山西老陈醋的“抗癌”功能是李时珍发现的
［ｗｉｋｉ］
食醋，又称为醋、醯[1]、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。
醋的成分通常含有3%-5%的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
醋和盐一样在自然环境中可以自行生成，在古巴比伦时代即有醋的记录留下。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。
由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大，一般可以分为固态发酵的黑醋和液态发酵的红醋、白醋两大类。在中国北方大多数醋都是黑醋，最着名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈。在中国南方，黑醋产品中影响最大的有镇江香醋、四川保宁醋两者，以上三种黑醋构成了中国四大名醋的前三位。此外，食用海鲜较多的东南沿海地区则大量使用液态发酵的红醋，其主体为浙江米醋，下有湖州老恒和、绍兴仁昌酱园、绍兴咸亨、广东珠江桥、豫西贾氏柿子醋等品牌。
醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于熘菜、凉拌菜等，西餐中常用于配製沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于製作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。
本草纲目记载: 醋「味酸苦，性温和，无毒」其功效在于「消痈肿、散水气、杀邪毒」。「治产后血运，除症块坚并产后及伤损金疮出血昏运，杀一切鱼、肉、菜毒」。
=======看《本草纲目》，李时珍说了肿，但是没有说=================
《本草纲目》（《别录》下品）
【释名】酢（音醋）、醯（音兮）、弘景曰∶醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加余物，谓为华池左味。
时珍曰∶刘熙《释名》云∶醋，措也。能措置食毒也。古方多用酢字也。
【集解】恭曰∶醋有数种∶有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄、大枣、等诸杂果醋，会意者亦极酸烈。惟米醋二、三年者入药。余诜曰∶北人多为糟醋，江外人多为米醋，小麦醋、不及。糟醋为多妨忌也。大麦醋良。
藏器曰∶苏言葡萄、大枣诸果堪作醋，缘渠是荆楚人，土地俭啬，果败则以酿酒也。糟醋犹不入药，况于果乎？
时珍曰∶米醋∶三伏时用仓米一斗，淘净蒸饭，摊冷黄，晒簸，水淋净。别以仓米二斗蒸饭，和匀入瓮，以水淹过，密封暖处，三七日成矣。糯米醋∶秋社日，用糯米一斗淘蒸，用六月六日造成小麦大曲和匀，用水二斗，入瓮封酿，三七日成矣。粟米醋∶用陈粟米一斗，淘浸七日，再蒸淘熟，入瓮密封，日夕搅之，七日成矣。小麦醋∶用小麦水浸三日，蒸熟黄，入瓮水淹，七七日成矣。大麦醋∶用大麦米一斗，水浸蒸饭， 黄晒干，水淋过，再以麦饭二斗和匀，入水封闭，三七日成矣。饧醋∶用饧一斤，水三升煎化，入白曲末二两，瓶封晒成。其余糟、糠等醋，皆不入药，不能尽纪也。
米醋【气味】酸、苦，温，无毒。
诜曰∶大麦醋∶微寒。余醋并同。
弘景曰∶多食损人肌脏。
藏器曰∶多食损筋骨，亦损胃。不益男子，损人颜色。醋发诸药，不可同食。
