简单又美味的蒜子烧鲤鱼

烧鲤鱼可能是不少人喜欢的一道菜，其制作简单，相对于其他鱼类价格也便宜，但是鲤鱼有一个最大的缺点就是处理不好会有一股土腥味。

如何去除这种味道很重要：

首先，要去除鱼的侧线，侧线在鱼身体的两侧靠近中间的部位，在鱼腮的后部划一刀，再在鱼尾部划一刀，在靠近鱼皮的部位会看到有一个小白点，这就是鱼的侧线，用指甲或用小聂子紧紧夹住，轻轻的往外拉，同时用手轻轻拍打鱼身，鱼的侧线就可以完整的去除了，同样的方法去除另一侧的侧线。

其次，通过腌制也可以去除一些鱼身体里的土腥味。

再有，就是加一些调料和配料增加鱼的鲜味来抑制土腥味。

1，将鱼宰杀，洗净去掉鱼身两侧的鱼侧线。在鱼身两侧打上一字花刀。再将盐、胡椒粉与料酒混合涂抹在鱼身上，加上葱姜，腌制20分钟。

2，利用鱼腌制的时间，准备一下烧鱼是配料：大蒜、姜片、葱段、干辣椒、大料、花椒。

蒜要用整瓣的，去掉两端。

3，现在开始加工鱼，将腌制好的鱼下入6成热的油中炸制。先将鱼头部分先下入油中炸。

4，定型后再放入鱼尾部。

5，整条鱼炸好后捞出。

6，锅中放少许油，放入全部配料炒香。

7，加入一小勺蚝油，炒香。

8，加入50毫升米醋，20毫升料酒。

9，加入适量清水，加酱油调颜色。加盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。

10，放入炸好的鱼，小火烧15分钟。

11，汤汁收浓，留下大蒜，去掉其他配料。装盘就好了。