红薯（英文： sweet potato）原名番薯（学名：Ipomoea batatas （L.） Lam.），又名红芋、甘薯、蕃薯、大米、番芋、地瓜（北方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜等。
红薯块根富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，含糖1.5%-5%。
红薯块根具有活性成分，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效，有“长寿食品”美誉。另外，块根常除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴。
J.B.埃德蒙等认为红薯起源于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。A.von 洪堡援引哥马拉记载:哥伦布初谒西班牙女王时,曾将由新大陆带回的红薯献给女王。
16世纪初，西班牙已普遍种植红薯。西班牙水手把红薯携带至菲律宾的马尼拉和摩鹿加岛，再传至亚洲各地。
技术支持：红薯40种在烹饪中的运用！
红薯是一个非常多才多艺的烹饪食材！在大多数情况下，我倾向于用两个或三个快速而简单的烹饪方法，所以我决定寻求新的想法。更多的红薯食谱的使用，可以让我们享受它们--无法抗拒的甜味和超越食物本身的味道,我收集了四十种最喜欢的红薯烹饪做法与你分享。
红薯品种很多，我选择的是橙色的（也就是黄芯地瓜）,充满活力地美味,富含营养物质(尤其是β-胡萝卜素和维生素A)。
下面你会发现所有的红薯食谱都聚集在这个表格里,便于详细说明！
红薯配对表格
~红薯+培根
~红薯+绿叶蔬菜,尤其是羽衣甘蓝,菠菜,沙拉绿色蔬菜,芝麻菜，意大利野蒿苣
~红薯+豆类,特别是黑豆
~红薯+鹰嘴豆
~红薯+小扁豆
~红薯+枫糖浆
~红薯+鸡
~红薯+猪肉
~红薯+味噌
~红薯+黄油
~红薯+芝麻酱
~红薯+坚果,尤其是核桃和杏仁
~红薯+土豆
~红薯+鼠尾草
~红薯+橄榄
~红薯+凤尾鱼
~红薯+草本植物,特别是香菜和细香葱
~红薯+柑橘,尤其是柠檬和酸橙
~红薯+鳄梨
~红薯+胡萝卜
~红薯+藜麦也叫印第安麦
~红薯+羊乳酪
~红薯+西兰花和花椰菜
保留所有甘薯的营养价值最好烹饪方法是整合煮，切成2 - 3厘米立方体,它们将需要大约10分钟的隔水蒸的时间。红薯煮的时候需要原汤。
Sweet potato patties红薯肉饼
Serves: 4--6
Ingredients材料
500克红薯
110g粗麦粉 （couscous）
120g菲达芝士
2个鸡蛋，搅拌混合
30毫升高汤
80克木薯粉
100克核桃仁，烤熟的
30克蜂蜜
2克玉桂粉
少许橄榄油
少许绿色生菜
少许盐胡椒
Method制作方法
1. 把couscous倒入放入碗中,再加入110毫升水,然后隔水蒸煮。同时把红薯叶隔水煮熟，放凉备用。
2. 把蒸煮好的红薯和couscous，菲达芝士、木薯粉、鸡蛋、高汤，蜂蜜，玉桂粉用力搅拌混合。就成红薯肉饼（是否加盐和胡椒,要视您的口味需要来定）。
3.双手抹上一层橄榄油，把红薯肉饼馅料用手做成8厘米直径，2.5厘米厚的肉饼状，放入冷藏冰箱备用。
4. 在一个平底锅内放入橄榄油加热，放入红薯肉饼两面煎至金黄或者直接用烤箱烤制，出品装盘时，在盘子里放上绿色生菜，放上煎制完的红薯肉饼，撒上核桃，淋上少许橄榄油即可。
TIPS：
除了这种吃法，换可以用到哪里呢？hamburger试一下南瓜肉饼汉堡也不错哦！
