引言："大块吃肉、大碗喝酒"素来都是豪爽的梁山好汉们的追求，觥筹交错之间，什么牛肉、羊肉、狗肉，熟鸡嫩鹅一股脑的被好汉们祭了五脏庙。但是每次看到好汉们的餐桌，总会感觉缺少了些什么东西，那就是猪肉。
不知道为什么在《水浒传》中，猪肉的戏份远没有牛肉那么重，它只是作为配角出现在好汉们的餐桌上，有时只是一笔带过而已，为什么会出现这样的现象呢？宋朝人到底吃不吃猪肉呢？
鲁智深和朋友们吃饭
一、 "富者不肯吃，贫者不解煮"，猪肉的尴尬地位
在宋代皇室在饮食上比较讲究，当时有一条所谓的祖宗家法："饮食不贵异品，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。"于是羊肉就成了皇帝餐桌的制定用品。另外据史书记载：
宋神宗时，一年御厨支出 "羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一斤"
从这则材料不难看出在皇室用肉上羊肉远远高于猪肉，从宋代的祖宗家法来推测，这些猪肉很可能是被用来招待臣子和外国的使节时所用。
宋代的皇帝不吃猪肉，但是在皇宫中却有养猪的传统，宋代和尚惠洪的《冷斋夜话》中记载了这样一个有意思的小故事：
猪肉
神宗皇帝一日行后苑，见牧豭豘者，问何所用？牧者对曰："自祖宗以来，长令畜之，自稚养以至大，则杀之，又养稚者。前朝不敢易，亦不知果安用？"神宗沉思久之，诏付所司，禁中自今不得复畜。数月，卫士忽获妖人，急欲血浇人，禁中卒不能致。神宗方悟太祖远略亦及此。
从宋太祖那一代皇帝起皇宫中就有养猪的传统，一直到宋神宗时期还有，但是皇帝却不知这些猪用来做什么，宋神宗下令禁止养猪，结果几个月后，护卫们捉到了妖人，这时候来寻找猪血破处妖术结果怎么也找不到，也直到此时宋神宗才领悟祖宗的用意，养猪的习惯也被保留了下来。
俗话说，上有所好，下必甚焉。养猪的本事群臣没有学会，但是爱吃羊肉的爱好却被吸取过来了。爱好羊肉的仁宗皇帝，甚至把羊肉作为俸禄发放给手下的官员们。大诗人苏东坡也十分喜欢羊肉，被贬到黄州后因为常常买不到羊肉，他甚至拜托小贩把羊蝎子留给他吃。直到后来吃不上羊肉，他才吃起了便宜的猪肉。
猪肉做成的美食
除了因为受皇帝影响之外，还收当时的医学影响，在宋代，甚至是明代以前，中医对于猪肉都是持否定态度的，"豕肉闭血脉，弱筋骨，虚人肌骨，切勿食。"在他们看来猪肉是有百害而无一利的，在这些思想的影响下就导致了当时出现了羊肉贵、猪肉贱的局面。
对于穷人来说，高大上的羊肉可望而不可及。吃牛肉又被极大地限制了，像梁山好汉们那样随随便便吃两斤熟牛肉是要冒着极大风险的。那么，低贱的猪肉就走近了平民百姓的餐桌。
苏轼在贬谪黄州的时候，发现当地的土猪肉不但尽管质量很好，而且价格也十分的低廉，唯一遗憾的就是当地人似乎并不知道如何烹制猪肉，大诗人苏轼为此还特意做了一首打油诗：
"黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。"
穷人做不好猪肉，不代表美食家苏轼不行，经过不断尝试，苏轼创造性地发明了东坡肉这道美食：
东坡肉
"慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。"
直到现在，这道菜仍是百姓餐桌上解馋的必不可缺的菜肴。
那么除了东坡肉，当时人们是怎么吃猪肉的呢？
二、 在宋代，猪肉怎么吃？
清明上河图中的杀猪摊位
在北宋张择端的《清明上河图》中，有这样的场景：汴京城的城郊，有几只猪在悠闲地散步，另一处城郊甚至有一个小型的养殖场。在城市中心还有一个专门屠宰猪羊的商铺。
这都说明，二师兄凭借着自己低廉的身价，已经成功打入百姓的餐桌。据《东京梦华录》称："民间所宰猪，须从此（南熏门）入京，每日至晚，每群万数。"汴京内的"杀猪羊作坊，每日担猪羊及车子上市，动即百数"。可见市民消费之旺盛。
在《水浒传》中也可以看到猪肉摊位，鲁提辖工作的渭州城就有一位以卖猪肉为生的郑屠郑大官人：
屠开着两间门面，两副肉案，悬挂着三五片猪肉。郑屠正在门前柜身内坐定，看那十来个刀手卖肉。
