此图扒自网络，此时想念老家的父母家人了
今年没能回老家，一家三口呆在郑州。作为一家之主，准备年夜饭（在我们老家，大年三十的正餐不在夜晚，而在中午）的重任历史地落到我的双肩。为了明天不至于手忙脚乱，也为了明天早晨还能睡个懒觉，今夜，我在郑州开始复制记忆中老家过年的味道。
自从二十多年前来到郑州后，回老家过年的次数并不是太多，每年，大都是正月十五才回，因为，我们那的习俗是，十五大似年。“年三十的火，十五的灯”是老家春节的标配。这样的讲究，只是在小范围延续着，即使是同为信阳地区的各县，能把十五过得比大年还隆重的，也只有我们光山和新县，另外，罗山及潢川与光山搭界的部分乡镇似乎也是隆重过灯节的。十五夜给先人送灯的习惯不知起自何时，传自何处，都说我们是从江西移民过来的，我专门百度了下江西的正月十五怎么过，也没发现他们如我们老家这般隆重的。
又扯远了，接着说老家味道吧。
所谓老家味道，我认为叫童年的味道更贴切些，因为，人的味蕾是有记忆的，尤其是小时候的味道会伴我们一生。很多时候，我可怜现在的孩子们，他们的生命中是缺少“故乡”情节的，就连人生的初始味道，也被康师傅、麦当劳、肯德基们给谋杀了。
像我们这种年龄的人，小时候最期盼的就是过年了。因为，过年会有新衣服穿，更有好吃的。即使时隔多年，那也是满满的幸福回忆。之所以能有这样的恋旧情结，主要功劳应归于生活的贫困，如果那时也如现在这么富裕，恐怕，我们这代人的记忆里也没有那么强烈的年味了。
记忆是很奇妙的，在这样的夜晚，仿佛当年过年的情景一下子又浮现在眼前。
我们家平时是母亲下厨，只是，过年那天，父亲才下厨。最顽固的记忆是，大年三十的上午父亲便开始支油锅，炸油货。我们家的炸油货，记忆中有老五样。
一是炸油果子（学名油条），二是炸糍粑。那时祖父和大伯父都还在世，天气晴好的时候，大家都会坐在屋檐下晒太阳，而父亲和母亲则在厨房为大家准备吃喝。因为年三十的饭，一般都很晚，因为要做比平时多许多的菜，时间会耽误很久。为此，我们老家还流传有句土话，叫“饭an（这个字我不会写，可能是老家的纯土话，所以字典、辞书上都无载。音同暗，就是晚的意思）有出息”，出息，就是好吃的。
因为开饭晚，怕家人饿着了，所以，每年父亲会先炸点东西给大家垫垫肚子。有了油果子，炸糍粑就没人吃了，此后的那些年，过年时父亲干脆就不炸糍粑了。
另外，就是炸酥肉、鱼块和豆巾。因为春节客人多，炸了这几样，算是做菜的半成品，来客了可以快速出菜。
酥肉和鱼块炸好后，我们都会趁着酥脆时，手抓口咬地一顿虎咽。
有了这些东西垫肚子，真正到正餐了，我们反倒吃不下了。我想，这也是父辈们想要的效果——年饭、年菜是不可以一顿吃完的，得剩下许多才对。其实，那是为了讨个好彩头——年年有余，祈盼来年的日子越过越富有。
除了炸油货，父亲还会提前烀（炖）上一大锅大骨头，最佳选择就是腿骨。烀这种骨头，是不需要什么调味料的，烀好后，撒一点点盐，有点咸味就行。骨头是砍成大块的，烀熟后，小孩子们人手一块，啃得满嘴流油。而骨汤则盛到一个大瓦盆里，算是简易高汤，有时来客人了，留不住人家吃饭，或者下饺子，或者用骨汤下点挂面招待一下。
…… ……
回忆的线一旦牵起，就扯不断了，打住打住，我得下厨复制老家的年味了。今晚我也要炸油货，也是五样，只是，我不会炸油果子，就改炸红薯丸子了。
好了，不说了，直接上图：
再罗索一句：炸油货，也得讲究个先后顺序，按味道的不同，先炸没有腥味的，味道最冲的放最后。我的顺序是：炸糍粑（我偷懒了，糍粑准备好了，没炸，拿出看了一眼，又丢里水盆里了）、红薯丸子、豆巾（这个豆巾不是老家的那种，太厚，味道也不正）、酥肉、鱼块。
1/炸糍粑（只是看看，没炸，怕吃了撑）
多厚实啊，只是看看，明天就放它一马吧
2/炸红薯丸子
这个都会蒸
加了点糯米面
老婆搓的
第一锅炸糊了
反正自己吃，不讲究卖相了
3/炸豆巾
4/炸酥肉
今年选的去皮五花肉，有肥有瘦，适合炖着吃
加了盐、胡椒粉调味
加的面粉，我不喜欢淀粉
得炸透，时间可久点，现在的话，炸好后可二次回炸，这样脆
这可以干吃
5/炸鱼块
去市场买的花鲢，一条50多块，鱼头和鱼尾已经红烧吃完了，中段用来炸
加鸡蛋的道理大家都懂，我就不瞎喳喳了
炸法同酥肉，今天的鱼块切的比较厚，多炸了会
炸好的鱼快，可红烧着吃，不用油煎了，方便
大骨头夜晚也炖上了，骨汤留着明天早上下挂面吃。骨头就直接啃了，回头改做东北酱骨头。
腿骨
凉水入锅，烧沸，去浮沫
温水冲洗干净
这是提前烧开的清水，慢慢咕嘟，加了葱、姜
另外，把明天要炖的土鸡也改下刀（这是去菜市场挑的，活鸡20元一斤。买的时候要搞清楚，鸡老板口中的柴鸡都是圈养的，你得让他给你挑土鸡，顺便让老板扒开鸡屁股看看没有黄油，有黄油的，炖出的汤才醇正）。
我喜欢乌爪的
屁股与脚指尖要剪掉
蛋渣子
两只鸡的鸡杂
小碗里是鸡油，明天先炼出鸡油，用来炒鸡
改刀完成，明天上午炖
再晒下我的厨房
厨房有些乱，但材料齐全，我喜欢。因为，我热爱生活！
好了，该睡觉，明天还得早起给老婆孩子下挂面。
祝大家晚安！
2017年1月26日腊月二十九夜十点
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