客官，小二分享给你个酱油肉，馋到你流口水！

1、将五花肉洗干净，表皮刮去皮脂污垢，挂起来晾干！

2、腌制酱油用料

香料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、、大蒜、茴香等，按家人口味习惯，我这个有丁丁点麻辣

白糖：提鲜和补救咸味，全靠它呢，多备些。

酱油：买品牌，这个钱不能省。老抽用来增色，量不用多，少许即可，多了咸；生抽的味道很鲜，可免去其它提鲜作料。

白酒：我选的是北京二锅头，高度，杀菌，提香，约一两左右。

做个“作料包”：

将调味作料，清水浸泡半小时左右，有利发挥味性（根据煎中药的道理），用干净纱布包好，扎紧，备用。纱布是在药店买的大敷料。

3、熬制酱油

大锅洗干净，不要留有油迹。锅内，倒入少许老抽，大量生抽（5斤多肉，用了大半壶，1.75L壶装），适量清水，投入作料包。用干净筷子品尝味道，观察颜色（色泽不可忽略），加入白糖调整咸味。合口味后，开大火煮沸，再调小火熬一会，关火。冷却后，加入少许高度白酒，约一两左右。最后一步，将熬制好的酱油，倒入陶瓷盆。

4、腌制酱油肉

酱油最好盖过五花肉。我的翻动频率是两天一次。戴上塑料手套，把最底下的肉，翻在最上面，以让五花肉均匀入味，直到肉色变深，就可以取出了。整个腌制过程，都要密封滴哦！用刀深划一下，如果肉色是白的，说明没到位，继续腌。

5、晾干

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挂出晾之前，将腌制好的肉涂上一层食物油，防止麻雀、昆虫等不明虫物盯爬。温馨提示：切忌爆晒，更不能淋上雨水，真会长霉的。