生活在这座梦幻的城市,与TA共同成长。我们提供上海的资讯,更希望成为您又一个喜欢上海的理由。这里是上海市人民政府新闻办微信平台。
竹笋一年四季都有,但是味道当属春笋和冬笋为最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。
腌笃鲜,便是上海人春季食谱中不可缺少的菜之一,一口下去简直鲜到眉毛掉下来。今天还带来了竹笋烤肉(当然,这里不是指淘气宝宝们常吃的“桑窝”
)和加入春笋的三杯鸡,有你喜欢的吗?腌 笃 鲜
将五花肉洗净,切成小块,然后放入冷水锅中大火煮开,漂出浮沫后,将肉捞出洗净备用。百叶结热水烫一烫,去除豆腥味。将笋去皮后切成小块。然后将五花肉块、咸肉块、笋以及葱加入砂锅中,注入清水。大火烧开后用文火慢炖。最后快要出锅的时候加入百叶结,用小火继续煲煮一阵即可。
春笋三杯鸡
鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、麻油两汤匙,备用。鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙麻油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。倒入焯过水的春笋,大火翻炒透。此时倒入准备好的一杯米酒,一杯酱油,放入冰糖。大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。沿着锅边倒入麻油杯中剩下的一汤匙麻油。把罗勒放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。
竹笋烤肉
竹笋洗净,去壳去老头后切滚刀块。五花肉汆水后冲洗干净,切块。起油锅,姜片爆香,倒入五花肉块翻炒一下,倒入笋块。倒入酱油、少许老酒。加盖焖煮。煮到五花肉酥软,放冰糖,等冰糖化开,翻匀。出锅装盘,上桌。
编辑:黄蕾、邵祺翔
联系客服