老面馒头增白的方法|馒头改良剂技术服务

客户留言：

　　做出来的老面馒头不够白，也不够细腻，个头小，想让馒头个大些。使用海韦力那个产品。

问题分析：

　　海韦力亮白馒头改良剂和双效馒头泡打粉都是用于改善提高馒头的质量，使得蒸出的馒头又白又大又亮，很受顾客的喜爱。其中亮白馒头改良剂试用酶制剂为主，主要增加馒头白亮度和松软度；双效馒头泡打粉可以加快发酵速度增大馒头体积，另外增白效果也很好。老面馒头选用哪种改良剂都可以，也可以分别试用一下，看看哪种改良更加适合自己的需要。

　　老面馒头使用馒头改良剂要在二次和面时添加，就是老面发酵好后，需要二次添加面粉和面，馒头改良剂要随着二次和面的面粉一起加入。

　　另外，馒头改良剂的用量是以面粉总量计算的，面粉的总量是老面和二次所用面粉的量。

海韦力技术部建议：

　　1、可以选用双效馒头泡打粉，添加量为0.5%，100公斤面粉（包括做老面的面粉）用500克，在二次和面时和面粉一起加入。

　　夏季气温偏高，双效馒头泡打粉添加量0.3%也能达到很好的效果。

　　2、可以试用亮白馒头改良剂，添加量为0.5%，100公斤面粉（包括做老面的面粉）用500克，也是在二次和面时和面粉一起加入。