前两年，说到柑普茶，就算是爱喝茶的人，都不是很熟悉，就是什么陈皮普洱、桔普茶知道的人也不是很多。在漫长的历史长河中，人们对于茶叶的加工方式不断发生着变化，逐渐形成了今天我们所熟知的六大茶类和再加工茶类，柑普茶是近两年来逐渐流行的说法，是人们对选料标准、制作工艺、外观形态逐渐成型的柑果类再加工产品的一种称呼。
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明朝苏州人顾元庆在《茶谱》已有如此记述：“橙茶，将橙皮切为细丝一斤，以好茶五斤烘干，入橙丝间和，用密麻布衬垫火箱，置茶于上，烘热……”此处橙茶是以橙皮窨茶，还不是陈皮。到清朝，广东新会进士罗天池在云南做官，年老时告老还乡，带回许多当地的普洱茶。回到家乡罗天池不慎得了感冒，妻子忙用陈皮煮水给他喝，他以为那是泡茶的清水，于是误把壶中的陈皮汤倒入了茶壶中。喝了几口，发现茶中竟有奇异的香味，口感醇厚，又多了几分清甜。喝了几杯，他觉得咽喉舒畅，咳痰少了。至此，陈皮泡着普洱一起喝的做法也就传了开来。
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在长期实践的过程中，人们发现，当冲泡普洱熟茶时加入陈皮，香气、滋味大有增益，呈现出更为丰富的口感，因而陈皮普洱茶逐渐被人们接受。陈皮普洱茶属于随意性较强的产品形态，通常是品饮者自主搭配，没有明确的界定与标准。除了陈皮普洱散茶，常见产品形态差异的还有完整柑果形态的陈皮普洱茶、陈皮普洱茶饼、陈皮普洱茶沱和单泡装陈皮普洱。而现在热火茶市的柑普茶只用产自新会的新会柑作为唯一原料，其具有国家地理保护标志，是普通桔子所不能替代的。
如今，市场上的柑普茶产品可谓琳琅满目，让人眼花缭乱。另一方面，多样化的消费需求也推动了柑普茶的差异化发展。那么，柑普茶都有哪些差异与分类呢？
最常见的也是目前通用的分类方法，是根据新会柑果大小及成熟度差异来分类的。大家都知道，新会柑是一种农产品，有着相对固定的生长周期，如7、8月份是小青柑陈皮普洱的生产时期，往后就是大青柑、大红柑了。
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小青柑处于幼果时期，个头小，果皮厚，芳香类物质丰富，但苦涩成分也比较多，故加工成好喝的柑普茶颇费功夫。小青柑含有丰富的挥发油物质，挥发油的主要成分为柠檬烯，具有优良的抗肿瘤作用，而青柑中的柠苦素具有化痰、润肺、理气的功效。可以说，小青柑优质的保健功效，结合普洱熟茶的醇和口感，从产品形态到茶汤内质，都满足了消费者的感官需求，一度成为受人追捧的热门产品。
大青柑处于新会柑的长成阶段，即果身大小基本定型，果皮厚度适中，但目前拿来做茶的还比较少。
大红柑 是柑果的成熟阶段，柑果饱满，色泽红润，每年的十二月和来年的一月份是柑普茶大量生产的阶段。从体型上来说，大红柑可以容纳更多茶叶，而且较好得保护了条索的完整性。目前茶市上出现不少品牌茶企的老茶头大红柑、特浓大红柑、优选大红柑和精品大红柑等。大红柑陈皮的存储价值是经过时间检验的，民间有“千年人参，百年陈皮”，选择柑普茶的时候，陈皮的陈期是很重要的一个选购指标，陈皮的陈期越长药理价值越高，口感越甜润。
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传统的柑普茶产品都是生晒工艺，靠天吃饭不能量产，多为民间自制自用；后来出现了半生晒和烘干的工艺。而烘干又有电烘、柴烧烘干之分，柴烧烘干难以避免有烟味等杂味，而半生晒生产效率较低，成品现饮体验不佳，因此大多数企业都采用电烘的方式。某品牌首创的独家烘焙工艺，经历杀青（解决苦涩）—烘干—提香的步骤，不断调整，根据柑果的不同生长阶段，将柑的香气和水份与茶叶的融合度之间取得平衡。柑普茶的发展经历了百年历史，其加工工艺也在不断的传承与进步中逐渐完善，无论何种工艺其目的都是为了使柑普茶达到更好的入口舒适度及后期的陈化价值。
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