砂糖 200g
無鹽奶油 85g
動物性鮮奶油 120ml
水 100ml
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1 拿一個中型厚底鍋將砂糖跟水加入以中火熬煮, 帶好隔熱手套(製作全程都要帶著喔),用打蛋器稍微攪拌. -
2 煮滾後停止攪拌, 糖水的顏色會越來越深. -
3 要注意糖水顏色的變化, 不能煮過頭了. -
4 將糖水煮至琥珀色, 離火, 立刻把奶油加入用打蛋器攪拌至融化, 加入奶油時要小心,不要離糖水太遠就把奶油丟進去, 如果糖水濺起來是很危險的. -
5 奶油加入攪拌時會冒很多泡泡是正常的. -
6 奶油融化後慢慢加入鮮奶油攪拌均勻. - 7 將煮好的焦糖放涼約30分鐘後,就可以倒入瓶子裡了, 完全放涼後於冰箱冷藏保存, 因冷藏後的焦糖會變硬, 因此使用前挖出要用的份量, 放在小碗裡隔水加熱即可.
小撇步
1. 開始製作之前要先把所有的材料份量都準備好, 因為砂糖焦化很快, 因此在製作的時候是沒有時間去準備其他材料的.
2. 砂糖在煮的時候非常的燙, 因此要帶著隔熱手套操作才安全喔!
3.因為在加入奶油跟鮮奶油時會冒很多泡泡, 因此不能用太小的鍋子來煮, 要選用中型的鍋子才安全.
2013/07/12
