温馨小提示:
1.白菜最好选外青内黄的品种,且叶子包得更紧实的、惦着更沉的
2.我是跟朝鲜族BF的妈妈学的,做的是比较传统的辣白菜,味道比起韩式辣白菜更清淡爽口,用料也更精简一些。辣椒面尽量选粗颗粒的,太细的辣椒面更适合给汤或菜调味。另外,这里用糯米糊是为了抹的时候更容易抹上、更易进味儿,且发酵效果更佳
3.如果在准备工作中白菜用盐比较多,比较入味,那么在做辣椒糊的时候精盐可以适量少放点,我一般放2小勺多点。反正是宁愿少放也不要放太多,上次手一哆嗦放多了,结果真成咸菜!吃一小块白菜要吃三口米饭才能就下去,可想而知有多咸~~~
4.全程中的器皿要清洁无油污,以免发现过程中变质。
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