面食还属北方人最拿手,尤其是焖面,可谓人见人爱,面条筋道,油香味浓。饭后再来一碗紫菜蛋花汤,那叫一个爽,吃完整个人都舒坦了。
做焖面的地方可多了,大到饭店,小到地摊。我和老公喜欢吃地摊上卖的焖面,8块钱一份。虽然肉没几块,菜没几根,但油香油香的,配着老板送的紫菜汤,很是过瘾。
想吃豆角焖面在家就能做,但很多人都说没有外面吃得香。其实是没有掌握其中的诀窍,跟我学着做,包你吃一口满嘴香,好吃到跺脚,喜欢吃面食的伙伴千万别错过。
主要食材:四季豆、里脊肉、鲜面条
根据个人的喜好来选择豆角的品种,我喜欢用四季豆,口感更脆爽一些。做焖面用长豆角的伙伴肯定也不少,我也见有人用荷兰豆做焖面,在家做只要自己觉得好吃就行。
昨天去菜市场有点晚,五花肉已经售完,无奈...只好买了里脊肉。做焖面用五花肉最香,肥瘦相间,香味更浓郁。除了五花肉,用前腿肉或者里脊肉也是不错的选择,根据自己喜好来定,嘻嘻~~~
要买鲜面条,不要买熟面条。做焖面就是利于水蒸气把面条和豆角焖熟,才叫焖面。如果你买了熟面条,做出来的焖面不筋道。
1.我喜欢把四季豆切成斜刀,这样更入味。如果不喜欢斜刀,可以切成粗条。
2.里脊肉切细丝,用姜末、料酒、生抽、少许淀粉,腌制5分钟以上。如果用的是五花肉,就不需要用淀粉腌制,要煸炒出油分后盛出,利于锅里留下的猪油来炒菜、焖面更香。里脊肉放淀粉腌制,是为了让它的口感更滑嫩,否则吃起来有点发柴。
3.油多放一些,先煸炒肉丝,并放入葱花一起翻炒。
4.等肉丝变色后,放豆角。
5.豆角翻炒均匀后,撒入蒜片和小米辣椒。做焖面必须放大蒜,这样才更有味道。大蒜切片或者整粒都可以。如果不喜欢吃辣,就不放小米辣椒。
6.把豆角和肉丝简单翻炒几下,加热水,并开始调味:淋入生抽、花椒粉、盐、少许老抽调色。水量不要没过菜,水太多面条不仅会黏在一起,而且会变成面疙瘩。
7.放入面条,面条在入锅之前用香油或者橄榄油稍微搅拌一下,这样做的目的不仅是为了防止面条黏连在一起,而且吃起来的口感更加筋道,不妨试试。
8.盖上锅盖,焖8-10分钟就可以。期间要用筷子翻动几次,直到汤汁收干为止。出锅前,淋点香油,更美味。
咸香味浓,学会再不用外面买着吃啦。好吃更好做,你学会了吗?
豆角焖面的小诀窍:鲜面条要用香油或者橄榄油搅拌一下,不会黏连,还会更筋道。喜欢颜色重一些的,就多放一点老抽调色。大蒜必须放,千万别忘记。水量不要没过食材,出锅前淋点香油更香哦~~~
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