地参(又名地虫),唇形科属多年生草本植物,菜药兼用,具有百年历史。且具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之效。
相传,公元1709年,康熙微服私访,借宿农家,偶食此参,食后赞不绝口,堪称菜中珍品。见其生于土、形如参,故赐名地参。
多年生草本,高可达1.7m。具多节的圆柱状地下横走根茎,其节上有鳞片和须根。
地参根茎如虫草,性味甘凉,功能补虚,清热解毒。可熟油温炸、体积可迅速膨胀,参条内白外黄,松脆可口、回味清香,乃佐餐下酒滋补佳品。
与鸡或排骨等肉类炖熟,是一道营养极好的佳肴。
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