说到酥肉，相信大家都不陌生吧，这是一道很受大家欢迎的美食，尤其是在火锅店或者是是麻辣烫店，都是大家最喜欢点的食材之一，前几天小编因为清明节回家了一趟，就嚷着要吃酥肉，但是家里面的人虽然会炸酥肉，但是炸出来酥肉一点都不酥脆，吃起来就不太好吃。
40年大厨：炸酥肉时，这2样“缺一不可”！少1样炸出来都不酥脆
对于这样的情况，我也上网搜索了一下，看到底是个什么原因，但网上说的各有各的理，不知道到底哪出了问题，不过我们家邻居是一个厨师，他做大厨差不多有40年的时间了，趁着下午吃完晚饭后，我就去他家坐了一下，顺便问一下他这个问题。
刚开始他还和我聊一些家长里短的，后来对于我提出的问题，他很耐心的跟我说了这个原因，因为很多人都觉得在炸酥肉的时候，不是裹面粉就是淀粉，但不少人忽略了这两种都要裹，也就因为这样，才导致炸出来的酥肉不酥脆。所以在炸酥肉的时候，面粉和淀粉这2样缺一不可，接下来小编就给大家分享一下酥肉的制作方法。
【炸酥肉的最佳做法】
第一步、将买回来的里脊肉清洗干净，再切成肉条放到碗中，加入料酒和生姜，用筷子搅拌均匀，将其腌制10分钟的时间，另取一个碗，把淀粉和面粉按照1：1的比例倒进碗中，用筷子搅拌均匀，打入一个鸡蛋搅拌，然后加入适量的清水搅拌成面糊。
第二步、将腌制好的肉条放到面糊中，让其均匀的裹上一层面糊，在锅中加入适量的食用油烧热，待油温6成热时，将肉条放进去油炸，用筷子轻轻的按压一下，让肉条受热均匀，当炸至金黄时，就将其捞出来，控干油份。
第三步、等到锅中的油温升至8成热时，继续将肉条放进去复炸，这次炸的时间不要太长，大概炸5秒左右的时间就可以了，将其捞出来之后，控干油份，根据自己的口味撒上辣椒粉或者是椒盐，就可以食用了。
以上就是炸酥肉的方法，根据大厨所说的情况，我回家后试了一下，在调面糊时，既加了面粉也加了淀粉，这样炸出来的熟肉真的非常的酥脆，所以大家在炸酥肉的时候，这2样是一定不能少的。
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