一个屠户竟然开了两间门面，还雇佣了十多个伙计，可见其买卖之红火。鲁达为了找茬让郑屠先后切了十斤精肉臊子、十斤肥肉臊子。按照郑屠的说法，精肉臊子是做馄饨用的，至于肥肉的连卖肉的郑屠也不知道做什么用了，那么除了包馄饨外，猪肉还可以怎么做呢？
水浒传中的郑屠
据《梦梁录》记载："腊月内可盐猪羊等肉，或作腊法鱼之类，过夏皆无损坏"。时光进入腊月后，老百姓们就开始做起了一种美食——腊肉。用盐腌渍过的腊肉不但别具一番风味，而且非常的耐储藏。
说到腊肉，还有一种制作工艺类似的美食——火腿。相传这也是苏轼发明，对于这种说法今天的我们已经难以分辨真假了。但是"火腿"一词确实产生于北宋，苏轼也制作过火腿：在他的《格物粗谈·饮食》中也明确记载火腿做法："火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。"
在《吃一场有趣的宋朝宴席》一书中，作者还总结了一系列猪下水的吃法：
翻翻《东京梦华录》和《武林旧事》，两宋京城有很多小吃跟猪下水有关，例如"猪肚""猪脏""猪胰胡饼"，还有猪肺做的"灌肺"、猪肝做的"肝脏夹子"。南宋养生手册《奉亲养老书》载有"猪肝羹方""猪肾羹方""猪肾粥方""酿猪肚方"，都是教人用猪肝、猪肾、猪肚炖汤做菜的小贴士。南宋周辉《清波杂志》里还写到一个陕西官员用猪肠子炒菜。
看来我们的先民很早就发现了下水的独特魅力，无论是猪肚、还是肝脏，甚至是猪肾都是他们嘴下的美味，直到今天这些食材依然会出现在我们的餐桌上。这些来自古代的美食记忆通过基因一直深刻地印刻在我们的内心深处。
火腿
在同时代，大宋的邻居辽国和金国也吃猪肉，不过情形恰巧相反，在那里是富人才能吃猪肉，据宋代许亢宗的《宣和乙巳奉使金国行程录》记载，他们在招待宋朝使臣的时候，有一种叫"肉盘子"的美食。所谓的肉盘子就是"以极肥猪肉或脂润切大片一小盘子，虚装架起，间插青葱三数茎"。
虽然没办法得知具体的吃法，但是想想大口吃大片的肥肉也确实符合游牧民族豪迈的性格，至于味道如何想必只有吃过的人才懂得吧。
其实，生活在宋代的人不是不吃猪肉，只不过是记录的较少罢了，但是从历史的只言片语中我们也能感受到猪肉在下层百姓中的受欢迎程度，那么施耐庵在《水浒传》中很少描写好汉们吃猪肉的场景究竟是什么原因呢？是因为明代的统治者姓朱的缘故吗？
三、 朱明王朝是否禁食猪肉？
很多人都有这样一个误解：明代的皇帝姓朱，所以为了避讳，明代禁止杀猪，也不许吃猪肉，是是真实如此吗？
猪
其实不然，明朝的开国皇帝朱元璋出身贫寒，即使当了皇帝他依然倡导勤俭节约，廉价的猪肉就成了餐桌上的首选，所以有明一代，上至皇帝、王侯将相，下至庶民百姓，都吃猪肉，并且以猪肉为主。
据说，朱元璋还为屠户写过一幅对联：双手劈开生死路，一刀割断是非根。所以在朱元璋时代，明朝是不禁猪的。
其实，在明代也只有一位皇帝禁止食用猪肉，他就是明武宗朱厚照，就是那位略有些荒唐的正德皇帝。据《明实录·武宗实录》记载："上巡幸所至，禁民间畜猪，远近屠杀殆尽，田家有产者，悉投诸水。"
他下令民间不准养猪，即使刚刚产下的小猪也要投到水里溺死，民间吃猪肉则更是不允许的事情。为什么他要如此做呢，因为它不但姓朱，而且生肖也是猪。
禁止民间食用猪肉的正德皇帝
但是这次禁猪活动并没有持续多久，不但民间反对他，而且即使他自己的日常生活也是需要食用猪肉的，并且在祭祀祖先的时候猪肉更是不可或缺的一部分，所以这道不切实际的禁令在不久后就被解除了。
据明代后期的光禄寺留下的宫廷岁用牲口数记载给出了明确的数字：猪18900口，羊10750头。可见羊肉在当时饮食结构中的重要性。
结语：既然明代不禁止食用猪肉，所以关于施耐庵是因为时代限制才在书中不让好汉们吃猪肉的说法就不攻自破了，至于好汉们之所以吃牛肉而不是猪肉，我想无外乎两点原因：
一方面，相对于吃猪肉，吃牛肉更能体现出好汉们的英雄气概，在读者的心中，吃牛肉的武松赤手空拳打死老虎才更容易让人相信。
另一方面，随意吃朝廷所禁止随意屠宰的牛更能表现出好汉们的抗争精神。
