从小生活在海边的孩子有一种独特的情怀,我们喜爱海鲜的热情总是比其他地方的要高出很多倍。也许是因为从小就见到了不一样的海鱼和贝类,也许家里总有一个晚归出港的亲人,但也许是因为那鲜美的口感总让人思念。
即使上了大学,又或是后来的职业生涯,我们都还是对这一口海鲜年年不忘,每次有机会品尝到家乡渔港的海鲜,可以说是很幸福的,但是你知道很多海鲜的叫法在我们潮汕地区都是有它独特的名字,先说鱼就很多种多样了,瓦打鲁哒O(∩_∩)O~~(让我告诉你O(∩_∩)O~~)
1、绿鳍马面鲀
别名:剥皮鱼,面包鱼
潮汕俗称:迪仔
主要汛期在2月上旬至5月下旬,要去皮处理才可以进行烹饪。
2、鲳鱼
别名:昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼
潮汕俗称:鲳鱼
鲳鱼属于发物,有皮肤病者慎食。一般要去除鳍、内脏,洗净才可以烹饪
3、龙头鱼
别名:狗母鱼、硬鱼、豆腐鱼
潮汕俗称:忒鱼
豆腐鱼那独特的肉质,就连骨头都是透明性的,适合各种煎煮炸。
4、多齿蛇鲻
别名:泥狗棍、狗棍、
潮汕俗称:那哥鱼
正如它的名字一样,骨头多是它的特点,所以小孩子吃一定要有大人照看。
5、带鱼
别名:鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼
潮汕俗名:带鱼
海港的人喜欢剁块油炸保存寄给在他乡的家人,非常的美味。
6、沙尖鱼
别名:沙尖,沙钻仔、沙肠仔、起士、沙梭。
潮汕俗名:沙钻仔
汛期周年,四至七月较多。
7、草鱼
别名:鲩鱼,油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、黑青鱼
潮汕俗称:草鱼
因为草鱼多生长在淡水区域,营养价值没有深海鱼高,一般红烧烹饪即可。
8、河豚鱼
别名:气泡鱼
潮汕俗称:乖鱼
河豚鱼有30余种,常见的有黄鳍东方 、虫纹东方 、红鳍东方 、暗纹东方 等
因为品种太多,而且其卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼、鳃和皮肤等都含毒性,一般要请教当地人再进行购买或烹饪。
9、泥猛鱼
别名:泥猛
潮汕俗称:黄T
处理它的时候一定要肝脏那些处理干净,不然会苦,一般会用咸梅一起煮提味。
10、龙俐鱼
别名:大龙俐
潮汕俗称:龙舌
这鱼只能用四个字形容“超级好吃”,肥美的肉质,似乎家乡大的场合都要点这一道鱼。
11、竹筴鱼
别名:竹筴鱼
潮汕俗称:巴浪
小时候总是把它和花鳀傻傻分不清,此鱼洗净后直接蒸熟非常甜美。
12、鲐鱼
别名:花池鱼、花巴、花鳀、青砖、青占、花鲱、花仙
潮汕俗名:花湘
因为它的肉层比较厚,渔港的人喜欢用咸菜和它一起煮熟,口感会很好。
13、码头鱼
别名:红新娘,码头鱼,鹦哥鱼
潮汕俗称:皮刀、红俐
这种超级可爱的鱼小的可以直接油炸,大的则要进行烹煮才甜美。
14、黄花鱼
别名:又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼
潮汕俗名:大黄鱼
营养价值很高,现在市面上的黄鱼胶补品就是这种鱼。
15、大眼鲷
别名:短尾/长尾大眼鲷
潮汕俗称:红目仁
肉质比较坚韧,所以去除内脏的时候一定要注意安全。
16、短鳍红娘鱼
别名:红头鱼、红娘子、红娃鱼、红甫鱼、肉甫、穷头鱼、、国光鱼、红角鱼。
潮汕俗名:秀才鱼
它的头有点硬,但是口感特别好,我最喜欢吃它的头了哈哈。
17、青鰧
别名:铜锣槌
潮汕俗名:尿tang乖
不要问我为何有个奇怪的名字,这问题我小时候问了妈咪很多遍,因为煮完有骚味吧哈哈哈哈哈
18、箭头鱼
别名:箭鱼
潮汕俗称:鸟燕、鸡腿鱼
真的长得有点像飞禽的,中间有骨头,食用很方便。
19、鳗鱼
别名:白鳗,鳗鱼
潮汕俗称:麻鱼
鳗鱼也是有多个品种,富含维生素A和维生素E,你看到那个白白的就是它的鱼鳔,可以炖排骨食用,非常养胃。
其实水下生物真的很多很多,海鲜就不用说了,这个鱼类都分上千万种,但是上面介绍的19种是在潮汕地区最常见的,也是很鲜美的鱼,希望你自己哪天去买美食的时候知道它叫什么
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