喜爱美食的小伙伴大概都听说过西班牙伊比利亚火腿。这种薄如纸片、色泽如红宝石、散发着油润咸鲜肉香、食用后绵长醇香绕口不绝的火腿不仅是西班牙最具代表性的美食，更名列欧洲传说中的七大传奇食材之位。今天，我们就一起来聊聊，怎样的火腿才称得上是正宗的西班牙伊比利亚火腿。
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西班牙火腿的分类
西班牙制作火腿的历史最早可以追溯到罗马帝国时期，距今已有上千年的历史。“西班牙火腿”这个名词其实是一个统称，包括了西班牙不同种类的火腿，其中最主要的两大分类为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）。
从地图上可以看出，灰色区域为塞拉诺火腿产区，红褐色区域为伊比利亚火腿产区
塞拉诺火腿和伊比利亚火腿最大的不同在于：猪的品种不一样。塞拉诺火腿是用普通的小白猪或者混血猪腿肉做成的，是最常见、售价比较便宜的一种火腿；而伊比利亚火腿必须来自伊比利亚黑蹄猪，其猪种细分又可分为100％纯伊比利亚猪种（基因纯度100% 的伊比利亚品种猪）和伊比利亚猪种（基因纯度50%以上的伊比利亚品种）。
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不是每只小黑猪
都能成为顶级伊比利亚火腿
那么，只要是伊比利亚小黑猪腿肉做成的火腿，就是正宗顶级的“伊比利亚火腿”了吗？其实不然，猪也分三六九等，并不是所有生活在伊比利亚草原上的小黑猪，都有资格成为最优质的伊比利亚火腿。很多普通的伊比利亚小黑猪也只是吃着普通的蔬菜、谷物等混合饲料，过着常规猪的生活，在猪圈里度过一生。它们是不能成为顶级的伊比利亚火腿的。
这些小猪们以橡果（600－800公斤/只）为主食，平时也吃野草、香草以及橄榄换换口味，再加上它们经常运动，所以它们的肉质脂肪中胆固醇含量低，并呈现透明的质感，出品的火腿晶莹剔透、入口即化，有天然大理石花纹和坚果风味。它们做成的火腿，才算得上顶级的伊比利亚火腿！
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顶级的伊比利亚火腿
需要窖藏4年
伊比利亚火腿的制作方式非常讲究，首先用特制的粗粒海盐腌制，然后把腌过的猪腿放置40—60天，让盐分渗透到猪腿里面，使里面的水分渗透到猪腿的表面而慢慢蒸发，之后让火腿自然风干6—9个月，最后还要放进地窖进行窖藏。
伊比利亚火腿需要窖藏很长时间来形成浓郁丰富的风味。一般来说，窖藏时间越长，火腿重量减少的越多，火腿的品质也就越好。普通的塞拉诺火腿一般窖藏10个月就可以食用了，但是伊比利亚火腿起码需要窖藏2到3年时间才行；最顶级的伊比利亚火腿，足足需要窖藏4年!
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哪里的伊比利亚火腿最好吃？
如上图所示，伊比利亚火腿有四大法定产区，它们因为天气、橡树和火腿腌制方法的不同，出品的火腿也是各有特色。
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西班牙著名的伊比利亚火腿品牌
西班牙的伊比利亚火腿品牌有很多，这里我们列出几个最著名的，以供大家参考。
Arturo Sánchez
Arturo Sánchez是西班牙一个只出产黑毛猪风干火腿的优质品牌，近一百年制作火腿的经验，以传统方法，只用天然海盐腌制及自然风干。
一只8公斤的Arturo Sánchez火腿大概195欧元，极品珍藏（Gran reserve）火腿价格大概325欧元，而一只标有“estrella de la casa”的极品珍藏火腿售价约450欧元。
Cinco Jotas
这个品牌的历史可以追溯到130年前。Cinco Jotas火腿产自安达卢西亚的哈布格村，属于H依韦尔瓦产区。一只Cinco Jotas品牌6公斤的后腿价格约450欧元，前腿价格相对较低，一只4、5千克的前腿价格大约140欧元。
Joselito gran reserve
西班牙名厨费兰·阿德里亚（Ferrán Adriá）认为其是市场上最好的火腿之一。制作一只Joselito火腿需要36个月。制作出的火腿无防腐剂、无筋、不含乳糖，颜色范围从红色到粉色，味道温和。该品牌7公斤火腿价格范围是450到530欧元。
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伊比利亚火腿的正确食用方式
对于这样顶级的火腿，最合适的食用方式就是现切现吃。
将火腿切成薄片，让香味和油脂慢慢渗出，再将这红白相间薄如蝉翼的一小片火腿肉放入口中，在嘴中稍微融化后细细咀嚼，这时体会到的不仅是咸甜鲜香，更能尝出来自西班牙的森林、树丛和橡果的自然之味，还有比这更美好的味蕾享受吗？
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