引言——《素问-脏气法时论》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。
我国的古典哲学把能构成有形的万物之气，称为精气。《管子-业内》说：“凡物之精，此则为生，下生五谷，上为列星”。通俗说就是小到五谷，大到日月星辰，都是由精气构成。
人也是由精气构成。《黄帝内经》中讲关于人体的精气，分三个层次。一是先天之精，此为父母给予的精气，也称为元气；二是水谷之气，国人都是以五谷作为主要饮食来源，五谷被视为地气之精华；三是天地之气，也就是大家呼吸之气。生命生存的基本要素就是元气，五谷，空气，水，缺一不可。元气是先天的，空气是自然存在的，只有水和五谷能自己选择。《素问-平人气象论》也提及：“人以水谷为本，故人绝水谷则死”。因为五谷不能被人体直接消化，需要在水的作用下被人体消化，所以也有水谷之气之说。人体的精气存在虚与实两种基本状态，影响人的健康乃至生命。所以《黄帝内经》中就提出了“五谷为养”的理论。
五谷都具有种子的特性。通过入土，灌溉，阳光，施肥茁壮成长，成为可以被人体吸收的五谷。组成人体的元素有60多种，维持生命活动所需的基本元素有11种，包括：氮，钙，磷，钾，纳，氯，镁，碳，氢，氧，硫。氢，氧元素存在于空气和水中，其他9中基本都可在五谷中获得。其中氮是氨基酸的主要组成元素；钙是人体中含量最大的金属元素，是骨骼和牙齿的重要组成部分；磷是核糖核酸（RNA）和脱氧脱糖核酸（DNA）的组成部分，也参与碳水化合物，脂肪的能量代谢；钾和钠调节体内水分和平衡心率；钠和氯在人体中是以氯化钠形式存在，以维持体液平衡；镁主要存在于骨，齿软组织，分布于细胞内，是酶的活化剂，也在神经肌肉功能正常运作，血糖转化中起重要作用；碳能自我形成大量化合物，其中碳水化合物参与细胞的多种活动和蛋白质，脂肪代谢；硫是细胞中不可或缺的元素。在此基础上，也衍生出现代科学----营养学的诞生。在此基础上更加细致的分类出微量元素，维生素，蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质等。自这就不一一解说了。
接下来我就说说对于国人的基本情况，应该如何搭配五谷，已达到养生的目的。
常吃大米和小米。以前大家有粗细搭配，米面搭配等杂食经验，现在食物丰富了，不主张太杂。也可尝试大米和豆类，小麦面粉和豆粉搭配。
常喝粥。粥的功能将食用，药用相结合。糯米，小米粥甘温无毒，能益气，主治脾胃虚寒泄痢吐逆之症。大米，梁米粥利小便，养脾胃。熬粥时国人习惯加入多种药食熬煮，如莲子，百合，红枣，山药，枸杞等，也有加入蛋白质丰富的鸡肉，鱼肉，牛肉等予以熬制，不仅营养丰富，而且有滋补，祛病，养生的功效。
多喝水。这个就不细说了，大家都懂。
常吃馒头，面包，醋，米酒，腐乳，豆瓣酱，酱油等发酵制品。其中发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉硬化，降低血压的功效。豆类发酵之后，能参与维生素K的合成，防止骨质疏松症的发生。
少吃油炸食物。偶尔吃可以，多吃无益。道理大家都懂，能做到的不多。
因为本章是讲五谷为养，所以主从五谷角度分析，其实日常饮食也需要多种肉类，蛋白质，果蔬的配合，以后几章我会细细说明，谢谢。
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