说到四川的肉,那肯定就是回锅肉了,几乎是家家都能做,人人都会炒,被称为“巴蜀第一菜”可不是盖的。
一张张肉片,肥而不腻,微辣油润,不禁让人大呼“整起”、“巴适得板”!
材料:五花肉、蒜苗、姜片、料酒、白糖、老抽、豆瓣酱
1.姜切片,蒜苗切段,辣椒切块;
2.五花肉凉水下锅,加入姜片、料酒,大火烧开后转中火煮半小时,熟至能轻易插透,捞出晾干切片;
3.热锅倒油,放入姜片爆香,放入肉片中火翻炒,干煸出油;
4.放入豆瓣酱,翻炒至出红油;
5.加入老抽、料酒、糖炒香,加入蒜苗、辣椒,大火快速翻炒后盛出。
好的回锅肉是下锅爆炒时,必须熬至肉片呈茶船状,成都人说“熬起灯盏窝儿了”,另外筷子夹起时肉片会不断抖动。
色泽红亮,活色溢香,夹一块放到热腾腾的白米饭上,那个滋润,那个香啊!减肥是什么,我不知道!再吃三碗!
小贴士:
1.肉用冷水下锅,煮熟后一定要放凉后再切,会变的更紧实,也更容易切均匀;
2.切肉的刀要快,为保证肉片的完整,不能来回锯;
3.在四川、重庆每家每户基本都会自己做豆瓣酱,外地人想吃正宗回锅肉的话,可以选购郫县豆瓣酱;
4.盐要放在最后加,而且加之前要尝一下味道,因为豆瓣酱已经很咸了,也许不需要再加盐了。
(转载自网络,感谢原作者)
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