马齿苋有个名字叫“五行草”，以其叶青、梗赤、花黄、根白、子黑有5种颜色而得名。很多人吃过青叶赤梗的马齿苋，也有人将马齿苋的黑子黄花作为药材，但你有没有听说过，原来马齿苋的“白根”也是一种药食同源的食材呢。
营养
陆上的深海鱼
马齿苋是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜，民间又称它为“长寿菜”、“长命菜”。据有关书籍介绍，马齿苋性味酸、寒，有清热解毒、凉血治痢、止血的功效，同时，还有利尿作用。所以民间多有用马齿苋治疗小毛小病的简方。
近年有科研报告称，生活在地中海地区的人，由于饮食中经常有马齿苋，心脏病的发病率很低，是世界上长寿的地区之一。这是因为马齿苋中含有丰富的ω-3脂肪酸，能抑制体内胆固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的发生几率。而众所周知的是，ω-3脂肪酸通常只在深海鱼类中才含有，陆地上也只有豆类和坚果类少量含有，而马齿苋是陆地植物中ω-3脂肪酸含量最高的，所以又被称为“陆上的海鱼”。
而马齿苋的哪个部分含有最多ω-3脂肪酸呢？科学家告诉你，不是它的叶子也不是它的梗，而是马齿苋的根部。所以，那些会吃马齿苋根的人，才是真真正正懂得吃马齿苋。
吃法
煲绿豆海带冬瓜最搭
马齿苋根摸上去像硬质的木材，但山民告诉我们，只要把它煲透，那么马齿苋根就会变得软月念，就像大家熟悉的“煲淋菜干”那样的口感，吃起来虽然有渣，但细嚼之下也非常有味道，且比普通菜干更加清香，更有一种马齿苋菜特有的甜味。
因此，马齿苋根通常的做法是用来煲汤，而与它搭配的最佳食材，就是绿豆、海带和冬瓜。一鼎汤可以下个马齿苋根，再加一点绿豆，祛湿分量足够。也可以放白鲫鱼，选的是200到250克左右的新鲜白鲫，简单煎香两面后，就和马齿苋根同时下锅。为了加强祛湿效果，也可以放蜜枣、绵茵陈、陈皮、本地大肉姜。炖足3小时的汤水，自然够清甜不浑浊。 探究
生长超1年才成
在民间，懂吃马齿苋根的人不多。这不是因为马齿苋根不好吃，而是因为马齿苋根不容易得到。
吃过马齿苋的人都知道，马齿苋通常只是一株只有筷子粗细的野菜，但那些可以吃的马齿苋根，起码有大拇指粗，而这么粗壮的马齿苋头，必须是生长超过1年的马齿苋才能长成。从山民挖到的马齿苋根可以看到，一把马齿苋头，连着根部的梗就有500克重，撕皮晒干后只得150克左右。 赤小豆马齿苋根煲猪小肚
食材：马齿苋根
价格：5元/500克
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
