炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。日常生活中大多用于制作各类甜品点心或奶制品饮料等，也是生活中必不可少的可口调味品。
随着食品安全日益被受关注，检验出很多不合格滥充市场的食品，搞得人心惶惶，但很多人对此是真伪难辨。对于一个吃货来说，美食是致命的诱惑，如果真的不放心购买的，可以试试在家自己做，吃得安心！
下面和大家分享今天的主要话题，怎么熬制一款放心的炼奶，它无添加剂和防腐剂，1岁宝宝都能放心吃！
食材：纯牛奶250克，细砂糖48克。
做法：
将纯牛奶倒入奶锅，小火慢慢煮沸腾。
关火，再将细砂糖加入牛奶中，并用手动打蛋器轻轻搅拌均匀。
再小火慢慢熬制，边熬制边搅拌，牛奶量会慢慢地变少，变浓稠，待大气泡出现且有炼奶的样子即可。
熬好之后，稍凉一下，然后倒入干净的玻璃容器或陶瓷容器里，完全凉透后密封好，放入冰箱冷藏，尽量一周之内食用完毕。
吃西多士、烤小馒头、吐司片等等，加上一小勺炼奶，味道会更好，更有食欲哦！心动了就试试吧！
炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。作为调味品，要适量食用，建议每次食用一小勺就好。
优质炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色，有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味。全脂加糖炼乳甜味纯正，口感细腻，质地均匀，黏度适中。
劣质炼乳会出现下列情况：
乳糖晶体在贮存期间增大或沉淀。甜炼乳在贮存期间气温变化太大，可能会使乳糖晶体增大。因为温度升高时，乳糖溶液由饱和状态变化为不饱和，使微细的晶体溶解，降温时则转变为过饱和溶液，使乳糖晶体增大。
钮扣状物的形成。由于霉菌的作用，炼乳中可能会产生白色、黄色或红褐色形似钮扣的干酪样凝块，使产品有金属味或干酪味。
脂肪分离。炼乳黏度过低时，有时会产生脂肪分离现象。静止时脂肪的一部分会逐渐上浮，形成明显的淡黄色膏状脂肪层。由于搬运装卸等过程的振荡摇动，一部分脂肪层又会重新混合，开罐后呈现斑点状或斑纹状的外观。
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