Thai Curry Sweet Potato & Lentil Soup泰国咖喱甘薯和扁豆汤
Serves: 4--6
Ingredients材料
15毫升橄榄油
1个中等洋葱，切丁
2个大蒜瓣,切片
15克生姜，去皮切碎成小块
15克泰国红咖喱酱(我最喜欢的咖喱酱)
500克红薯,去皮,切成小方块?英寸立方体
2个中等的胡萝卜,去皮,切成小方块
720毫升高汤{蔬菜高汤或鸡高汤}
180克干红扁豆
15克鱼露
15毫升柠檬汁
调味
400毫升椰奶
1.25克盐（视个人口味酌量添加）
5毫升柠檬汁
5毫升鱼露
Method制作方法
1. 把橄榄油放入一个大平底锅,用中火加热。
2. 加入洋葱翻炒,不断搅拌,直到半透明和煮熟，再加入大蒜和姜,煮一分钟。
3. 加入咖喱酱，洋葱，大蒜，姜混合均匀,加热1分钟后你能闻到咖喱酱的味道。
4. 然后加入红薯、胡萝卜、高汤、扁豆、鱼露和柠檬汁，加盖煮至沸腾,转小火,炖20分钟,直到扁豆和红薯熟透。
5. 使用搅拌机粉碎,粉碎到光滑和奶油状，加入椰奶，盐和柠檬汁，鱼露调味。装饰香菜，配上面包。
Smoky Sweet Potato Hummus烟熏红薯鹰嘴豆泥
鹰嘴豆泥搭配红薯,辣椒和酸橙！在20分钟内准备好,这是一款健康,富含蛋白质的零食小食!它可以搭配油炸墨西哥玉米饼片，中东口袋饼，意式小松饼，也可以作为小食馅料！
Serves: 4
Ingredients材料
300克红薯,去皮,切成1英寸立方体
1青柠汁
1瓣大蒜
550克鹰嘴豆（罐装）
30克芝麻酱（注意不是国产芝麻酱，是中东芝麻酱tahini塔希尼）
45毫升橄榄油
1个墨西哥干红辣椒
20毫升阿斗波酱（adobo sauce）
2.25克盐
2,25克孜然粉
2.25克香菜粉
2.25辣椒粉
Method制作方法
1. 红薯隔水蒸熟，备用。
2. 把所有原材料放入粉碎机，搅拌成泥，即可。
3.出品时配上热的皮塔饼面包,新鲜蔬菜或者饼干。简单！
Mixed vegetable sweet potato pizza（sweet potato crust)什锦蔬菜红薯匹萨（红薯匹萨饼皮）
这款匹萨把红薯运用在了饼底了！当然与最近很火的韩式红薯匹萨还是有质的区别的！
Serves: 12
Ingredients材料
1050克红薯，去皮(大约2大红薯)
15克鼠尾草籽
45毫升纯净水
300克燕麦面粉
60克杏仁粉
15毫升橄榄油
5毫升苹果醋
5克干的罗勒
5克干的牛至（阿里根奴）
6.25克大蒜粉
2.25克精密海盐
少许辣椒碎
Method制作方法
1. 把去皮红薯块隔水蒸制30分钟直到松软。
2. 把鼠尾草籽和水添加到一个小碗里,用叉子搅拌均匀,在室温下静置10分钟。
3. 预热烤箱至220度。
4. 在很大的一个碗里加入蒸好的红薯捣成泥，再加入操作2（泡好的鼠尾草）,燕麦粉,杏仁粉,橄榄油,苹果醋,罗勒,牛至,大蒜粉,海盐,辣椒片,一起搅拌直到混合。
5. 在一个圆形比萨盘里垫上放油纸，把（操作4）红薯混合物在放油纸上,用抹刀在比萨盘抹成一个大圈。这个过程需要5 - 10分钟,所以要有耐心。当你完成的时候,应该厚1.5厘米的披萨底。
6.放入烤箱,烤25 - 35分钟或直到匹萨底边缘金黄即可。将匹萨底取出,晾凉。
7. 添加所需的配料如：(帕尔玛,比萨酱,素食,洋蓟,樱桃番茄,罗勒)并返回烤箱,烤5分钟。当然也可以加马扎里拉芝士，视您的口味而定。
8.装盘，分割切片，撒上新鲜的罗勒叶即可。
Grilled Sweet Potatoes with Black Olives and Almonds烤红薯配黑橄榄和杏仁
