拔丝地瓜怎么做?如何做拔丝地瓜才能拔出漂亮的丝?怎样做拔丝地瓜才能成功?下面[吃地带]就给大家详细介绍下,拔丝地瓜的制作方法。
拔丝地瓜的做法一
菜谱配料:
黄心地瓜(5个),油(2碗),白糖(250克),清水(1/2碗)。
制作方法:
1.地瓜去皮洗净,拭干水后切成滚刀块;
2.锅内注入2碗油烧热,插入竹筷见其四周冒细泡,倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色,以用筷子捅穿地瓜块为准;
3.将炸好的地瓜块一一捞起,沥干油份待用;
4.倒出锅内余油,注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变;
5.马上将炸好的地瓜倒下锅,不停翻炒兜匀,使糖浆完全裹上在地瓜上,立即熄火装盘,拔丝地瓜即成。
温馨提示:
1.建议选用黄心地瓜,它吃起来会甜,也容易炸透,以形状适中为宜。
2.地瓜块炸前一定要沥干水,否则下油锅炸会油花四射溅伤人,可事先在热油里洒些盐,防止溅油。
3.此菜要想拔出丝来,就要加麦芽糖,煮糖浆时火力要控制好,否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后,盛地瓜的碟要用香油抹过,或放几片生菜叶垫底,避免粘底。趁热食用时,先将地瓜块放入冷开水中泡一下,地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆,入口香甜脆口。
4.如果做拔丝苹果或香蕉,要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸,炸时要不断翻搅,使之炸匀炸透。
营养功效:
1.地瓜,又叫番薯,它含有类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤、延缓衰老有作用,属长寿类食品。
2.地瓜为偏碱性食物,食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积,不仅有利于排便,还利于减肥瘦身。
拔丝地瓜的做法二
菜谱配料:
山楂1小匙,白芝麻1大匙,地瓜400g,砂糖半杯,水2大匙,色拉油1大匙。
制作方法:
1.地瓜削皮,切成均匀小块,用水冲洗;
2.色拉油加热,擦净地瓜上的水,入油中慢慢地炸,取出放在一边;
3.把油加热到180度,再炸地瓜,直至炸酥;
4.锅中剩下适量的油,然后加入砂糖、水,用火煮,煮成金黄色透明样的糖糊,加入地瓜、山楂、粘满糖糊;
5.在筷子上抹点油,把地瓜盛入到盘子中;
6.小碗中盛水把地瓜一块一块地过水,盛在盘子中,这样做,能防止地瓜粘在一起,还使透明糖丝变脆。
菜品特点:
香甜。
拔丝地瓜的做法三
菜谱配料:
地瓜,玉米淀粉(就是生粉),糖、水(糖和水要控制好,自己家里做的话糖大概100克,水50克左右),冰水(要提早冰好),油,盘子刷上拉油备用。
制作方法:
1.地瓜洗干净去皮切块,最好用厨房纸擦去水分,然后用干生粉撒上去均匀的裹好,这样放入高的油温里炸不会爆;
2.锅里油多放点加热后放入地瓜炸成金黄色捞出,锅里油倒出;
3.锅不用清洗,直接放入糖和水中火烧开,开始都是泡泡很正常,需要耐心,慢慢熬到大泡泡变成小泡泡,小泡泡变没泡泡,颜色会变成金黄色,这个中间熬的时候要不断的用铲子翻拌,要注意观察,等颜色变金黄色后会冒烟,这个时候动作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜马上关火,用铲子将地瓜和糖汁拌均匀,然后装入刷了色拉油的盘子里,拔丝地瓜即成;
4.撒上白芝麻,然后就可以拉丝了,准备一碗冰水,把地瓜放冰水里过一下就硬了,掉在盘子上会有咯噔一声这样的声音,这样外面会很脆,你也可以全部把丝拉的漂亮后放入冰水过一下,也可以一个一个操作。
温馨提示:
1.食品不能有水分,一定要用干淀粉裹上,不是湿的,是干的,没有这些粉可以把地瓜凉干到没水分。
2.拔丝最后熬糖不要焦掉,及时注意观察颜色。[吃地带]
拔丝菜的制作技巧
拔丝菜是相当吃功夫的一种烹饪方法,一般来说有几点特别需要注意:
1.拔丝菜的主料一般都要挂糊后油炸;
2.油炸主料和炒糖必须同时进行;
3.炒糖有4种方法(水炒、油炒、水油炒和干炒)比较难掌握的是油炒,建议用水炒;
4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色,出现这个颜色的时间相当短,要注意掌握好时间,一旦出现栗子色,马上离火,放入主料翻勺装盘;
5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油,洗的时候方便一些。
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