“这鸽子蛋，隔水蒸了半个小时，怎么还是液体状，一点都没有凝固。难道这蛋坏了？”昨日，福州市民郭女士买了10个新鲜的鸽子蛋回家，准备每天蒸蛋羹给8个月大的小孙子吃，可是蒸出来的鸽子蛋却无法凝固，她担心买到的是假蛋或坏蛋，也不敢给孙子吃。 郭女士说，这次是她第二次蒸鸽子蛋，却和第一次一样，蒸出来的蛋“冻”不住。 郭女士第一次买鸽子蛋是在十来天前，从菜市场买的，一个四块钱。她按照蒸鸡蛋羹的做法，把蛋打开后搅拌，然后加水，放进锅里隔水蒸炖。 “蒸了10分钟左右，看上去还是跟水一样，感觉没熟，就又继续蒸了15分钟，可还是没凝固。”郭女士闻了一下，蛋没有异味，那说明不是坏了，她猜测这市场上买回来的鸽子蛋可能是假的，导致无法凝固，不敢给宝宝吃。 昨天，她特地从一位养信鸽的熟人那买回了10个新鲜的鸽子蛋。“这鸽子蛋绝对是真的，但蒸出来还是液体状。”郭女士糊涂了，蒸鸽子蛋难道有什么妙招？ 问了其他家长，不少人也碰到过同样的问题。跟平时蒸鸡蛋羹一样加水，鸽子蛋总蒸不成形，看起来没熟；一点水不加的话，蒸出来不嫩，有股韧劲，宝宝没法吃。 鸽子蛋到底怎么蒸才能凝固呢？记者咨询了福州市海西赛鸽俱乐部养鸽行家黄煜师傅。 “蒸鸽子蛋，最重要的是蒸之前一定要在碗口盖上保鲜膜，以免水蒸气入侵，否则蒸出来的蛋就无法凝固。”黄师傅提醒，如果要加水，一定要适量，不能像蒸鸡蛋一样加很多水，最多只能用宝宝的小勺子加两勺，否则蒸不成形。 另外，鸽子蛋还可以和鸡蛋混合蒸，这样也不会影响鸽子蛋的营养，又能蒸出嫩滑的蛋羹。 本报记者 陈慧娟 |
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