原创作者 Shinny要当小厨娘
食材
低筋面粉100g | 玉米油50g |
白糖60g | 红茶10g |
开水100g | 鸡蛋5个 |
醋或柠檬汁几滴 |
步骤
做6寸请将所有材料减半
1. 红茶用热水泡出浓浓的茶汤，晾凉后，取80g茶汤，倒入到玉米油中，用手动打蛋器搅拌，搅至二者充分混合。
2. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉。
3. 分离蛋黄和蛋清。配方中5个鸡蛋带壳重315g。
蛋黄放入面糊中，蛋清放入无油无水的大碗中。
4. 手动打蛋器搅拌至蛋黄和面糊混合均匀，形成浓稠的面糊。然后换橡皮刮刀将沾在碗壁的面糊刮下，混合均匀，顺便消灭零星的干粉。
5. 蛋清中加几滴醋或柠檬汁，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡，加入三分之一的白糖，继续搅打。
6. 当泡沫变得乳白细腻时，再加入三分之一的白糖，继续搅打。
7. 搅打至较清晰的纹路出现，加入最后三分之一的糖。
8. 搅打至干性发泡，即提起打蛋头，有直立小尖角既可。
9. 取一半的蛋白，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀至看不见蛋白。再加入另外一半蛋白，翻拌均匀。翻拌好的面糊从10～15CM的高度倒入模具，倒完后轻震两下模具以消除大气泡。
10. 每家烤箱大小，温度，都不同，所以我只说说我用的温度。我的烤箱很小，模具距离上加热管非常近。所以，我是从蛋白打发好后开始预热烤箱，180度。模具放在最下层，不垫烤盘，从入烤箱就在表面盖锡纸，从而解决距离上管太近所导致的开裂问题。180度烤60分钟后，撤锡纸，再烤10分钟既可。出炉后从高处摔两次，倒扣晾凉后脱模。我的烤箱温度偏低，比如用君之的方子，他说180度，那我就会用210度来烤。
11. 切块就可以开动了～配点水果或果酱都很棒。
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