红薯由于它的特殊抗氧化和消炎作用一直被人们称之为超级食物,由于它们内含超级高β-胡萝卜素和维生素a,以及其它维生素和矿物质。
保持它们整体的营养品质最好的方法是蒸煮,,烤或烧烤。也可以捣碎,把它们变成超级奶油汤,将它们添加到沙拉当中也是绝配,或用于蛋糕作为甜味剂。
下面我介绍红薯烤制的菜谱，把红薯切成楔形,蒸熟，刷上混合油和柠檬汁,烧烤。我爱的轻脆的外皮和奶油混合在一起柔软的感觉。
Serves: 4--5
Ingredients材料
900克小红薯,不去皮
35克杏仁、烤和大致切碎
40克黑橄榄，大致切碎
30克切碎的葱
45克切碎的香菜或平叶欧芹
1/2个柠檬或酸橙的皮,细切
15毫升柠檬或酸橙汁
15毫升橄榄油
15毫升食用油适合烧烤
少许细海盐
Method制作方法
1. 把红薯纵向切成楔形的厚度。
2. 用蒸汽隔水把红薯蒸煮8到10分钟,直到熟软。(这可以提前一天做好，放在密闭容器中,并放入冰箱冷藏。)
3. 用一个碗,将杏仁,橄榄,葱,香菜,柠檬皮,和2克海盐，加入橄榄油,搅拌混合均匀。(可以提前做好,但不要加香菜,直到最后一刻再加，以便保持新鲜，冷藏)。
3. 加热烤架或烤箱到220°。
3. 用一个碗,将柠檬汁和食用油,用刷子刷在切好的红薯上，撒上盐。
4. 放入烧烤架或烤箱内,3到5分钟,直到红薯有浓郁的甘甜味，翻转一面烧烤,直到你想要的烧烤痕迹，
转移到一个盘子里,撒上黑橄榄和杏仁调味品,即成。
Sweet Potato Avocado Tacos红薯鳄梨墨西哥玉米饼
Serves: 6
Ingredients材料
1个中等大小的红薯，去皮切成小方块
5毫升橄榄油
2克辣椒粉
180克煮熟的黑豆
1个小鳄梨,切丁
2根小葱,切丁
少许盐和胡椒
4 - 6片U形玉米饼或面粉玉米饼
可选:60克羊乳酪或斯科塔奶酪
可选:1个烤的墨西哥胡椒,切丁
鳄梨酸奶酱：
120克希腊酸奶
1个小鳄梨
瓣大蒜
1个酸橙汁
少许盐和胡椒
Method制作方法
1。预热烤箱至200°C。
2. 把切好的红薯小方块与橄榄油、辣椒粉，盐和胡椒,混合放在一层烤盘里。烘烤20分钟,直到金黄即可。从烤箱里取出红薯,备用。
3. 在一个小食品加工机,把希腊酸奶,鳄梨,大蒜和柠檬汁混合在一起，搅拌好。用盐和胡椒调味。
4. 组装，将鳄梨丁,黑豆,青葱和奶酪一同混合装入U形玉米饼或面粉玉米饼中，配上鳄梨酸奶酱，就大功告成了！
Crispy Cornmeal Sweet Potato Fries with Chermoula Yogurt麦片地瓜薯条配摩洛哥酸奶辣酱
Serves: 6
Ingredients材料
2 - 3个大红薯
30毫升融化的椰子油或酥油
60克麦片或意式玉米粉
5克海盐
其它味道选择:
大蒜粉
孜然粉
烟熏甜椒粉
辣椒粉
黑胡椒粉
干欧芹
Chermoula Yogurt摩洛哥酸奶辣酱：
1把平叶欧芹,树叶和嫩茎
1把香菜,树叶和嫩茎
3瓣大蒜
1大块姜
5克烟熏甜椒粉
15克孜然粉
7克香菜种子，磨碎的
1个柠檬皮和汁
少许番红花丝
240毫升山羊酸奶
Method制作方法
1. 红薯洗净切成1厘米厚的长棍条状，放在一碗水里,漂洗的几次,然后过滤水(这个步骤有助于消除一些马铃薯淀粉)。把切好的红薯条放在一个干净的毛巾并彻底干燥，让它们风干，备用。
制作Chermoula Yogurt摩洛哥酸奶辣酱：
1.混合所有上述干的材料，冰箱里存储了4 - 5天。（除了山羊酸奶）
2.制作1与等量山羊酸奶混合即成美味的酱汁。
3.最后，装盘即可。
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