春节是中国人最重要的一个节日，而年夜饭无疑是每个家庭最重要的一顿饭，亲友相聚，家人团圆，在我们沉醉于暖暖亲情的同时，更要注意自己和家人的健康。
本文就由“国医大师健康（ID：gydsys）”营养师揭秘健康密码：
一个主角，二分天下
三三原则，四种烹饪
五福临门，六点之前
一二三四五六，六个数字开启新一年健康生活，让我们及家人平平安安、健康过大年！
有人说，酒水是年夜饭的主角，其实偶尔小酌两杯可以怡情，但每年都有因为年饭而喝醉的情况发生。今年的年夜饭，它必须成为年夜饭新主角，蘸着吃，它就是：
醋
大家第一反应就是，也对，醋助消化啊。这当然是醋的好处，可以让油脂厚实的年饭变得更加好消化，也能一定程度上延缓餐后血糖的上升，但今天要说的不只是这个“助消化”功能。
有酒的特性，没酒的伤害
“醋”中国古称“苦酒”。“酉”是“酒”字最早的甲骨文，可见醋继承了酒的部分好处：消除疲劳、治感冒、暖身，醒脑，但也同时没有了喝醉的风险，因为没有酒精。
这里不是要大家拿着醋当酒喝，而是说端一小碟在饭碗边，用醋蘸了再食年菜，是一个很好的技巧，中老年人糖尿病人这么吃还可以帮助延缓餐后血糖，年轻大妹子这么吃可以降低过年肥的风险。
净化血液、开胃消食、杀菌
醋虽然口感是酸的，但它却是碱性食品。在摄取过多的鱼、肉、精白米、盐等酸性食物后，喝点醋能维持体液的酸碱平衡，帮助消化，此外，醋还可以增加尿量，促使多余盐分排出体外，所以醋可以称得上是血液的净化卫士。
醋的杀菌效果毋庸置疑，几乎所有有害细菌，在醋中放置30分钟以上都不能生存，年饭上沾点醋吃菜，在大冬天里防感冒还是很好的。（注意：请不要在胃酸严重过多的胃病情况下大口喝醋）
年夜饭的主食是极容易被忽视的，这一错误观念在今年一定要改正了，因为主食不仅可以给我们提供碳水化合物，是身体最清洁的能量来源，而且对于难以避免的饮酒，主食还起到解酒解毒、保护肝脏的作用。为此，主食一定要吃，而且最好在喝酒前就吃一点。
按照传统的饮食习惯，主食都是最后才上，所以营养师建议在开席的凉菜中，增加“凉拌土豆丝”、“桂花藕片”等含淀粉多的食物。
另外，主食的种类也要多样化，做到粗细搭配。日常饮食中，我们推荐主食中粗粮占三分之一即可，而年夜饭这一餐，我们建议增加粗粮的比重，最好与细粮平分秋色。
我们这一辈人都是有经历的，从从物质匾乏的“苦日子”里创造出了如今满天地的物质财富。不过内心却还是保持着简洁，小部分人还有着“吃好、有面子=大荤”的观念。
其实，回顾我们曾经吃过的那些年夜饭，我们都会有这样的印象：素菜一上来就被抢光，而剩下的往往都是肉菜。
所以，在点菜或者做菜的时候，要遵循“三三原则”，即三分荤菜、三分蔬菜、三分菌藻类。其中荤菜包括畜肉、禽肉、鱼虾肉等三种不同种属的肉类，餐桌上也尽量呈现不同的肉食菜肴，比如一个清蒸鱼，一个栗子鸡，再加一个白灼虾，就是很好的搭配。搭配上，还有四个则：
一是提供优质蛋白的肉类。如鱼虾海鲜、猪牛羊肉、鸡鸭鹅肉、豆制品；
二是提供脂肪的油脂，一般应该选用植物油。作为烹调油，最好选用橄榄油、小磨香油、亚麻籽油、花生油等油酸、亚油酸丰富的不饱和脂肪；
三是提供碳水化合物的主食，如面食、米饭、薯类；
四是提供维生素、矿物质和膳食纤维等的食物。如蔬菜、水果。
食材的加工方式非常重要，传统采用的烹调方式是:煎炒烹炸，属高温烹调，容易造成营养素不同程度的损失，尤其是炸制的食品，使用过多食用油，高温下会生成苯并花等有害物质。
我们建议年夜饭少一些煎炒烹炸，多采用新的四种烹调方式——蒸煮炖拌，减少烹调油用量，做出来的菜肴口味清淡，色泽清爽，也较好地保留了其中的营养素，保持了食材本身的风味。
年夜饭是一家人团圆年，家里外出的回来了，住得远离聚在一起了，大家口味都各有不一样。口味搭配：酸、甜、苦、辣、咸，五个味道建议都有一些。
这样可以照顾到所有人，不但每个人都会有1~2道爱吃的菜，而且整个家宴的口味也会更丰富，不至于在口味上显得单调。
这里指的是下午六点。虽然叫做“年夜饭”，但是不要真的要半夜才吃，或者吃到半夜。
几点吃饭是由身体说了算，一般来讲，胃的排空时间为四个小时，如果中午12点吃饭，那么到下午四五点钟，胃是空的，身体的血糖水平也降低，人会明显感觉到饿，如果离开饭时间还早，那么我们很容易就会吃各种各样的零食，等到真正开饭的时候，又吃不下了。
所以，即便是在除夕，也尽量不要打破日常规律。如果睡得比较晚，可以准备一些水果、酸奶、烤红薯、蒸南瓜等作为零食和加餐宵夜。
六点都注意，健康又顺利~“国医大师健康”在此祝大家
一帆风顺，
二世龙腾，
三羊开泰，
四季平安，
五福临门，
六六大顺！
转给亲友们看看哦！
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