闲话老韭
文/（河北石家庄）张会文
不记得从啥时起，我对韭菜特别忠爱，种了三小畦，到了长势旺时，吃都吃不过来，便送朋友，送乡邻，让他们也感受一下丰收的喜悦。
韭菜一年四季均可生长食用，在冬天暖暖的大棚里长的也挺好，只是价格贵的惊人，拿到市上人们还是争着买。但吃起来以春韭最美味，初春的韭菜由于吸收了一个冬天的营养，茎叶粗壮，鲜嫩无比。我常常放两个辣椒，炒上满满一盘，一顿就能吃完，还多吃一个馒头呢。记得连大诗人杜甫也最爱此物，写下了千古流传的“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的佳句。
割了头茬，韭菜的味道便次了点，口感稍微有点老了，再炒便要加点豆腐丝了，白绿相间，也是不错的搭配，还增加了营养。这时母亲也常用它来包饺子，在我看来母亲包的韭菜馅饺子，是天底下最好吃的美食，韭菜，鸡蛋，再加点豆腐，粉条，虾皮，只看那一盆黄绿白相间的馅，我就馋得口水直流，即便现在，也还像儿时样舀上两勺放在嘴里解馋。等到饺子出锅，哪次也吃个肚子滚圆。那种满足和幸福感是难以言说的。做馅时，母亲常会多调一些，剩下的馅会做成我的另一种至爱：韭菜盒子。刚做好的韭菜盒子，表皮金黄酥脆，趁热一吃，啊，满嘴的清香。真是一直香到心，香到肺的感觉，我一口气能吃五个呢。
而我们常做的是另一种美食，便是摊咸食。做时，要把韭菜切成小段，切得细细的，沫调的稠稀适中，摊出来几乎和煎饼一样薄，火候还得掌握好，火大了，发软，口感不好，又容易糊。我喜欢用中火，摊出的咸食正面白绿相间，背面干干爽爽，没有韭菜的地方会是透明的，吃到嘴里韧韧的，越嚼越香。去年母亲生病住院，我常往医院送，惹的同病房的大姑娘小媳妇儿，眼睛跟着咸食转，送她们品尝，赞不绝口，有了好几个粉丝呢。
据书上说韭菜不仅味美，还是一种药材，能补肾壮阳，温中开胃，降逆气，散瘀。在满足口腹之欲的同时，还可以调理身体，一举多得啊。
（本文编辑/杨关庆）
联系客服
