《茶，汤和好天气》
汪曾祺
春饼是北京吃食中最好吃的一种，我们全家一直都这么认为，吃起来简直没有够，年年做，年年吃，年年夸。
春饼的秒处在于它的综合效应。
春饼表面上是混合物，八样东西，放在薄饼里，一裹，吃起来居然味道全变，神了。
这是春饼的非凡之处。
裹在一起吃的东西，种类多得很。山东的烙饼卷大葱，天津的煎饼卷摊鸡蛋，外国的三明治、热狗……比比皆是，但都没有北京春卷那样的效果。上述这些裹着吃的确实都是混合物，是一加一等于二。
只有春饼不是，春饼仿佛是综合物，或者是络和物，春饼是乘方，而且不是二次方三次方，简直是九次方。
总之，八样东西分别放入，夹在饼里，味道立刻大变，香得出奇，令人胃口大开。
确实是一大发明，人们不能不为北京古人的聪明所折服。
还有一条必须指出，春饼里全是最普通的食品，极富平民性。
春饼是老百姓的，它不贵，它便宜。
它不沾海鲜，不沾山珍，甚至不沾鸡、鸭、鱼。
想吃春饼，不需要特别采购，原料在任何等级的菜市场里唾手可得。花费不多。
想吃春饼，也不要特别的烹饪技巧，会一般地炒菜，摊个鸡蛋，足矣，见习主妇或见习主男均可胜任。
所以，以前在任何饭馆里都吃不到春饼。在大师傅眼里，它太简单；在老板眼里，它不赚钱。要吃，只能在家里做，家里吃。
嘿，这偏偏是它的另一个优点，叫作家庭性。
北京人请外国人吃饭，第一选择是在家里吃春饼，保证满堂彩，我家里实验了许多回，回回成功，大获全胜，久经考验。
现在，几乎四季都可以吃，什么时候馋了，什么时候做，由于有暖棚的蔬菜，现在春饼可以变夏饼、秋饼、冬饼，全年候。
《茶，汤和好天气》
作者：汪曾祺等
联系客服
