【奇谈】过节了，来北京，一定要喝一碗豆汁儿！

作者：娴清

北京的豆汁儿，如果您没尝过，一定要亲自尝尝。生豆发酵而成，酸爽新鲜，一喝难忘。

国庆，我和老妈来北京逛南锣鼓巷，吃了面筋、凉皮、糯米糕，口渴得不行，一处斜角的馆子里，人群拥簇，水牌上有写着“豆汁”两个字，这必是香甜可口的，就花上十二块大洋，我买了两碗，一碗是给老妈的。抿了一小口，又酸又臭，就想呕吐出来。

我急着把店家找来问话，“怎么是凉的？”店家淡定地：“这就是凉的啊，热的更不好喝了！你先尝尝能喝这个味道的不？要是不能喝再给您热！”显然，他是见多了喝豆汁儿绝倒的人。

无奈，只能就碗再喝一点，舌头开始有了自己的想法,不听使唤，嗓子眼里犯酸气，：“这怎么喝啊？”“北京的老大爷都是这么喝的，一喝一大桶！”

这真是你大爷就是你大爷！我服得五体投地，看在银子的份儿上，我小心地说：“能加点糖不？”店家取了点白糖。

我运劲用筷子在碗里霍霍一通，长吸一口气，一只手捏着鼻子，脑海中想象各种豆浆、豆奶的滋味，终于喝掉了一碗。

当然，另一碗也不能让老妈受这般的罪，我再次运功吸气，换一只手捏着鼻子，全数倒入口中。这两碗下肚，几乎是胃肠如遇翻江鼠，夺命不过鹤顶红的感觉。

 人家问我：“咋样，好喝不？”我皱眉苦脸，干咽三分钟，“好喝，非常好喝，你一定要尝尝！”

 店家皮笑脸不笑的，“传统小吃，原汁原味！”正要继续夸口，这时一位老妇人手捧着豆汁碗，问：“这么凉，是生豆子做的？” “是！”“你给我热热吧，我怕坏肚子！”

店家又复读机般地说了一通，老妇坚持要加热，他才极不乐意地端碗去了，片时，热的豆汁送回。老妇来自安徽合肥，想来这地界亦多江南美食，咋能知北京的小吃豆汁儿，是这般的生猛。

回头查查豆汁儿的历史，才知道北京的豆汁儿就是这做法，是绿豆做粉条儿的副产品，绿豆中的淀粉滤出制作成粉条等食品后，将余下的残渣进行发酵，产生的灰绿色的汁儿就是生豆汁儿。

 古代，皇家还用豆汁儿来解腻，梁实秋、汪曾祺都对豆汁儿赞不绝口，连梅兰芳都喜欢喝豆汁儿，甚至有人说没喝过豆汁儿就不算是北京人！人家觉得这不是酸臭，是酸香！这是北京人打小儿就喝习惯了，这是种旧时记忆。

其实，北京的小吃就是这样，有些人吃着不爱吃，但味都是极厚的，也是醇的，总是带点精炼过的，又混成一团的感觉，面面乎乎，似香非香。比如面茶、炒肝、就连爆肚都要加上芝麻酱，这也许这就是京城特有的一种气质，混合柔软，和衷共济，内里却有着那么一股子死硬的劲头。

来北京，您一定要记得喝一碗豆汁儿！这才叫个地道儿！

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