《茶,汤和好天气》
汪曾祺
春饼是北京吃食中最好吃的一种,我们全家一直都这么认为,吃起来简直没有够,年年做,年年吃,年年夸。
春饼的秒处在于它的综合效应。
春饼表面上是混合物,八样东西,放在薄饼里,一裹,吃起来居然味道全变,神了。
这是春饼的非凡之处。
裹在一起吃的东西,种类多得很。山东的烙饼卷大葱,天津的煎饼卷摊鸡蛋,外国的三明治、热狗……比比皆是,但都没有北京春卷那样的效果。上述这些裹着吃的确实都是混合物,是一加一等于二。
只有春饼不是,春饼仿佛是综合物,或者是络和物,春饼是乘方,而且不是二次方三次方,简直是九次方。
总之,八样东西分别放入,夹在饼里,味道立刻大变,香得出奇,令人胃口大开。
确实是一大发明,人们不能不为北京古人的聪明所折服。
还有一条必须指出,春饼里全是最普通的食品,极富平民性。
春饼是老百姓的,它不贵,它便宜。
它不沾海鲜,不沾山珍,甚至不沾鸡、鸭、鱼。
想吃春饼,不需要特别采购,原料在任何等级的菜市场里唾手可得。花费不多。
想吃春饼,也不要特别的烹饪技巧,会一般地炒菜,摊个鸡蛋,足矣,见习主妇或见习主男均可胜任。
所以,以前在任何饭馆里都吃不到春饼。在大师傅眼里,它太简单;在老板眼里,它不赚钱。要吃,只能在家里做,家里吃。
嘿,这偏偏是它的另一个优点,叫作家庭性。
北京人请外国人吃饭,第一选择是在家里吃春饼,保证满堂彩,我家里实验了许多回,回回成功,大获全胜,久经考验。
现在,几乎四季都可以吃,什么时候馋了,什么时候做,由于有暖棚的蔬菜,现在春饼可以变夏饼、秋饼、冬饼,全年候。
《茶,汤和好天气》
作者:汪曾祺等
联系客服