2020年1月19日,(杜尚别,夏冉)临近中国春节到来之际,特别向大家介绍一下关于塔吉克斯坦的美食。
在塔吉克斯坦的美食中,面食占据着非常重要的位置。(关于馕以后会单独介绍)它们时常出现在节假日或者日常的餐桌上。现在,我们为大家汇集了最受塔吉克斯坦民众喜爱的七道经典面食。祝您好胃口!
如果您有幸来到塔吉克斯坦,一定要记得去当地的餐厅尝尝。
第一道:曼头
曼头,是带馅儿的薄皮包子,是通过蒸锅蒸制而成。它的馅儿主要有洋葱+牛肉,洋葱+羊肉,南瓜三种。当然,一些厨师根据塔吉克传统医学的指导,会配制一些独特的草药来制作“特制”曼头,这个以后我们会在其它的文章中讲到。关于曼头的形状,通常也是因人而异,一般是圆形,在顶部捏合,还有半圆形,以及方形,三角形等。
曼头一般不是直接进食,而是搭配酸奶,奶油,在上面还会撒一些小茴香或者香菜等。
注意,这个曼头和中国的馒头不一样哦。
第二道:散步撒(烤包子)
这是塔吉克人最著名和最受欢迎的一道面食。没有烤包子,塔吉克人的菜单是会存在缺憾的,中亚地区其它民族也是如此。
和曼头一样,厨师可以任意搭配馅料,同时也可以制作成各种想要的大小和形状。
在塔吉克斯坦,美味的烤包子集中在历史古城苦盏。有的烤包子,一个可以管一顿饭。
烤包子比较难消化,所以吃完烤包子,去散散步。
第三道:奥里比令
这是塔吉克斯坦的国菜。在锅中将油烧开,然后放适量的面粉,等到面粉半熟颜色变深之后,放入少量的牛奶和水,以及少量的库里亚布盐,然后使用小火熬煮。
这通常是作为早餐食用,热量非常高,所以不建议每天吃。不过在塔吉克斯坦北方寒冷的山区,这是早上经常吃的一道日常美食。
当然,这道美食,也非常适用于患者用于恢复体力,以及分娩之后的女性。
第四道:拉格曼,乌格尔和奥什.不理大
它们是各种类型的面条,源自其它的民族和国家,但是塔吉克人在烹饪技巧上还是存在诸多的不同。根据塔吉克人的传统习俗,厨师是不可以使用在商店出售的面条,而需要亲自制作面条。
煮各种面条,也属于一项烹饪艺术,不是每个人能将面条煮熟并保持其美感。
第五道:哈努姆
和曼头一样,它是通过蒸锅蒸制。作为馅料,通常是土豆和牛肉。实际上,每个人都有各种之的不同做法。有的只是肉,或者添加土豆,白菜,洋葱。
馅儿不是这道菜的重点。重点的是如何完美的将面薄薄的将馅儿包住并且美感十足。
第六道:恰格拉达克
它的基本成分是面粉,水,植物油,牛奶,还添加有黑胡椒和辣椒粉。将一些切碎的蔬菜和面团混合,然后滚制成小球状。最后放在大量的植物油中炸熟即可食用。
话说,这个和中国的油炸丸子很类似哦。
第七道:图什比拉尔
塔吉克人根据俄罗斯饺子的形式,创作出来的一道面食。馅料和饺子类似,肉末和洋葱,也有单独的土豆泥。但是最终是放到沸腾的植物油中炸成金黄色,然后起锅,蘸酸奶等酱食用。
塔吉克斯坦超市均有这类小饺子出售,可以煮着吃,也可以油炸着吃哦。
“皮拉什克”
最后,有人会说塔吉克人在早上经常吃的“皮拉什克”,怎么没有。按照苏联时期的《塔吉克民族面食》的定义,“皮拉什克”属于从俄罗斯舶来品,塔吉克人对其没有做如何的改进,所以不能将其作为塔吉克人的面食。
另外,至于还有其它很多的面食,限于篇幅和精力,就不在此一一介绍,因为塔吉克民族的传统面食实在是太多了,不下一百种,以后会逐一讲述。如果您有什么观点和意见,请在文末留言。
多年以来收集了近百卷关于塔吉克斯坦美食的文献,期待有一天能整理出一本类似百科全书的《塔吉克美食大全》,分门别类的介绍塔吉克斯坦的传统美食。(完)www.tojiko.cn
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