Jack Lee | 蜜香紫米吐司
其实这个吐司原名叫做：蜜香紫米芝麻椰子吐司，简单点，我们就叫它“蜜香紫米吐司”。提前泡过一夜的芝麻已经吸足了水分和煮熟的紫米交叉错落在面团里，足够的水分牢牢锁住芝麻和紫米，口感香甜。Jack 说：这是你绝对没有尝过的一种味道。
主厨：Jack Lee
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Jack Lee
学历：加拿大 — 汉博餐饮管理大学 美国 — 法式甜点艺术学院 美国 — 法式甜点艺术助教
经验：North 44 - 监督料理和甜点厨师 Oliver & Bonacini Restaurant Patisserie La Cigogne 法式面包师傅 Floriole Cafe & Bakery 法式面包师傅
材料 | Material
材料 — 重量（g）
冰水 糖 盐 鸡蛋 干酵母 蜂蜜 高筋面粉 无盐黄油 煮熟紫米 黑芝麻 椰蓉 | 300 40 8 1（个） 6 30 500 40 200 50 50 |
模具：450g无盖吐司盒
*材料可制作 2 条吐司
蜜香紫米吐司 操作步骤
① 水，酵母，盐，糖加入到搅面缸中搅拌均匀，再加入鸡蛋，蜂蜜快速搅拌均匀。
蜂蜜▽
② 加入高筋面粉搅拌均匀，低速搅拌4-5分钟 。
（注意：如果使用的搅拌机是搅面钩不是图中示范的搅面杆，那么按照正常的顺序先放入面粉，再放入水，酵母，盐，糖，鸡蛋，蜂蜜）
③ 换中高速搅拌4-5分钟增强面团筋度。
④ 加入黄油低速搅拌均匀，再中速搅拌至有筋度。
⑤ 加入椰蓉，黑芝麻，紫米快速搅拌2分钟。
（检查筋度：面团打发最好的状态是揉面杆干净不粘面团）
⑥ 整修面团：将面团整修为圆形。
进入发酵。
（基本发酵：发酵室温为24-26℃，湿度 70，发酵时间1小时）
发酵前△
发酵后△
⑦ 发酵完毕。将面团分割。
分别分割成一个615g 的大面团，三个205g 的小面团。
拍打面团排气维持成长方形，将面团4个角往中间折叠，然后在对半折叠卷起。
面团4个角往中间折叠▽
对半折叠卷起▽
⑧ 静置松弛20-25分钟。
（使筋度变柔软，后面整形会更加漂亮）
松弛完毕▽
⑨ 整形：将面团擀平，卷起，放入吐司模中，进行后发酵。
（最后发酵：温度30-35℃，湿度70，发酵时间1小时）
⑩ 发酵完毕：面团表面轻轻刷上蛋液，增加表皮的光滑度。
进烤箱。上火150℃，下火220~240℃，烘烤时间：50-60分钟。
成品▽
提示：
1.黑芝麻加水提前浸泡1晚（芝麻加水比例=1: 2）
2.紫米加水提前煮熟。（紫米加水比例=1 : 3-4）
紫米比正常煮熟的状态还要再煮润10分钟。（由于烘烤时紫米失水会变干，所以需要提前将紫米煮到足够软）
3.黑芝麻（熟）：使用烤过或者是炒过的黑芝麻，提前浸泡2-3个小时（最好1个晚上）（黑芝麻在配方里面会吸水，提前浸泡可以防止黑芝麻吸收吐司的水分）
注意：
此处Jack主厨使用的机器是ASSISTENT ORIGINAL ,搅面使用的是搅面杆。如果家里是一般搅面机，使用搅面钩，那么该配方中所有的搅拌时间，适量地增加1~2分钟。
此配方是烘焙地球村昨天的Jack主厨的直播配方
更多详细细节，不懂的地方可以回看米熊直播！
（免费）
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