酱驴肉配方

酱驴肉

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在中国，一向有天上龙肉，地上驴肉的说法， 这足以说明驴肉的口感之好，味道之鲜美。在中国传统的饮食文化中，有关驴肉的做法已经形成了多种菜系。而酱驴肉，就是驴肉的做法之一。那么酱驴肉的做法是什么，怎么做酱驴肉好吃呢?

　　驴肉不仅是一道美味佳肴，更是一种营养价值极高的肉类。驴肉中含有大量的不饱和脂肪酸，并含有人体必需的8种氨基酸和各种微量元素。驴肉的口感比猪肉和牛肉都要好，但是胆固醇含量却很低。

全驴宴

（热菜）金酱驴肉

【酱驴肉配方】

驴肉初步制熟方法：
1、做酱汤：香砂、草果、肉蔻、良姜、桂皮、大料、干辣椒各10克，香叶、丁香、白芷各5克，花椒、小茴香、甘草各20克，葱、姜各200克，入锅，加色拉油250克，小火煸炒出香后包成料包；另起锅下色拉油300克，下入槐茂牌甜面酱500克，炒出香味后加入珍极黄豆酱油400克，小火熬煮5分钟后倒入汤桶，桶内加料酒500克、高梁酒50克、美极鲜酱油200克、盐200克、清水20千克、味精100克、乙基麦芽酚15克、红曲粉15克、香料包，烧开后小火熬约30分钟即成酱汤。
2、酱驴肉：2500克驴肉切大块，用流水冲洗、浸泡至血水出来，洗净沥干水分，加500克黄豆酱油、50克姜片、200克甜面酱在冷藏箱中腌渍24小时以上，捞出入开水飞水6-8分钟，连同腌渍的酱料一起入10千克酱汤大火烧开后撇去浮沫，改小火（火一定要小，保持汤面微冒小泡即可，这样酱出来的驴肉口感才不会发柴）煮约6个小时，用筷子轻轻一插能透即可。注：驴皮煮时间长了会成胶，一般煮3个小时即可