【每日酱汁】新味凉菜汁五例

藤椒汁

用料：

藤椒油100克，家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤、鲜花椒（只要果实）各50克，味精、鸡粉各10克，芝麻油、鲜小米辣椒圈各25克，白砂糖5克。

制作：

以上用料调匀即可。

试做结果：

此款酱汁鲜花椒的麻味非常浓，所以建议在试做时（四川厨师除外），可以将鲜花椒的用量降低至35克。

口味：藤椒味

适用范围：适合拌土鸡、拌牛肉等荤料。

怪味汁

用料：

辣鲜露、海鲜酱油、东古酱油各50克，味精、鸡精、花椒面各15克，白糖10克，大蒜末、香菜末、葱白末各5克。

制作：

以上用料调匀即可。

口味：辣、麻、鲜回甜

适用范围：适合制作怪味鸡。

川式麻酱汁

用料：

四季宝花生酱（510克/瓶）、顶好芝麻酱（450克/瓶）各1瓶，白砂糖100克，家乐鲜露50克，美极鲜味汁45克，鸡粉25克，红油75克，熟色拉油650克。

制作：

先用色拉油将花生酱和芝麻酱调开，再加入其它用料拌匀即可。

口味：红油酱香味

适用范围：适合制作麻酱凤尾或者给脆爽的蔬菜，比如黄瓜、油麦菜等作蘸料。

鲜椒汁

用料：

盐15克，白砂糖、味精各10克，生菜子油、藤椒油各30克，美极鲜味汁40克，香醋、煳辣油、芝麻油、葱油各20克，小米椒末8克，蒜米6克，高汤250

克。

制作：

以上用料调匀即可。

试做结果：

此款酱汁油量较重，烹调时会出现油和汤分离的状况，故建议将葱油、煳辣油的用量各降低一半，效果就会好很多。这里给大家推荐另一个配方：小米

辣25克、大蒜头15克、香菜梗10克放入容器内，倒入纯净水150克榨汁，再放入香醋150克，美极鲜味汁、金标生抽、鲜露各25克，味精、鸡粉各5克拌

匀。走菜时，过滤料渣即可。

口味：复合鲜辣味

适用范围：适合制作生态黑鸡脚、鲜椒仔兔。

爽口汁

用料：

盐15克，味精、白砂糖各10克，香醋、芝麻油、葱油、煳辣油各20克，美极

鲜味汁40克，鲜小米椒末8克，蒜米6克。

制作：

以上用料调匀即可。

口味：鲜辣味

适用范围：适合拌蕨菜、拌木耳。