
每天,至少要让它在茶桌上亮相一次。
不负时光,不负好茶。
《2》
今天想来跟列位看官讨论一个看似复杂,实则简单的小问题。
为什么有的岩茶冲泡之后,会有油味?
做茶这么久以来,每天收到的关于岩茶的咨询,比白茶的,要多很多很多。
看来,列位看官对岩茶的认识,相较于白茶,更缺乏,更粗浅。
想来是李麻花文章写得不够精细之故,该打屁股。嗯,今年她就不要发红包回家过年了。
这也从另一侧面说明了,相较于白茶,岩茶更难于喝懂,喝明白。
为什么呢?
盖因岩茶,是六大茶类里工艺最复杂,分类最复杂的一款茶。
岩茶,从焙火程度上来分,分为轻火,中火,高火。
这是最早的分法。
后来,也许是觉得这样的三分法过于生硬,又或者是根据市场需求,故而对火工的划分,做出了新的调整。
在轻火,中火之间,增加了中轻火。在中火和高火之间,增加了中足火。
另外,还有一种茶,根本没有吃到火,连焙火间都没进,只是简单地用电焙焙了一两道,就赶早上市拿出来来卖的,叫走水焙。
外省市场上那些以香气取胜的岩茶,大多是这种走水焙的产物。
除此之外,岩茶还按产区分为正岩、半岩。还有周边县市的茶区按岩茶工艺做出来的外山茶。
另外,岩茶还分很多品种,有小品种茶,有名丛,有菜茶,有当家花旦
......
写到这里,大家应该明白了。
岩茶,类别过于复杂,初学者喝不懂,难以喝懂,岂不是很正常?
故而,喝岩茶碰到问题,千万不要老觉得是茶不好,其实很有可能,是我们自己喝不习惯这一款武夷岩茶,罢了。
《3》
岩茶里喝出油味,第一个可能的原因,是因为长期喝外山茶,不习惯正岩的口味。
我们知道武夷岩茶是有严格的产区之分的。
像武夷山脉这种著名的特殊地形山区,拥有特别的小气候、小山场气象特征。
比如龙王雨,比如东边日出西边雨......
正岩核心产区的岩茶,正是凭借着这特殊的气候,加上山区丹霞地貌的特殊岩石和土壤加持,方才生成了独特的“岩骨花香”的风骨。
如果以划圈的方式来区分武夷岩茶的产区的话,那么,最靠近圆心的那个区域,就是正岩产区。
而正岩外面的一圈,是半岩产区。
半岩更外面一圈,最大的那一圈,是外山。
所谓的外山,辐射到了邻县一带,有可能也是武夷山一脉,但就已经不再是主要和重要的岩茶产区了,算是非主流吧。
外山的茶树,大面积种植在山间,山头,山包上。
没有正岩的那种特殊的“坑”、“涧”地形,也没有正岩的特殊气候,更没有把茶树种在岩石上,垒石成园的特殊种植方式。
可以说与岩茶的“岩”字,并不太相关。
单以种植方式而言,外山茶与岩并无太大关联,倒是与山字,有着千丝万缕的关系。
堪可称“山茶”。
另外,外山的土壤,与正岩的土壤,也完全不同。包括土壤中的微量元素的构成,也是不一样的。
故而,能给茶树赋予的养分,完全不同。
既然正岩茶与外山茶的生活环境如此大相径庭,那么,它们做成的成品茶,虽然都是用岩茶的工艺加工制作的,却有着天然之别。
在香气与滋味上,完全不同。
故而,喝惯了外山茶,适应了那股浓烈滋味的茶客,尤其是喝外山茶喝了七八年十来年的茶客,一喝到正岩茶,第一反应,就是“淡”。
而喝外山茶时间短的茶客,也容易对正岩茶的气味产生排斥感。
想来,在正岩水仙里喝到“油”味,就是这股排斥感中的一种。
《4》
岩茶里喝出油味,第二个可能的原因,是因为不适应这款茶的工艺。
具体表现在对发酵程度和焙火程度的不适应。
前文提过了,岩茶的工艺,很繁复。
是六大茶类中,加工步骤最多,流程最复杂,费时最长的一款茶。
而岩茶加工过程中的这些步骤,每一步,都至关重要。
稍微哪一个环节做了调整,到最后成品茶出来,可能香气滋味就会变成另外一种风格。
就像走一个迷宫,关卡重重,哪一个关口如果拐错了弯,都会影响到最终的结果。
这些复杂的工艺,就像一条项链上的珠子。
要是少掉了一颗珠子,项链的外观就会有巨大的改变。
而发酵和焙火,就是这条项链上最大的两颗珠子。
当发酵变重,茶的香气和汤感就会发生重大改变。那些好闻的果香,比如蜜桃香、凤梨香,就是加重发酵得来的。
当焙火加重,茶的保质期就会延长,汤水里的醇厚感就会增强,焦糖香也会加重和加深。
反之,当发酵轻微,那么,这款岩茶就会以自己的品种香和花香为主要香型。汤水也会变得清薄。
而当焙火程度变轻,则这款茶的花香会非常浓郁,汤水倒是并没有什么特点。
说明做这款岩茶的师傅,是想让这款茶,生成极香的风格,以香气清长取胜,以香气获得客户的亲睐。
而制茶师在制作一款岩茶时,是如何决定发酵和焙火程度的呢?
