红豆提前一晚洗净,泡水。
把泡豆子的水倒掉,锅里放水(多放点没关系),大火煮开。依照个人口味放1份红糖和3份白糖。放点红糖熬出来颜色好,但是不甜,所以用白糖来补甜味。(中途尝味道觉得不甜可以自行加糖,看个人口味)糖融化后,转中火煮20分钟。然后关火闷10分钟。
因为各种新豆子和老豆子煮起来时间不同。为了防止煮过头,有个小妙招:煮开两分钟,搅拌下,然后盖着锅盖闷十分钟。如此反复N次。此法来自厨友—独问小楼东畔,但是结合实际操作,我把时间略改了下。(搅拌不要用尖利的铲子类,勺子或者钝些的铲子最好,不然后期会戳破豆子皮。)三次后开始,每次闷后尝一颗,直到豆子彻底熟了,也就是没有豆腥味,口感上里边有些面,但是略有咬劲,当然皮肯定不要破。隔会儿尝一粒是最管用的笨办法,可以让人直接知道豆子熟到什么程度。不要过于相信别人煮了多久自己也要煮多久。因为泡发的程度,还有豆子的新旧,大小等些许不同,都会导致煮的时间不同,有的要煮挺久,有的煮煮就烂了。
豆子捞出来,把剩下的汤汁大火继续熬煮,煮到变得浓稠(用勺子沾一点,稍微吹凉后,糖汁的浓稠状态有点像止咳糖浆就可以了)然后把豆子倒回去,中小火继续搅拌(这一步是为了把捞出的豆子上带的少量多余水份熬出去,以免成品变得水嗒嗒)熬到豆子颜色晶亮,多半糖汁裹在豆子上就可以了PS:不用把汁熬得特别干,因为含糖高,放凉后会变得更粘稠,自然都会裹住豆子,此时浓稠状态当然也要达到 稍凉后像止咳糖浆的状态。
熬好后立刻从锅里盛到另一个容器里放凉,因为锅太热,不马上盛出来很容易导致豆子过火,然后会有焦糖味(糊了也是有可能)放凉后就可以分装进瓶子或者袋子。多做些冷冻起来,随用随取也是极好哒~
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