春暖花开
作 者:娴 清
立春,要吃春饼,可您知道古代人怎么做春饼的吗?
先得从饼说起,《三辅旧事》说:”太上不乐关中,高祖徒丰沛屠儿沽酒卖饼商人,立为新丰县。故一县多小人“,刘邦当了皇帝,他的父亲居住在宫里不习惯,刘邦就在长安附近把沛县的那些卖饼商人、卖酒小贩等等全搬过来,整个和家乡一模一样的地方,号为”新丰",刘太公一看就高兴了。
要知道当年刘邦在项羽威胁之下无视父亲之性命安危,要项羽分一杯羹的。人都是两重性格的,刘邦还是有一点孝心的。可反感刘邦的人就把这一县之地称为趋利之徒多,小人之地。当然,之后某个卖草鞋的人会得瑟一下。等到了汉宣帝的时候,卖饼已经是常事了。
大家最熟悉的是武大郎卖的炊饼,以为是类似我们今天吃的烧饼。这是一种误解。宋代黄朝英的《缃素杂记·汤饼》:“余谓凡以面为食具者,皆谓之饼,故火烧而食者呼为烧饼,水瀹而食者呼为汤饼,笼蒸而食者呼为蒸饼。”《水浒传》里武大郎用笼屉把饼蒸熟,称“十扇笼炊饼”,这显然不是烧制的,而是蒸饼。 将炊饼改称为:”蒸饼“,是为了避讳宋仁宗赵祯的”祯“字。
蒸饼里面没有馅的,孙二娘所说的馒头却是有馅的。当然,她做的馅比较可怕。实成的武大郎,做实心的蒸饼,想来质量还是比较好的。
那么,小说里的春饼又是啥样的呢?
立春这一日,古代认为是春节之前的节日,十分重视,天子要行迎春之礼。汉代的时候,就有打春牛的习惯,就是把迎春仪式上的泥牛打碎,众百姓分取其碎片以得吉祥。立春之日,汉代人有“咬春”的习惯,要制作春盘,就是将一些生蔬、春饼拼盘,其中有一样是萝卜,因为萝卜味辣,取古人“咬得草根断,则百事可做”之意。
唐代做春饼的过程更为精细,以春蒿、黄韭、蓼芽包之。据唐人《四时宝镜》说,“东晋李鄂,立春日以芦菔、芹菜为菜盘相馈贶,立春日春饼生菜号春盘”。有人认为这种饼是一种烫面薄饼--用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张,又称为“荷叶饼”,但荷叶饼是不是春饼呢?未必。
宋人也制作春饼,孟元老在《东京梦华录》里亦提到春饼,东京的繁华无可比拟,各类小食应有尽有,春饼已成为一种流行小食。《梦粱录·珠子市》:写南宋临安是:“又有早间卖煎二陈汤,饭了提瓶点茶,饭前有卖馓子、小蒸糕,日午卖糖粥、烧饼、炙焦馒头、炊饼、辣菜饼、春饼、点心之属。”
而《东京梦华录》有“荷叶饼”和“春饼”两种食物,两种称呼,因此荷叶饼未必是指春饼。
明代的春饼的流程比较简单利落,据《燕都游览志》记明代“凡立春日,于午门外赐百官春饼”。食春饼还要配以五辛盘,用五种或更多生菜如芹、韭、萝卜和粉皮等做成。
吃春饼也有一些讲究。《四民月令》有说:“凡立春日食生菜,不可过多,取迎新之意而已。”
“辛”和“生”,都寓“新”之意,为了迎新迎春,这是食生食辛的本意。
皇帝也在立春之日向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:“凡立春日,于午门赐百官春饼。《熙朝乐事》道:,“缕切粉皮,杂以七种生菜,供奉筵间”。 清代陈维崧在《陈检讨集》中亦称有“春饼”。
现代的春饼,卷的菜式就加多样,可让人一饱口福 。
时令节气要吃的东西都是含有深意的,讨口彩,迎福纳新,那么,青青也在此祝福大家立春快乐,开心度过每一天!
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