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因为老公和孩子都喜欢吃这个菜,做的多了也就慢慢摸索出经验了。以往的茄盒都是切成茄夹,咱今天一改传统的切法,我自己琢磨出的糊也很特别,成菜特点是三层口感:一口咬下去是“酥”,第二口是微软的“茄香”,第三口是“肉香”.......,满满的满足感......”,这个趁热吃,时间长了就是外皮不酥了,不过软软的也非常好吃。
食材:猪肉馅(肥3瘦7)200克,圆茄子中等大小(长茄子也行)1个,鸡蛋1个,面粉80克,植物油适量,泡打粉少许,葱碎少许,姜末少许,盐适量,料酒少许
料汁:蒜3瓣,生抽少半碗,米醋一汤匙,香油2滴,鸡精少许
做法:
猪肉馅里加入葱末、姜末、盐、料酒搅匀
圆茄子削皮,平均分成四块
夹好肉馅的茄夹
油温在一个茄盒下去后马上浮起时即可开始炸制了,中小火炸,两面金黄色,用勺子一敲“咔咔”响就可以出锅了,控油
调碗汁:三瓣蒜拍碎,剁成末放碗里,加入少半碗生抽、一汤匙米醋、两滴香油、少许鸡精,拌匀即可!这个碗汁必须得有,在调味的同时还解腻。
小窍门
1 茄片别切太厚了,不爱熟,口感还不好 2 肉馅別夹太多,腻还不爱熟 3油温掌握好 4 碗汁必须有
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