一个好吃的菜，最为重要的是味道，也就是酱汁的制作准确性！
虽然每一个厨师都有他自己的配方，但大致是相同的。
今天除了西餐基础酱汁，我们来看看风味酱汁的做法！
黄姜味增酱
试试用这个酱烤鲑鱼和拌荞麦面！
Serves: 250毫升
Ingredients材料
80毫升米醋
60毫升味淋
60毫升植物油
30克细磨碎的胡萝卜
30克白味噌
15克细碎的去皮生姜
10克姜黄粉
5毫升芝麻油
Method制作方法
将米醋、味淋、植物油、胡萝卜碎、味噌、姜、姜黄粉、和香油在一个小碗里混合即成。
酱可以提前5天做好，密封冷藏。
烧海苔蛋黄酱
这个蘸酱可以搭配小吃，烟熏鱼，煮鸡蛋类的菜肴！
Serves: 250克
Ingredients材料
3片烤紫菜片,切碎
240克蛋黄酱
10毫升新鲜柠檬汁
粗盐少许（按你喜欢口味）
Method制作方法
将切碎的紫菜用香料磨粉机磨成细碎，把紫菜、蛋黄酱和酸橙汁放在一个小碗里,加盐拌匀即成。
焦糖洋葱干葱蘸酱
Serves: 16
Ingredients材料
900克黄色或白色洋葱,切成薄片
168克干葱切成薄片
4枝百里香
50毫升橄榄油
盐和新鲜的黑胡椒粉
220毫升干白葡萄酒
30毫升雪利酒醋
300克酸奶油
40克切碎的新鲜香葱
40克希腊酸奶
10克洋葱粉
Method制作方法
预热烤箱至218°C。
混合洋葱、干葱、百里香枝和油在一个大的烤盘上，用盐和胡椒调味。
放入烤箱烘烤,直到混合物开始变成金黄色,45 - 55分钟。
去除百里香枝，加入酒和醋,搅拌均匀，然后再次回到烤箱里，继续烤,偶尔搅拌,直到完全深金黄色,成焦糖装,长约15分钟。取出冷却。
将烤好的洋葱混合转移到一个中等大小的碗里，加入酸奶油、香葱,酸奶,和洋葱粉。用盐和胡椒调味。可以提前3天做好，密封冷藏。
真正的蒜泥蛋黄酱
Serves: 120克
Ingredients材料
1个大蛋黄
4个大蒜瓣,切细碎
2.5克粗海盐
120毫升橄榄油
Method制作方法
将蛋黄、大蒜和盐放在搅拌机，加入5克水，不断搅拌，逐步加入橄榄油,每次5毫升油的量的加入，直到混合乳化和增厚再加第二次，直至加完。(添加油不能过快。否则蒜泥蛋黄酱会分离。)搅拌直到蒜泥蛋黄酱足够厚。
蒜泥蛋黄酱可以提前1天做好，密封冷藏。
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