引言——《素问-脏气法时论》:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。
我国的古典哲学把能构成有形的万物之气,称为精气。《管子-业内》说:“凡物之精,此则为生,下生五谷,上为列星”。通俗说就是小到五谷,大到日月星辰,都是由精气构成。
人也是由精气构成。《黄帝内经》中讲关于人体的精气,分三个层次。一是先天之精,此为父母给予的精气,也称为元气;二是水谷之气,国人都是以五谷作为主要饮食来源,五谷被视为地气之精华;三是天地之气,也就是大家呼吸之气。生命生存的基本要素就是元气,五谷,空气,水,缺一不可。元气是先天的,空气是自然存在的,只有水和五谷能自己选择。《素问-平人气象论》也提及:“人以水谷为本,故人绝水谷则死”。因为五谷不能被人体直接消化,需要在水的作用下被人体消化,所以也有水谷之气之说。人体的精气存在虚与实两种基本状态,影响人的健康乃至生命。所以《黄帝内经》中就提出了“五谷为养”的理论。
五谷都具有种子的特性。通过入土,灌溉,阳光,施肥茁壮成长,成为可以被人体吸收的五谷。组成人体的元素有60多种,维持生命活动所需的基本元素有11种,包括:氮,钙,磷,钾,纳,氯,镁,碳,氢,氧,硫。氢,氧元素存在于空气和水中,其他9中基本都可在五谷中获得。其中氮是氨基酸的主要组成元素;钙是人体中含量最大的金属元素,是骨骼和牙齿的重要组成部分;磷是核糖核酸(RNA)和脱氧脱糖核酸(DNA)的组成部分,也参与碳水化合物,脂肪的能量代谢;钾和钠调节体内水分和平衡心率;钠和氯在人体中是以氯化钠形式存在,以维持体液平衡;镁主要存在于骨,齿软组织,分布于细胞内,是酶的活化剂,也在神经肌肉功能正常运作,血糖转化中起重要作用;碳能自我形成大量化合物,其中碳水化合物参与细胞的多种活动和蛋白质,脂肪代谢;硫是细胞中不可或缺的元素。在此基础上,也衍生出现代科学----营养学的诞生。在此基础上更加细致的分类出微量元素,维生素,蛋白质,脂肪,碳水化合物,矿物质等。自这就不一一解说了。
接下来我就说说对于国人的基本情况,应该如何搭配五谷,已达到养生的目的。
常吃大米和小米。以前大家有粗细搭配,米面搭配等杂食经验,现在食物丰富了,不主张太杂。也可尝试大米和豆类,小麦面粉和豆粉搭配。
常喝粥。粥的功能将食用,药用相结合。糯米,小米粥甘温无毒,能益气,主治脾胃虚寒泄痢吐逆之症。大米,梁米粥利小便,养脾胃。熬粥时国人习惯加入多种药食熬煮,如莲子,百合,红枣,山药,枸杞等,也有加入蛋白质丰富的鸡肉,鱼肉,牛肉等予以熬制,不仅营养丰富,而且有滋补,祛病,养生的功效。
多喝水。这个就不细说了,大家都懂。
常吃馒头,面包,醋,米酒,腐乳,豆瓣酱,酱油等发酵制品。其中发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,有预防动脉硬化,降低血压的功效。豆类发酵之后,能参与维生素K的合成,防止骨质疏松症的发生。
少吃油炸食物。偶尔吃可以,多吃无益。道理大家都懂,能做到的不多。
因为本章是讲五谷为养,所以主从五谷角度分析,其实日常饮食也需要多种肉类,蛋白质,果蔬的配合,以后几章我会细细说明,谢谢。
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