时珍曰∶酸属木，脾病毋多食酸。酸伤脾，肉服茯苓、丹参人，不可食醋。《镜源》曰∶米醋煮制四黄、丹砂、胆矾、常山诸药也。
【主治】消痈肿，散水气，杀邪毒（《别录》）。理诸药，消毒（扁鹊）。治产后血运，除症块坚并产后及伤损金疮出血昏运，杀一切鱼、肉、菜毒（《日华》）。醋磨青木香，止卒心痛、血气痛。浸黄柏含之，治口疮。调大黄末，涂肿毒。煎生大黄服，治 癖甚良（孟诜）。散瘀血，治黄胆、黄汗（好古曰∶张仲景治黄汗，有黄芍药桂枝苦酒汤；治黄胆，有麻黄醇酒汤，用苦酒清酒。方见《金匮【发明】 宗曰∶米醋比诸醋最酽，入药多用之，谷气全也，故胜糟醋。产妇房中，常以火炭沃醋气为佳，酸益血也。以磨雄黄，涂蜂虿毒，亦取其收而不散之义。今人食酸则齿软，谓其水生木，水气弱，木气强，故如是。造靴皮者，须得醋而纹皱，故知其性收敛，不负酸收之意。
时珍曰∶按∶孙光宪《北梦琐言》云∶一婢抱儿落炭火上烧灼，以醋泥敷之，旋愈无痕。又一甚，见台上一瓯芥醋，旋旋啜之，遂觉胸中豁然，眼花不见。卿云∶君吃鱼太多，鱼畏芥醋，故权诳而愈其疾也。观此二事，可证《别录》治痈肿、杀邪毒之验也。大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼、肉、菜及诸虫毒瓦斯，无非取其酸收之义，而又有散瘀解毒之功。李鹏飞云∶醋能少饮，辟寒胜酒。王戬自幼不食醋，年逾八十，犹能传神也。
【附方】旧二十一，新十二。
身体卒肿∶醋和蚯蚓屎敷之。（《千金》）。
白虎风毒∶以三年酽醋五升，煎五沸，切葱白三升，煎一沸漉出，以布染乘热裹之，痛止乃已。（《外台秘要》）。
霍乱吐利∶盐、醋，煎服甚良。（《如宜方》）。
霍乱烦胀，未得吐下∶以好苦酒三升饮之。（《千金方》）。
足上转筋∶以故绵浸醋中，甑蒸热裹之，冷即易，勿停，取瘥止。
出汗不滴，瘦却腰脚，并耳聋者∶米醋浸荆三棱，夏四日，冬六日，为末。醋汤调下二钱，即瘥。（《经验后方》）。
腋下胡臭∶三年酽酢，和锻石敷之。（《外台》）。
疡风病∶酢和硫黄末敷之。（《外台秘要》）。
痈疽不溃∶苦酒和雀屎如小豆大，敷疮头上，即穿也。（《肘后方舌肿不消∶以酢和釜底墨，浓敷舌之上下，脱则更敷，须臾即消。（《千金方》）。
木舌肿强∶糖醋，时时含漱。（《普济方》）。
牙齿疼痛∶米醋一升，煮枸杞白皮一升，取半升，含漱即瘥。（《肘后鼻中出血∶酢和胡粉半枣许服。又法∶用醋和土，涂阴囊，干即易塞耳治聋∶以醇酢微火炙附子，削尖塞之。（《千金方》）。
面雀卵∶苦酒渍术，常常中砒石毒∶饮酽醋，得吐即愈。不可饮水。（《广记》）。
服硫发痈∶酢和豉，研膏敷之，燥则易。（《千金方》）。
食鸡子毒∶饮醋少许即消。（《广记》）。
浑身虱出∶方见石部食盐。
毒蜂伤螫∶清醋急饮一、二碗，令毒瓦斯不散，然后用药。（《济急方》）。
蝎刺螫人∶酢磨附子汁敷之。（《食医心镜》）。
蜈蚣咬毒∶醋磨生铁敷之。（《箧中方》）。
蜘蛛咬毒∶同上方。
蠼尿疮∶以醋和胡粉敷之。（《千金方》）。
诸虫入耳∶凡百节、蚰蜒、蚁入耳，以苦酒注入，起行即出。（钱汤火伤灼∶即以酸醋淋洗，并以醋泥涂之甚妙，亦无瘢痕也。。
野狼烟入口∶以醋少许饮之。（《秘方》）。
足上冻疮∶以醋洗足，研藕敷之。
胎死不下，月未足者∶大豆煮醋服三升，立便分解。未下再服。（胞衣不下，腹满则杀人∶以水入醋少许，面鬼击卒死∶吹醋少许入鼻中。（《千金》）。
乳痈坚硬∶以罐盛醋，烧热石投之二次，温渍之。冷则更烧石投之，不过三次即愈。（《千金》）。
疔肿初起∶用面围住，以针乱刺疮上，铜器煎醋沸，倾入围中，令容一盏。冷即易，三度。根即出也。
