在炎热的夏天，吃饭的时侯来点鲜脆爽口的泡菜，帮助下饭而且很美味。下面，就让我们一起学习一下美味泡菜的制作方法吧！
准备时间：35分钟
发酵时间：48小时
所需工具
餐刀
搅拌盆
小碗
塑料手套
过滤器（滤网）
菜板
6个有金属螺盖的玻璃瓶
所需食材
1千克大白菜（纵向剖切）
6至8杯水（过滤水或蒸馏水）
2勺盐
5个蒜瓣（切碎）
2根萝卜（纵向切成火柴棍长的小条）
1捆葱（去掉外层葱皮，并切成2厘米的葱段）
1勺生姜碎末
3至5勺红辣椒酱
1勺白糖
适量干紫菜片，掰成小块
小贴士
所用的水量取决于你搅拌盆的大小。大一点的搅拌盆需要更多的水。
红辣椒酱的用量根据个人口味而定。
在许多泡菜食谱中会加入鱼露，这样会增加泡菜的鲜味。红皮藻、紫菜等是鱼露很好的替代品。
这样做
1.白菜洗净，切成条状，放在搅拌盆里。加入2勺盐，戴好塑料手套，轻轻将盐按压到白菜上。将水倒进搅拌盆里，直到白菜刚好被盖住。可以将盘子放在白菜的上面压实白菜。放置至少3小时或一整晚，期间翻动白菜一次或两次。
2.将腌制好的白菜倒进过滤器里，用冷水冲洗干净。将滤网及白菜取出放在一边，晾干，约20分钟。
3.将糖、辣椒酱、紫菜放在小碗中，加入1勺过滤水，搅拌直到变为粘稠的糊状物。准备另一个小碗，将2杯水和1汤匙盐混合均匀，备用。
4.清洗萝卜、姜、葱、蒜，并切成相对应的大小。将以上食材同白菜一起放入搅拌盆里，加入调好的酱汁，将酱汁均匀地涂抹在食材上。
5.将制作好的泡菜装进罐子里，可以加入步骤3中制作好的盐水，将罐子密封并放在架子上，阳光直射24小时。24小时后，打开罐子，闻到的气味是略微发臭的。然后再将泡菜存放在冰箱里，随时取出食用即可，保质期可达1个月。
原文：ENRIQUE GILI
编译：阿米
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