在家怎么炖羊肉汤？

羊肉汤

说到羊肉汤很多人第一想到的就是腥膻味较重，而在饭店喝的羊肉汤味道浓郁鲜香，这其实是在熬汤的时候添加了大量的药材和香料来去腥膻味，这样煮出来的羊肉汤味道怎能不醇厚？这样做虽好但是成本是比较高的，不适合家庭制作。家常羊肉汤如何制作？看完这篇文章你就懂了。

羊肉是属于温补的食物，有些人吃了会觉得很燥热，这也是很多一部分人不敢吃羊肉的原因，一般制作羊肉汤都会添加一些凉性的食材来搭配，以此来综合掉羊肉汤的燥热。搭配什么呢？【甘蔗】可以使羊肉汤变的温补而不燥热，而且可以使羊肉汤变的更鲜甜、味道更好。搭配甘蔗可以去掉羊肉的燥热，从而达到一个互补的作用，更加提高羊肉汤的营养功效。具体怎么制作？详细请往下看。

【家常羊肉汤的制作方法】——健脾生津，益气补虚、解热毒、润皮肤。

【所需材料】：羊腿肉800g、甘蔗150g、马蹄4个、枸杞10g、白胡椒粒5g（少许）、生姜、白醋、料酒、盐。

>>>>【制作步骤】<<<<

1. 羊腿肉清洗干净，然后砍成块，放入冷水中浸泡，然后加入少许白醋和料酒去腥，此过程浸泡45分钟，中途换水3次。

2. 甘蔗去皮然后竖切成四块，马蹄去皮一开二泡水备用，生姜去皮切成姜片。

3. 浸泡好的羊腿肉冷水下锅，加入姜片焯水，煮开后焯3分钟，然后捞出清洗干净。

4. 取一个砂锅，然后加入羊肉，加入足够的清水，大火煮开然后撇去表面的浮末，再加入甘蔗、马蹄、枸杞、白胡椒粒、生姜两片。先用大货煮5分钟，然后转小火熬制90分钟，熬制的过程中如有浮末要及时撇出减少腥膻味。

5. 90分钟后汤已经变的浓郁，这时候加入少许盐调味就制作完毕。

6. 在喝的时候可以根据个人口味加点葱花、香菜味道更佳。

【制作羊肉汤注意事项】

1. 羊肉腥膻味较重，只要把羊肉中血水清理干净就会很大程度的减少异味，在制作之前用冷水浸泡可以血水流出，加入白醋一起浸泡的目的是利用白醋的酸性来软化羊肉，从而可以让羊肉中的血水清理的更干净。

2. 单是浸泡是无法去除羊肉的腥膻味的，还要经过焯水这一步，一定要冷水下锅，在慢慢升温的过程中可以更好的排出羊肉中的血水。如果热水下锅焯水，羊肉预热后表皮瞬间收缩，这样会导致羊肉中的血水无法排出。所以很多人做出来的羊肉汤腥膻味重，很可能就是这一步没有处理好。

3. 在这道羊肉汤中甘蔗不仅可以起到“调味剂”的作用，而且甘蔗还可以吸附汤中的油脂和异味使汤的味道变的更好。甘蔗和马蹄都是凉性的食物，加入羊肉汤中可以更好的综合羊肉汤的燥热，所以一些不能喝羊肉汤的人群，加入这两样食材也可以喝了。

4. 加入白胡椒粒主要作用是减少异味，要控制好份量，味道较重会串味。

5. 羊肉汤要在最后才加盐调味，因为盐放太早会使羊肉中的蛋白质提前凝固，不易溶解，影响汤的浓度。最后放盐并不会影响汤的味道，反而可以使羊肉的肉质更加鲜嫩。所以要最后加盐。

6. 在制作羊肉汤之前水要一次加够，如果在熬制的过程中加入冷水会使汤的温度骤降会影响汤的浓度，实在要加就加热水。

结语

家常的羊肉汤制作方法就是这样完成，只要掌握其中的烹饪技巧你也可以轻松制作出美味的羊肉汤，如需了解羊肉汤商业做法的可以翻看我上一篇问答文章里面有详细介绍。