烧鲤鱼可能是不少人喜欢的一道菜,其制作简单,相对于其他鱼类价格也便宜,但是鲤鱼有一个最大的缺点就是处理不好会有一股土腥味。
如何去除这种味道很重要:
首先,要去除鱼的侧线,侧线在鱼身体的两侧靠近中间的部位,在鱼腮的后部划一刀,再在鱼尾部划一刀,在靠近鱼皮的部位会看到有一个小白点,这就是鱼的侧线,用指甲或用小聂子紧紧夹住,轻轻的往外拉,同时用手轻轻拍打鱼身,鱼的侧线就可以完整的去除了,同样的方法去除另一侧的侧线。
其次,通过腌制也可以去除一些鱼身体里的土腥味。
再有,就是加一些调料和配料增加鱼的鲜味来抑制土腥味。
1,将鱼宰杀,洗净去掉鱼身两侧的鱼侧线。在鱼身两侧打上一字花刀。再将盐、胡椒粉与料酒混合涂抹在鱼身上,加上葱姜,腌制20分钟。
2,利用鱼腌制的时间,准备一下烧鱼是配料:大蒜、姜片、葱段、干辣椒、大料、花椒。
蒜要用整瓣的,去掉两端。
3,现在开始加工鱼,将腌制好的鱼下入6成热的油中炸制。先将鱼头部分先下入油中炸。
4,定型后再放入鱼尾部。
5,整条鱼炸好后捞出。
6,锅中放少许油,放入全部配料炒香。
7,加入一小勺蚝油,炒香。
8,加入50毫升米醋,20毫升料酒。
9,加入适量清水,加酱油调颜色。加盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。
10,放入炸好的鱼,小火烧15分钟。
11,汤汁收浓,留下大蒜,去掉其他配料。装盘就好了。
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