是根据这款茶的品种以及产区。
通常,正岩的茶,内质丰富,在注重汤水稠滑度的原则上,要保证香气的最大可能留存。那么在加工时,发酵就要到位一些,焙火的程度也要深一些。
而外山的茶,内质要少一些,在加工时,就要注意香气的保留,至于汤水,能稍有稠度,便是极好的了。
另外,有一些高香品种茶,像是黄观音,金牡丹、金观音这些香气高扬持久的茶,制作的时候,大多数制茶师会较为保守,以保香为主,保证它们品种香(栀子花香)的大量留存,而在汤水方面,便不会要求那么地醇与稠。
基于武夷岩茶的这些特征,如果原来喝习惯的茶,在工艺上是注重保香的,而现在喝的茶,工艺是香水俱重的,那么,在喝的时候,有的人就会有不适应感。
这种不适应感,就可能体现在,觉得这款以传统工艺做出来的岩茶,由于焙火到位和发酵到位,而生成极浓郁的焦糖香,是一种油味——那种竖果被大火烘烤后的味道。
这真是一个极其美丽的误会。
《5》
岩茶里喝出油味,第三个原因,有可能是泡茶的工具窜味了。
我们知道,茶叶是极容易吸味的,故而也极容易在茶叶当中喝到窜味的味道。
比如一些原本不适合茶叶的气味,像是海鲜味,虾油味,霉味,油味,烟味......
而这些原本不属于岩茶的味道,是怎么出现在岩茶当中的呢?
有几个渠道。
一是,岩茶储存的时候,没有密封紧,封口敞开,吸进了空气中的各种异味,再转化,形成了新的独属于自己的异味。
二是,岩茶拿出箱子或者泡袋之后,没有及时喝,就这么敞开裸露在空气当中,于是吸入了大量的杂味和异味,在冲泡时,就会形成诸如油味之类的怪味。
第三,是茶具没有彻底清洁,还留下了前一泡茶的味道。两味一窜,一混合,自然就生成了新的味道。
第四,茶具没有选择正确,选择了养生壶,或者保温杯之类的作用广泛、非专用于泡茶的器皿。
这些工具,有可能前一天刚煮过红枣汤,或者上午才泡过杏仁茶......若是清洁的时候没有认真清理干净,比如工具太深太窄,难以清理。或者材质特殊,清理起来比较难以弄干净,都会有气味残留。
这些味道残留下来,混入泡的岩茶茶汤中,生成怪味。
至于会生出何种的怪味来,就得看先前是泡和煮的什么食材了。
《6》
今天喝的是牛栏坑水仙。
午后的温暖阳光里,喝一杯茶,敬这个人心惶惶的春节。
境由心生,有一些情况,是我们改变不了的,那么就适应和接受吧。焦虑也没有用,交给更有办法的人去处理。
我们只要保护好自己,然后,静静地等。
等事态得到控制,等事情结束。等待是一生最初的苍老。
让一杯清茶,伴我们一起,乞盼这些灾难快点过去。
愿岁月静好,现世安稳。
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