回锅肉：巴蜀第一菜，你也能做！

说到四川的肉，那肯定就是回锅肉了，几乎是家家都能做，人人都会炒，被称为“巴蜀第一菜”可不是盖的。

一张张肉片，肥而不腻，微辣油润，不禁让人大呼“整起”、“巴适得板”！

材料：五花肉、蒜苗、姜片、料酒、白糖、老抽、豆瓣酱

1.姜切片，蒜苗切段，辣椒切块；

2.五花肉凉水下锅，加入姜片、料酒，大火烧开后转中火煮半小时，熟至能轻易插透，捞出晾干切片；

3.热锅倒油，放入姜片爆香，放入肉片中火翻炒，干煸出油；

4.放入豆瓣酱，翻炒至出红油；

5.加入老抽、料酒、糖炒香，加入蒜苗、辣椒，大火快速翻炒后盛出。

好的回锅肉是下锅爆炒时，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说“熬起灯盏窝儿了”，另外筷子夹起时肉片会不断抖动。

色泽红亮，活色溢香，夹一块放到热腾腾的白米饭上，那个滋润，那个香啊！减肥是什么，我不知道！再吃三碗！

小贴士：
1.肉用冷水下锅，煮熟后一定要放凉后再切，会变的更紧实，也更容易切均匀；
2.切肉的刀要快，为保证肉片的完整，不能来回锯；
3.在四川、重庆每家每户基本都会自己做豆瓣酱，外地人想吃正宗回锅肉的话，可以选购郫县豆瓣酱；
4.盐要放在最后加，而且加之前要尝一下味道，因为豆瓣酱已经很咸了，也许不需要再加盐了。

（转载自网络，感谢原作者）