烧鸭的制作方法

风味：酱香味

主料：水鸭4斤
辅料：姜片15g、蒜头20g、葱15g、白酒20g、麦芽糖
调料：
   A科：烧鸭盐配比：粗盐250g、砂糖100g、鸡肉味粉20g、味精40g、沙姜粉10g、炒香香料粉20g、（香料

粉配比：香叶3g、八角14g、小茴香8g、炒香粉碎便成）。姜粉5g、蒜粉8g、乙基麦芽酚3g、磷酸盐2g、拌匀后即可。

   B科：烧鸭酱配比，柱侯酱30g、海鲜酱40g、黄豆酱200g、味川烧腊香膏40g，拌匀即可。
制法：
    1、将水鸭洗净沥水腌泽，加入A料90g，B料30g摸匀鸭腹内，将姜片、蒜头、葱、白酒放进鸭腹，封口，打气烫皮，上脆皮水，晾干吹干6-8小时；
    2、腹内灌水50g;
    3、烤制温度160度-180度，时间40-45分钟，便成。取出凉冷，放汁，最后改刀装盘，配酸梅酱上碟。