穆莎卡鱼蛋饼

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Serves: 4

Ingredients材料

70毫升橄榄油
1个洋葱,切碎
2个大蒜瓣,切碎
1片月桂叶
1根肉桂
150克切碎的白鱼肉
100毫升干白葡萄酒
100克压碎的罐装番茄
60克土豆
6个鸡蛋,轻轻搅打
服务:丘比(日本)蛋黄酱,粗碎希腊PDO奶酪和切碎的平叶欧芹

腌茄子
20毫升橄榄油
2个小茄子,切成2厘米厚的圆片
50毫升白葡萄酒醋
25克黄糖
2个丁香
1个八角茴香

Method制作方法

步骤1

腌制茄子,在一个平底锅中用中火加热橄榄油,加入茄子,煎至褐色(4 - 5分钟)。加入剩余材料,按你的口味煮,偶尔搅拌,直至茄子变软(5 - 6分钟)。备用。

步骤2

将30毫升橄榄油在煎锅里中高火加热,加入洋葱,大蒜,月桂叶和肉桂煎制，偶尔搅拌直至洋葱变软(5 - 6分钟)。加入鱼肉炒制,用木勺搅散,直到均匀的褐色(6 - 7分钟)。烹入干白葡萄酒,慢火煮至锅里酱汁几乎没有(大约1分钟)。加入罐装番茄,基本调味,慢火煮至厚稠(1分钟)。

步骤3

与此同时,将土豆在一个小平底锅盐水里煮沸,直到煮熟(大约15 - 20分钟),过滤水,将煮好的土豆放在一边冷却,然后切丁,备用。

步骤4

预热碳扒炉，备用。将剩余10毫升橄榄油在耐热煎锅中高温加热,加入土豆丁翻炒，直至金黄(2 - 3分钟)，再加做好的白鱼碎,搅拌结合，转小火,基本调味，炒1分钟，取出备用。另取一煎锅防油加热，倒入蛋液慢煎直到完全凝结成蛋饼(1-2分钟)。将蛋饼转移到一个盘子里，保暖。重复制作剩余3份鸡蛋饼。装盘：在蛋饼上放上煎好的腌茄子和做好的白鱼番茄料，点缀上丘比蛋黄酱,然后撒上希腊奶酪和欧芹。