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注意:按此方法煮的西米可以摆置几小时后食用,但留的时间太长。
(三)大西米与小西米的区别
大一点的西米适合做甜点,用之前提前在热水里烧一下再倒人冷开水中备用,做起来较为麻烦,但吃上去比较筋道;小一点的西米则适合做羹、糊、露之类的,不用提前煮,直接倒进汤水里烧就可以了,做法比较简单,但不像大西米那么好吃。选购西米时,要尽量选择色泽白净、光滑,用手揉时手感硬而不容易碎的。
材料:西米适量、芒果适量、白糖适量。
做法:
(1)芒果一个切块,一个榨汁。
(2)煮一锅开水,下西米,煮到中间还有个小白点的时候关火,闷3分钟,捞出过冰水。
(3)完全冷了后,捞出西米加鲜榨的芒果汁跟果肉~香甜的芒果西米露就做好了。
材料:
椰浆200毫升、西米20克、白砂糖35克、吉利丁2片。
做法:
(1)西米放锅中煮至透明。
(2)煮好的西米捞出用冷水冲凉,沥干。
(3)沥干水份的西米放入10克白砂糖,轻轻搅拌均匀,平铺入容器底部。
(4)锅中倒入200毫升椰浆,25g克白砂糖放入,小火煮至糖融化。
(5)热的椰浆中,放入用冷水浸泡至软,挤干水份的吉利丁片,搅拌至融化。
(6)倒入底部铺有西米的容器中,入冰箱冷藏至凝固后,取出倒扣,切小块即可食用。
材料:
火龙果1个、西米适量、吉利丁适量、椰奶适量。
做法:
(1)西米入开水锅煮好后捞出过凉备用。
(2)吉利丁片提前用冰水泡软。
(3)红心火龙果加椰汁用搅拌机打匀。
(4)打好的火龙果汁倒进小锅里,放入泡好的吉利丁片,小火加热至吉利丁彻底溶化。
(5)把煮好过凉的西米倒进容器里。
(6)倒入步骤4里做好的的火龙果汁,入冰箱冷藏至凝固即可。
材料:
西米100克、紫薯1个、椰浆200毫升、牛奶200毫升、蜂蜜适量
做法:
(1)锅中加水,煮开后,下入西米,煮20分钟左右。
(2)一边煮,一边搅一搅。20分钟后,关火,盖上盖子焖四五分钟。
(3)煮西米的同时,将紫薯去皮切丁,入蒸锅蒸熟。
(4)西米呈透明状,中间有小白点时,捞起,置冷水下冲一冲。另起一锅开水,将西米继续煮10分钟左右,至完全透明——煮西米的时间视西米的量而定,西米量多则应适当延长煮的时间,并增加水量。水量尽量足一些,我习惯分两次换水煮,这样比较不会糊锅,也容易煮好。
(5)将煮好的西米置流动的水下冲一冲,再沥去多余水分。
(6)蒸熟的紫薯。
(7)锅洗净,倒入椰浆和纯牛奶,混合均匀,加热——牛奶和椰浆的量可随意调整。我喜欢用纯牛奶和椰浆,香浓些。
(8)加入煮好的西米、蒸熟的紫薯丁,一起煮2-3分钟即可。待微温时调入适量蜂蜜拌匀即可。
材料:
西谷米50克、苹果100克、淀粉(玉米)15克、白砂糖30克、糖桂花5克
方法:
(1)将苹果冲洗干净,削去果皮,对剖成两半,剔去果核,再改刀切成丁块。
(2)西米淘洗干净,用冷水浸泡胀发,捞出,沥干水分。
(3)取锅加入适量冷水,烧沸后放入西米、苹果块,用旺火再次煮沸。
(4)然后改用小火略煮,加入白糖、糖桂花,用湿淀粉30克(15克淀粉加水)勾稀芡即成。
做法:
(1)西米洗净后,倒入沸水中;煮到西米半透明,把西米和热水隔开。
(2)再煮一锅沸水,将煮到半透明的西米倒入沸水中煮,直到全透明,将沸水都倒去。
(3)煮一小锅牛奶并加少许糖;将西米倒进牛奶中煮至开锅。
(4)将煮好的西米牛奶晾凉,加入水果丁,即可。点评:采用一些清凉的水果,如梨、橘子、苹果、猕猴桃、香蕉清解燥热,加上西米和牛奶补养脾胃,是夏季调理的好方法。吃性冷的食物,如萝卜、莲子、松花蛋等可有效缓解。
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