说到酥肉,相信大家都不陌生吧,这是一道很受大家欢迎的美食,尤其是在火锅店或者是是麻辣烫店,都是大家最喜欢点的食材之一,前几天小编因为清明节回家了一趟,就嚷着要吃酥肉,但是家里面的人虽然会炸酥肉,但是炸出来酥肉一点都不酥脆,吃起来就不太好吃。
40年大厨:炸酥肉时,这2样“缺一不可”!少1样炸出来都不酥脆
对于这样的情况,我也上网搜索了一下,看到底是个什么原因,但网上说的各有各的理,不知道到底哪出了问题,不过我们家邻居是一个厨师,他做大厨差不多有40年的时间了,趁着下午吃完晚饭后,我就去他家坐了一下,顺便问一下他这个问题。
刚开始他还和我聊一些家长里短的,后来对于我提出的问题,他很耐心的跟我说了这个原因,因为很多人都觉得在炸酥肉的时候,不是裹面粉就是淀粉,但不少人忽略了这两种都要裹,也就因为这样,才导致炸出来的酥肉不酥脆。所以在炸酥肉的时候,面粉和淀粉这2样缺一不可,接下来小编就给大家分享一下酥肉的制作方法。
【炸酥肉的最佳做法】
第一步、将买回来的里脊肉清洗干净,再切成肉条放到碗中,加入料酒和生姜,用筷子搅拌均匀,将其腌制10分钟的时间,另取一个碗,把淀粉和面粉按照1:1的比例倒进碗中,用筷子搅拌均匀,打入一个鸡蛋搅拌,然后加入适量的清水搅拌成面糊。
第二步、将腌制好的肉条放到面糊中,让其均匀的裹上一层面糊,在锅中加入适量的食用油烧热,待油温6成热时,将肉条放进去油炸,用筷子轻轻的按压一下,让肉条受热均匀,当炸至金黄时,就将其捞出来,控干油份。
第三步、等到锅中的油温升至8成热时,继续将肉条放进去复炸,这次炸的时间不要太长,大概炸5秒左右的时间就可以了,将其捞出来之后,控干油份,根据自己的口味撒上辣椒粉或者是椒盐,就可以食用了。
以上就是炸酥肉的方法,根据大厨所说的情况,我回家后试了一下,在调面糊时,既加了面粉也加了淀粉,这样炸出来的熟肉真的非常的酥脆,所以大家在炸酥肉的时候,这2样是一定不能少的。
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