做红烧肉时，焯水用冷水还是热水？这一步做错红烧肉油腻不好吃

说起吃肉，那么红烧肉就是不能错过的一道美食， 单单其做法就多达二三十种，红烧肉选用肥瘦相间的五花肉， 做出来的肉肥瘦相间，味道香糯可口，入口即化，吃起来一点都不油腻。正是因为如此好吃，所以不少人尝试去做，有些人做的红烧肉就会非常好吃，但是有些人做的味道就差好多，吃起来也十分油腻。

做出美味的红烧肉其实不难，只要掌握住正确的步骤，做出来的红烧肉就不会油腻，十分好吃。那么，如何才能做出既好吃又不油腻的红烧肉呢？看了很多人失败做法的吐槽，其实大家都做错了一步，正是因为这一步，所以做出的红烧肉既油腻又不好吃。现在我们就一起看看红烧肉的正确做法吧。

第一、先把肥瘦相间的五花肉用清水冲洗干净，然后再把五花肉切成大小均匀的块状。接下来准备一个煮锅，锅中加入冷水，把五花肉到进去，再加入几片姜片，开火将水烧开，这时水中表面会有很多的浮沫，用勺子将浮沫撇干净，转小火继续闷煮5分钟左右后关火，最后把五花肉捞出来再用热水冲洗干净，沥干水分。

提示：很多人做错就是因为在给五花肉焯水时，用的是热水下锅，五花肉热水入锅焯水，五花肉当中的血水去不干净，而且去油腻的效果也不好。正确的做法应该是冷水下锅，这样做出的红烧肉吃起来不油腻，而且香软可口。

第二、准备一个炒锅，倒入适量的油，待油温七成热时，把沥干水分的五花肉倒入锅中煸炒，直至炒至五花肉表面微焦之后捞出来备用。

第三、再次将炒锅中的油烧制七成热，加入姜片、葱段、香叶爆香，然后继续加豆瓣酱和适量料酒放入锅中煸炒，直至豆瓣酱炒出红油时，将五花肉倒入翻炒均匀，紧接着倒入适量清水直至没过五花肉。最后，再向锅中加入几颗冰糖、以及适量的生抽和老抽，用大火将水烧开，水开后转小火继续炖大约40分钟左右。

第四、小火将五花肉炖40分钟左右后，这时肉的颜色已经改变，汤汁也剩不多了，这时继续转大火继续收汁，期间继续翻炒，等汤汁不多后将红烧肉盛出，再撒上适量的葱花就可以开吃了。

小贴士：

1、做这一道红烧肉最重要一步的就是给五花肉焯水，五花肉经过焯水，不仅可以去掉五花肉的腥味，还能去掉五花肉中的油腻感，这样做出来的红烧肉就不会那么腻了。